Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
20 janvier 2011 4 20 /01 /janvier /2011 18:13

Pour 6 personnes

 

2 fromages blancs en faiselle

1 dos de saumon sauvage

1 petit dos de lieu

persil

3 gousses d'ail

Vinaigre balsamique

Huile de vanille 

sel poivre

 

Mettre le saumon sauvage au congélateur une demi heure juste pour le raidir. Il sera plus facile à découper en lamelle très très fine. Une fois fait, mettre dans un plat creux et arroser les lamelles de vinaigre balsamique et huile de vanille. Sel poivre a votre goût et hop au frigo pour la nuit. Vous pouvez aussi préparer la cervelle de canut, Appellation lyonnaise pour un fromage blanc assaisonné. Donc prendre les deux faisselles, les égoutter et mettre du persil ciselé finement avec les gousses d'ail écrasées. Bien mélanger le tout, mettre trois cuillères de balsamqiue et 4 d'huile. Saler, poivrer au goût et mettre au frais. Vous pouvez préparer à l avance les goût se dévelloperont. Mettre le dos de lieu dan sun robot coupe ou le hacher finement, juste une goutte de citron, saler, poivrer.

Dans un verre un fond de fromage préparé, des lamelles de saumon, un peu de fromage et finir avec le tartare de lieu. Décorer avec un peu d'oeuf de saumon.

Et hop inviter des amis, un petit apéritif prélude d'un petit repas et d 'un moment agréable à partager.DSCN0062.JPG


Repost 0
Published by jeanmi - dans Verrines
commenter cet article
3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 07:46

 

Pour changer du plateau de fromage, j'avais décidé de faire des mousses de fromage le soir du réveillon.

Merci à Nelly, Célia et Daniel les testeurs de cette agréable soirée passée en leur compagnie.

DSCN0060.JPG

Pour 4 personnes

150 g de Reblochon de Savoie bien fait

50 g de crème liquide

2 cuillères à soupe de Génépi

3 oeufs entiers

Sel fin, poivre du moulin

 

125 g de roquefort

75 g de crème fraiche

1 cuillère à café d'huile de noix

sel, poivre

Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et le Génépi puis faites fondre le Reblochon coupé en petits dés en conservant sa croûte.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau tempérée puis ajoutez-la à la crème de Reblochon. Parallèlement, cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Ajoutez à la crème de Reblochon hors du feu 2 jaunes d’oeufs et fouettez énergiquement. Laissez refroidir.
Dans un saladier placez les blancs d’oeufs, ajoutez une pointe de sel fi n et montez en neige bien ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez à l’aide d’une spatule en bois la crème de Reblochon aux blancs en neige en prenant garde de ne pas les faire redescendre.
Versez votre mousse dans des petits ramequins et placez au frais. je les ai fait la veille pour être tranquille le soir du reveilon.
Pour le roquefort, le faire bien fondre avec la crème. Il ne doit pas rester de morceaux, autrement passer le avec une passoire très fine. Salez poivrez et mettez l'huile. Au fond de la verrine, j'avais mis une petite compotée de prunes du jardin faite ua moment et refroidie
Un siphon, deux cartouches de gaz et le tour est joué.
Ces petites mousses se dégusteront très fraîche en apéritif ou en fin de repas pour changer du plateau de fromage
Je les ai accompagné dune salade de jeunes pousses avec une vinaigrette d'agrumes. Le jus d'un demi citron, le jus d'une madarine, une cuillère à café de vinaigre balsamique ( choisir un très très bon ) trois cuillères à soupe d'huile de vanille (fabrication maison ).
Repost 0
Published by jeanmi - dans Verrines
commenter cet article
24 septembre 2010 5 24 /09 /septembre /2010 12:56



 


Pour 8 verrines
Temps de préparation: 30 Minutes

Temps de cuisson : 10 Minutes

Difficulté: Très Facile



Ingrédients:

100 g de chocolat noir pâtissier

3 cuillères à soupe de cacao noir poudre

50 cl de lait
20 cl de crème liquide
3 jaunes d'oeuf
4 cuillères à soupe de sucre vanillé maison
3 cuillères à soupe de farine maïzena

pour la chantilly

20 cl de crème liquide très froide
2 cuillères à soupe de sucre glace
un peu de vanille liquide
  Préparation:

une bonne 1/2 heure avant de tout préparer placer le bol et la crème fraîche au froid pour la préparation de la chantilly.

