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13 février 2016 6 13 /02 /février /2016 11:20

Un bel agneau de nos alpages avec un bon d'herbe des pâturages

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

Pâte morte

Gigot d'agneau

PRÉPARATION

Étape 1 : Pâte morte

Préparez la pâte morte : mettez la farine et la pincée de sel dans le bol du robot. Cassez l’œuf dans un ramequin et ajoutez-le. Mesurez 15 cl d’eau dans un verre gradué et versez-la dans le bol du robot. Faites fonctionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique.

Étalez un morceau de film alimentaire sur le plan de travail, farinez-le légèrement (environ 1 c. à s.) et versez la pâte dessus. Enveloppez-la dans le film comme pour une papillote. Laissez-la reposer au moins 1 h au réfrigérateur.

Étape 2 : Gigot d'agneau

Pendant ce temps, retirez sur le gigot les traces de papier, le tampon et les « mauvaises » graisses avec le couteau désosseur.

Ficelez la selle du gigot à deux ou trois endroits pour maintenir la viande. Salez et poivrez généreusement la viande des deux côtés.

Séparez les gousses d’ail. Épluchez l’oignon et la carotte. Lavez la carotte, coupez-la en quatre dans la longueur, puis en petits cubes (mirepoix). Coupez l’oignon en deux et ciselez-le.

Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans la cocotte. Ajoutez le gigot sur le côté bombé. Faites-le dorer 5 min à feu vif de tous les côtés en l’arrosant avec l’huile.

Retirez le gigot de la cocotte et posez-le sur un plat.

Mettez les gousses d’ail, la carotte et l’oignon dans la cocotte, salez. Ajoutez le lard et faites revenir 1 min à feu doux en remuant. Arrosez de vin blanc, mélangez, puis laissez-le évaporer totalement à feu moyen, sans laisser brûler.

Remettez le gigot dans la cocotte, côté bombé dessus, en le posant sur les légumes. Versez le fond de veau autour. Ajoutez le thym et le laurier.

Nettoyez les bords de la cocotte avec le pinceau humide et portez à ébullition.

[

Farinez légèrement le plan de travail (environ 1 c. à s.) et roulez la pâte morte en l’étirant pour former un boudin de 2 cm de diamètre. Préchauffez le four (sol et voûte) à 120 °C (th. 4). Couvrez la cocotte et passez un pinceau humide sur le tour du couvercle.

Posez le boudin de pâte sur le bord du couvercle en appuyant pour bien le souder avec la cocotte. Enfournez et laissez cuire 7 h.

À la fin de la cuisson, sortez la cocotte du four. Saupoudrez le couvercle d’un peu de farine (environ 1 c. à s.), méthode utilisée par les cuisiniers pour signifier que le récipient est très chaud.

Décollez la pâte au couteau, ouvrez la cocotte et passez un pinceau humide sur les bords. Ôtez les ficelles du gigot et servez-le à la cuillère.

Mon petit gigot de 7 HeuresMon petit gigot de 7 Heures
Mon petit gigot de 7 HeuresMon petit gigot de 7 Heures
Mon petit gigot de 7 HeuresMon petit gigot de 7 Heures
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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 22:30

Pour faire au plus simple  2 coupelles de MAGGI Coeur de Bouillon Ail & Persil
4 courgettes
1 kg 500 de moules "bouchots"
2 tomates
2 cuillerées à soupe d' huile d'olive
100 ml d' eau


Préparation


Grattez les moules sous un filet d'eau froide.
Dans une casserole, versez l'eau, ajoutez les moules, couvrez et portez à feu vif pour les faire ouvrir. Coupez les tomates en dés.
Découpez des rubans de courgettes avec un épluche légumes pour obtenir des «tagliatelles» de courgettes.
Dans une poêle, faites chauffez l'huile d'olive, ajoutez les coupelles de Coeur de bouillon et les légumes.
Laissez cuire 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
Détachez les coquilles de la chair des moules. Conservez-en quelques unes dans leur coquille pour la décoration.
Ajoutez les moules aux «tagliatelles» de courgettes pour les réchauffer et servez.

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 14:07

Entre deux fêtes une petite cure de pâtes un peu nature fait le plus grand bien.

Nature ne veut pas dire tristounette....

