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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 19:19
Tartare de langoustines
  • 12 à 16 queues de langoustines crues
  • 2 c. à soupe de jus de pamplemousse
  • 3 grosses pincées de gingembre en poudre
  • 4 c. à soupe d' huile de sésame
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 8 branches de coriandre
  • du sel
  • du poivre


Je décortique délicatement les queues de langoustines et je les place 10 minutes dans le congélateur pour les raidir. 
Je prépare la sauce dans un saladier : je mélange le jus de pamplemousse avec le gingembre, du sel, du poivre et l'huile de sésame. Je fais dorer les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse en mélangeant.
Je hache les langoustines au couteau et je les verse dans la sauce. Je lave la coriandre et je la cisèle au-dessus
du saladier. J'ajoute les graines de sésame et je mélange bien. Je goûte pour vérifier l'assaisonnement.
Je couvre le saladier de film alimentaire et je le place au frais pour 2 heures. Je sers le tartare de langoustines avec du pain légèrement grillé.

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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 11:04



Nombre de parts: 4

Temps de préparation: 20 Minutes

Temps de cuisson: 5 Minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients:

12 noix St Jacques
2 jaunes d'oeufs

70 g d'amandes effilées
2 cl d'huile de vanille
40 g d'échalotes

20 g de pistaches

1 dl de fumet de poisson

2,5 dl de crème 35%

1 gousse de vanille
1 petite tomate

40 g de beurre
sel et poivre

 

Préparation:

Laver les noix sous l'eau courante, éponger avec du papier absorbant. Enlever le corail et le réserver.

Récupérer les jaunes d' oeuf. Saler et badigeonner les noix avec les jaunes d' oeuf avec un pinceau. Coller les amandes effilées sur les 2 faces.

Cuire délicatement les St Jacques dans une poêle avec le beurre. Compter 2 minutes de chaque côté et arroser avec le beurre de cuisson régulièrement. Les amandes doivent être légèrement colorées

Broyer 20 g de pistaches dans un mortier pour en faire une pâte fine.

Faire revenir les échalotes émincées finement dans une casserole avec l'huile de vanille. Ne pas laisser prendre couleur et mouiller avec le fumet de poisson. Faire réduire de moitié à feu vif et ensuite, incorporer la crème 35% en battant au fouet. Ajouter les crème de vanille, laisser cuire 3 à 4 minutes et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Laver et éponger la tomate, la mondre, récupérer la chair et couper en minuscules dés. Saler légèrement.

Faites sauter deux minutes les tomates et le corail avec du vinaigre balsamqiue. Poser sur l'assiette en décor.
Pour faire de l'huile de vanille. Prenez un petite bouteille vide. Faites chauffer très légerement de l'huile au gout neutre et verser dans la bouteille. Mettre deux gousses de vanille coupées en deux et épuisées. C'est à dire dont vous avez récuperé les graines pour la recette. Laisser au repos un quinzaine de jours. Avec les langoustines, les coquilles, ... essayez !

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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 10:57
Il me reste des courges ramassées en Octobre. Il faut dire qu'il y en avait partout. Des petites, des grosses, des allongées au gout de marrons, de muscade.....

Temps de préparation: 20 Minutes          

Temps de cuisson : 30 Minutes          

Difficulté: Très Facile
Ingrédients:

500g de chair de potiron
300g de carottes
50cl de lait de coco
50cl de bouillon de volaille
1 cuillère à café de curry

Sel et poivre
  Préparation:

Eplucher le potiron et les carottes.
Préparer 50cl de bouillon.
Couper le potiron en cubes et les carottes en rondelles. Mettre le tout dans une grande casserole.
Couvrir avec lait de coco et le bouillon.
Ajouter les épices, le sel et le poivre.
Bien mélanger et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixer le tout et servir chaud ou froid avec un nuage de chantilly au curry et des allumettes au saumon. La recette est sur le blog
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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 08:30

 

 

 

015600.jpg

 

 

C'est la saison des asperges qui commence

Pour la sauce

  • 1/2 jus de citron
  • 1 c. à soupe d' eau
  • 100 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 botte de persil
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre en grains

Pour le flan

  • 24 asperges vertes
  • 3 oeufs
  • 3 dl de crème fraiche liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre en grains
  • 3 filaments de safran ( j ai eu la chance de trouver un producteur de safran en ariège, le top )
  • Je préchauffe le four à 170°C (Th. 6).
    Je coupe l'extrémité des queues des asperges, je les lave et je les ficèle en bottes de 6. Je fais cuire les asperges à l'eau bouillante salée pendant environ 5 min (la lame d'un couteau doit les traverser sans résistance).
    En même temps, je fais bouillir la crème liquide.
    Je retire les asperges de la casserole et je les plonge dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Je les égoutte puis je les coupe à 5 cm des pointes. Je mets les pointes de côté puis je coupe les tiges en morceaux. A l'aide d'un robot, je mixe les morceaux d'asperges, j'ajoute 2 oeufs entiers et 1 jaune d'oeuf. Je mixe de nouveau. J'ajoute la crème, le sel, le poivre, le safran, et les têtes d'asperges puis je mélange.
    Je beurre des petits moules à gratin et j'y verse le mélange. Je fais cuire au bain marie pendant 20 à 30 min. Je laisse reposer en sortant du four.
    Pendant ce temps, je prépare la sauce : je coupe le beurre froid en morceaux. Je fais cuire l'oeuf pendant 10 min à l'eau bouillante. Je mets le jus de citron dans une casserole avec la cuillère à soupe d'eau. Je porte à ébullition. J'ajoute le beurre en fouettant. Dès que la sauce est bien crémeuse, je retire du feu, j'assaisonne puis j'ajoute l'oeuf dur coupé en petits morceaux et le persil haché. Je sers le flan tiède avec la sauce à part.                         