Délayer dans un peu de lait froid la maïzena et la réserver de coté

Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes, garder les blancs au réfrigérateur pour d'autres recettes..

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole, pendant ce temps battre les 3 jaunes d'oeuf, le sucre ainsi que la maïzena délayée et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Casser le chocolat en morceaux dans une casserole et le faire fondre à feu doux

Verser le liquide porté à ébullition sur le mélange précédent ajouter le chocolat fondu et le cacao en poudre tout en fouettant le tout.

Remettre la préparation sur feu doux pour la faire épaissir en mélangeant sans cesse...

la crème doit bien enrober la cuillère, en refroidissant elle prend vraiment la consistance d'une crème épaisse, laisser lui le temps de bien prendre.

Retirer du feu , la crème doit être bien lisse sinon la passer au blender quelques secondes

Laisser refroidir en prenant soin de remuer de temps en temps afin d'éviter la formation de peaux sur le dessus de la crème

Une fois bien froide disposer la crème dans des verres ou des coupes.

préparer la chantilly

Sortir du réfrigérateur le bol et la crème fraîche ajouter un trait de vanille liquide et battre la crème au fouet afin qu'elle soit bien prise

la disposer ensuite dans une poche à douille avec un embout spéciale chantilly et décorer le dessus des crèmes chocolatées
Repost 0
Published by jeanmi - dans Verrines
commenter cet article
21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 17:52

16395_1L.jpg

 

 

Pleins de betteraves dans le jardin. Faire cuire une vingtaine de minutes environ. Piquer un couteau. Si il pénètre facilement c'est cuit sinon continuez.

 

 

Nombre de parts: 8

Temps de préparation: 15 Minute(s)

Difficulté: Très Facile

Ingrédients:

- 200 gr de betterave cuite.
- 150 gr de crème fraiche épaisse.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre.
- une pincée de sel.
- une pincée de poivre.
  Préparation:

Couper la betterave en morceaux.

Dans un blender ; mettre la betterave ; la crème fraiche ; sel poivre ; et vinaigre.

Mixer.

Mettre en verrine et placer au réfrigérateur pour déguster bien frais.

bon appétit ...

Je panache la betterave avec de la carotte cuite ou de la courgette ou de la tomate selon vos gouts ...voir faire les trois pour un bel ensemble de gouts et de couleurs..
Repost 0
Published by jeanmi - dans Verrines
commenter cet article
18 juin 2010 5 18 /06 /juin /2010 07:57

 

 

11870 1L



 

 

Pour 4 verrines

Ingrédients:

400 gr de chair de crabe émiettée
2 avocats
2 échalotes
2 citrons
1 orange pour moi).
1 botte de ciboulette
3 carrés individuels de fromage frais.
Sel et poivre.
Quelques gouttes de tabasco.

 

 

 

 

Préparation:

Épluchez et hachez les échalotes.
Ciselez la ciboulette.
Réservez quelques brins pour la décoration.
Pressez les 2 jus de citron et le jus d'une demie d'orange
Versez les ¾ obtenus sur les miettes de crabe.
Ajoutez l’échalote et la ciboulette.
Salez, poivrez.
Mélangez et réservez au frais.
Coupez les avocats en deux.
Dénoyautez-les et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère.
Écrasez-la dans un saladier avec le jus de citron restant.
Incorporez le fromage de manière à obtenir une crème homogène.
Quelques gouttes de tabasco.
Répartissez dans 4 verrines les miettes de crabe.
Recouvrez de crème d’avocat.
Décorez avec les quartiers d'orange restants et de brins de ciboulette.
Servez frais.

Repost 0
Published by jeanmi - dans Verrines
commenter cet article
10 mai 2010 1 10 /05 /mai /2010 18:14

Velours de fenouil et mini-brochette de saumon

Les verrines, le petit truc qui va éblouir vos invités et pourtant si facile.