 

 

 


 

Type de recette: Plat

Nombre de parts: 2

Temps de préparation: 10 Minute(s) 

Temps de cuisson: 10 Minute(s) 

Difficulté: Très Facile



Ingrédients:

- 300 gr de spaghetti
- 4 gousses d'ail
- un peu de persil
- 1/2 piment rouge sèché
- 8 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de parmezan râpé
- sel, poivre
  Préparation:

Un plat tout simple, surtout pour ceux et celles qui aiment l'ail.

Faites cuire les spaghetti "al dente" dans de l'eau salée, additionnée d'un peu d'huile d'olive (environ 2 C à s).
Couper les gousses d'ail en 2 et ôter leur germe au centre. Les écraser et les hacher finement. Ecraser le piment sèché pour le réduire en petits morceaux.
Mettre le piment dans une poêle avec l'huile d'olive, chauffer. Quand il commence à griller, ajouter l'ail. Cuire mais surtout ne pas brûler l'ail. Après qq minutes, ajouter le persil hâché finement et cuire qq secondes puis ajouter le parmezan. Mélanger et ajouter 1 ou 2 louches de l'eau de cuisson des pâtes. Bien remuer.
Egoutter les pâtes et les mettre dans la poêle pour que la sauce s'imprègne bien.
On peut rajouter un peu de parmezan râpé lors du dressage
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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 10:17

Un petit retour de l'automne, il est temps de retrouver les viandes mijotées

 

Ingrédients:

500 g de paleron de boeuf
1 noix de beurre
Du fond de veau
20 cl d'eau
1 dizaine de pommes de terre
1 petit verre de lait
1 petit verre de crème liquide
1 filet d'huile d'olive
Muscade
Sel, poivre
 
Préparation:

La veille, faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir le paleron de chaque côté.

Baisser le feu, ajouter le fond de veau dilué dans l'eau, un verre de vin rouge et laisser mijoter 3 heure envrion à feu doux. La viande doit être très tendre.

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire.

Les égoutter et les écraser grossièrement avec une fouchette. Ajouter le lait, la crème et mélanger.

Mettre l'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter la muscade.

Faire réchauffer la viande, la saler, la poivrer. Avec une fourchette, détacher là en filaments

Dans des cercles, déposer la viande. Recouvrir des pommes de terre écrasées. Enlever les cercles.



Si nous n'avez pas de cercles, servez vous d'un bol ou tout simplment servir dans un palt à gratin.

Servir avec une salade.

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7 septembre 2011 3 07 /09 /septembre /2011 19:03

    •    120 g de riz basmati
    •    200 g de boeuf haché à 5% de MG
    •    1 Coeur de Bouillon Boeuf et Légumes MAGGI
    •    3 cuillerées à soupe de coulis de tomates
    •    1 oignon
    •    1 cuillerée à soupe de basilic ciselé
    •    1 cuillerée à soupe d'huile

 

Préparation
    1.    Faites cuire le riz
    2.    Pelez et hachez l'oignon. Dans une poêle, faites-le revenir avec l'huile 5 minutes. Ajoutez 100 ml d'eau et poursuivez la cuisson 2 minutes jusqu'à évaporation du liquide. Ajoutez le boeuf et prolongez la cuisson 2 minutes. Ajoutez Coeur de Bouillon, le coulis et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez la moitié du basilic.
    3.    Egouttez le riz, salez légèrement et ajoutez le reste du basilic.
    4.    Dans un petit bol, déposez la moitié du riz en le tassant bien puis la moitié de la viande. Retournez sur une assiette et faites de même avec le reste. Décorez d'une feuille de basilic.

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22 janvier 2011 6 22 /01 /janvier /2011 19:51

Nous avons l'occasion d'acheter un demi porc fermier. Ma belle fille me dit " mais on va faire quoi de la tête, Mias du fromage de tête pardi "

 

2 Pied de porc

1 jarret

1 bouquet garni

2 poireaux

4 carottes

3 oignons piqués de clous de giroffle

thym laurier

3 verres de vin blanc

 

Donc on met la demi tête avec le jarret, le bouquet garni, les poireaux cartottes , oignons thym et laurier. Recouvrir d'eau et faire cuire 2 h 30. Si besoin écumer le bouillon sera plus clair.

Une fois un peu refroidi, découper en petites dés ou lanières. Mettre dans une terrine. Réduire le bouillon filtré de moitié, ajouter le vin blanc et cuire encore une demi heure.

Verser le bouillon sur les morceaux et mettre au frais. Cela se consevera une semaine au frais sans problème.DSCN0293.JPG

 

On l'a mangé ce soir avec des pommes de terre en robe et salade.

Bon appetit

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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 21:13

L hiver est arrivé à grands pas.

Une petite soirée au coin du feu se prépare et hop en dernière minute, un coup de fil.

On vient vous voir dans deux heures vous êtes là ?

Il est 18 h et vous n'avez pas envie forcément d'aller faire des courses. C 'est le moment de faire le tour du frigo. Un reblochon, un peu de crème fraiche.

C'est déjà ça, mais pour aller avec ?

Un petit tour au congel, je ne suis pas un grand fan mais cela dépanne.

Un sac de légumes mélange d'armor de chez Picard. Je leur fais beaucoup de pub en ce moment mais c'est le seul surgelé de qualité, je trouve.

Bon un plat à tartiflette, un four, tout est là.

Faire cuire un peu les légumes à la vapeur si vous le pouvez ou à l'eau.

Ne pas trop les cuire juste al dente, pour garder le goût. Les légumes cuits les mettre dans le plat .

Arroser avec un peu de crème sel poivre et couper un quart de reblochon. Le poser dessus et hop au four, le temps que le reblochon fasse des bulles et servir chaud.

En dessert une tarte aux pommes ou un fruit. Voilà un repas qui ne pèse pas le soir et prêt en une demi heure.

Allez à vos casserolesIMG_0067.jpg

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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 07:51

 

Gratin de pâtes courgettes et tomate pour enfants

 

 

Les petits enfants en vacances, c 'est le moment de faire un gratin de pates. Mes petits gastromômes adorent aussi les anchois. On peut rajouter quelques dès d'anchois pour flirter avec les pâtes à la puntenasca.

  • 200 g de pâtes type penne
  • 1 Bouillon de légumes
  • 420 g de sauce napolitaine
  • 80 g de Comté râpé
  • 2 courgettes
  • 10 olives noires dénoyautées

 

  1. Préchauffer le four Th.6/7 (200°C). Faire cuire les pâtes al dente en intégrant le bouillon de légumes.
  2. Laver et râper les courgettes avec leur peau, hache les olives. Mélanger les courgettes, la moitié de la sauce et les olives.
  3. Verser les pâtes dans le plat à gratin et recouvrer-les du reste de sauce.
  4. Saupoudrer de fromage râpé, mettre le gratin environ 10 minutes dans le four.
  5. Faire dorer 2 minutes sous le gril.
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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 07:41

Papillotes de lapin et poivrons

 

Pour 4 personnes

 

  • 4 cuisses de lapin
  • 4 cuillerées à café de Fond Pour Rôti
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 cuillerée à café d'huile
  • 1/2 cuillerée à café d'Herbes de Provence

Préparation

  1. Préchauffez votre four Th.7 (200°C).Emballer les poivrons dans de l'aluminium et les passer 15 minutes environ au four. Les sortir, laisser un peu refroidir et enlever la peau. Ils seront beaucoup plus facile à digérer.
  2. Coupez et épépinez les poivrons en lanières. Epluchez et émincez l'oignon. Lavez et coupez les tomates en dés.
  3. Dans une poêle contenant l'huile chaude, faites revenir les poivrons avec l'oignon environ 2 minutes, ajoutez les dés de tomates et les herbes de Provence. Prolongez la cuisson 1 minute.
  4. Sur 4 feuilles de papier sulfurisé, déposez la fondue de poivrons et tomates, puis au dessus, placer les cuisses de lapin. Saupoudrez de Fond pour Rôti.
  5. Fermez hermétiquement les papillotes et faites cuire dans votre four environ 50 minutes.
  6. Vous pouvez servir avec une semoule de blé, des pates ou des pommes de terre vapeur.
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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 07:39

Pot au feu express

Envie d'un Pot au feu mais pas envie de passer la matinée dans la cuisine ? Il vous faut

  • 4 steacks de boeuf
  • 2 cubes de Bouillon Pot au Feu MAGGI
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 400 ml d'eau
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • Poivre

 

  1. Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez et lavez les légumes. Coupez les poireaux en rondelles, les carottes et les pommes de terre en petits dés. Emincez les steacks en lanières.
  2. Dans une sauteuse contenant l'huile chaude, faites dorer l'oignon puis faites revenir les steacks environ 2 minutes. Reservez-les dans une assiette.
  3. Ajoutez les légumes, faites-les revenir puis ajoutez l'eau et les bouillons. Faites-cuire environ 15 minutes. Rajoutez la viande et prolongez la cuisson à feu doux environ 5 minutes. Poivrez.
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