Un légume un peu oublié. Pourtant délicieux avec ce petit goût anisé.

  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 cube de Bouillon de Volaille Dégraissé type MAGGI
  • 1 petite pomme de terre
  • 3 échalotes
  • 1 tranche de saumon fumé
  • 700 ml d'eau
  • 10 g de beurre
  • Poivre

PRÉPARATION

  1. Lavez les bulbes de fenouil. Coupez-les en rondelles d'environ 1/2 cm.
  2. Pelez et émincez les échalotes. Pelez la pomme de terre et taillez-la en cubes.
  3. Dans une casserole contenant le beurre chaud, faites dorer les échalotes pendant quelques minutes. Ajoutez le fenouil et la pomme de terre. Ajoutez l'eau, le Bouillon de Volaille et poivrez. Faites cuire, à couvert, à petite ébullition, pendant 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, coupez le saumon fumé en 4 lanières. Enfilez chaque lanière sur un petit pic en bois, en formant des vagues.
  5. Quand le fenouil et la pomme de terre sont cuits, mixez-les en velouté avec l'eau de cuisson. Si la texture est trop épaisse, ajoutez 100 ml d'eau.
  6. Servez ce velouté chaud dans des verres ou des tasses ; ajoutez sur le bord la mini-brochette de saumon fumé. Servez aussitôt.
Repost 0
Published by jeanmi - dans Verrines
commenter cet article
10 mai 2010 1 10 /05 /mai /2010 18:05
  • Verrine d'ananas caramélisé, glace chocolat et éclats de biscuits

 

C'est bientôt les beaux jours même si en ce moment le temps n'est pas au courant.

Une recette simplissime. Si des amis arrivent à l'improviste, ouvrez une boite d'ananas au naturel. S'ils préviennent un peu, un frais sera largement mieux.

  • 1 gros ananas
  • 4 boules de crème glacée Chocolat Noisette 
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • 2 palets bretons
  1. Pelez et coupez l'ananas en petits dés. Faites-le revenir à la poele avec le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise.
  2. Laissez refroidir et répartissez-les dans 4 verrines. Ajoutez une boule de glace et saupoudrez de biscuits émiettés.
Repost 0
Published by jeanmi - dans Verrines
commenter cet article
15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 13:49

Pour le taboulé. Chacun a sa recette.
Je mélange simplement deux tasses à thé de semoule moyenne pour à peu près six personnes avec trois belles tomates coupées en très petits dés, un demi concombre épluché en partie toujours coupé en tout petits dés, j'aime bien la couleur, un demi oignon émincé fin, fin, fin.
20 cl d'huile d'olive et 15 cl de jus de citrons non traités.
Sel, poivre et c'est tout. Gardons les choses simples. On peut mettre des raisins secs, de la menthe...
Franchement, j'aime mieux nature.
Pour la présentation, j'ai acheté des petits verres cristal. Pas vraiment envie de faire la vaisselle, rester un peu dans un esprit pique nique mais proposer quelque chose qui change de l'ordinaire sans excentricité.
Pour varier un peu les saveurs tout en restant dans le même ton, une petite compotée de tomates fraiches au fond avant de mettre le taboulé.
Deux belles tomates pour six. Les ébouillanter, 3-4 minutes après avoir enlevé le pédoncule et fait une entaille en croix sur le dessus. Les rafraichir dans de l'eau froide pour stopper la cuison.
Enlever la peau, enlever les graines, et les écraser à la fourchette, fermement.
Une pointe de curry dans un bol, trois cuillère d'huile d'olive, deux petites de vinaigre balsamique, salez, poivrez. Mélangez aux tomates.
Posez au fond des verres avec une cuillère délicatement et recouvrir à hauteur du taboulé que vous aurez gouté et ajusté au niveau de l'assaisonnement et de la sauce.
Il faut qu'il soit humide mais pas noyé dans la sauce.
1708259138_small.jpgDécorez dessus avec une olive noire coupée en quatre tout simplement.

Repost 0
Published by jeanmi - dans Verrines
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de jeanmi
  • Le blog de jeanmi
  • : Une approche simple et réalisable de la cuisine
  • Contact

Recherche

Liens