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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 08:21

quiche_ratatouille.jpg

 

Pour la garniture

  • 300 g de poêlée de légumes
  • 2 briquettes de crème fraiche liquide
  • 4 oeufs
  •  sel, poivre, noix de muscade, gruyère râpé

Pour la pâte à tarte minute 

  • 1 verre d' eau
  • 100 g de beurre
  • 2 verres de farine
  • 1 pincée de sel



Dans une casserole, je fais chauffer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, je verse la farine de blé  hors du feu. Je mélange à l'aide d'une spatule, puis je dépose la pâte dans un moule et l'étale du bout des doigts.


Ou alors achetez un rouelau de pate brisée prête à étendre

Je préchauffe mon four à 180°C (Th.6).
Je verse un filet d'huile d'olive dans la poêle et fais revenir ma poêlée de légumes ( surgelés ) 5 min à feu vif. Je peux aussi utiliser des légumes frais et les faire revenir à la pôele.
Je répartis la poêlée un peu refroidie sur la tarte.
Dans un saladier je verse la crème liquide puis les 4 oeufs.
Je sale, poivre et ajoute un peu de noix de muscade.
Je mélange le tout.
Je verse le mélange sur la poêlée.
Je saupoudre la quiche de gruyère râpé.
Je fais cuire ma quiche pendant 20 min environ.

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 21:31

Temps de préparation: 20 Minutes

Temps de cuisson: 20 Minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients:

150g de foies de volailles
15 cl de crème fraiche épaisse
15 cl de lait
5 œufs (3 jaunes et 5 blancs)
50 g de farine
10 g de beurre
1 échalote
1 petite gousse d’ail
1 c à c de persil plat haché
1 pointe de noix de muscade
Sel, poivre du moulin
  Préparation:

Préchauffer le four à 200° (th 6-7)
Passer les foies de volailles au hachoir fin ou au moulin à légumes.
Les mélanger à la farine dans un saladier profond.
Incorporer les jaunes d’œufs un à un à la cuillère en bois.
Éplucher l’échalote et l’ail, les hacher menu et les ajouter au mélange avec le persil haché.
Ajouter ensuite la crème fraiche et le lait.
Ensuite ajouter le sel, le poivre ainsi que la noix de muscade râpée.
Le mélange doit être parfaitement homogène.
Monter les 5 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer aux foies de volailles en deux étapes :
1/3 en remuant vivement pour assouplir le mélange et le reste délicatement à la spatule.
Verser la préparation dans les moules bien beurrés et enfourner pour 20 min
(30 min pour un grand moule).
Servir dès la sortie du four avec une sauce tomate
maison11033_1L.jpg
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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 19:56

Pour 6 à 8

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 poivron rouge

1 courgette

130 g de farine

3 cuillères à soupe d'huile + 3

3 oeufs

1 sachet de levure

Sel, poivre et du piment d'espelette


Peler un peu la courgette et couper la en petit dés

Passer les poivrons au four chaud dans de l'aluminium. 1/4 Heure à peu près. Enlver la peau qui devrait se détacher facilement. Couper les poivrons en petits des.

Faites chauffer 3 cuillères d'huile dans une poelle et faites sauter les poivrons et courgettes à feu vif. Saler poivrer laisser cuire trois quatrs minutes.

Allumer le four 200°

Melanger la farine les oeufs la levure un peu de piment d'espelette 3 cuillères d'huile. Vous devez avoir la consistance d'une pâte souple. Ajouter les légumes. Bien melanger le tout. Gouter et  saler poivrer à votre goût.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Cuire environ 45 minutes.

Toujours le test du couteau. La lame est grumeleuse continuer la cuisson. La lame est sèche. C'est bonIMG 0081

Il m'en restait un peu j'ai donc mis dans des petits moules à tartelettes. Avec un salade de roquettes sauce vinaigrette balsamique et jus de coing. Queques dés de tomme et d'amandes broyées.

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 18:57

Pour environ 4 crème

Ingrédients:
200 g de chèvre de doran
100 ml de crème liquide
200 ml de lait
4 jaunes d'oeuf
Du poivre Baies roses pilé

 

Préparation:

Préchauffez le four à 150°
Enlever la croute si elle est épaisse


Personnellement je prends des chèvres frais sur le marché de Sallanches


Écrasez le fromage dans un saladier et rajoutez le lait, crème et jaunes d'oeuf. Mélangez bien!

Versez la préparation dans des ramequins.

Mettez les au four au bain marie 40 à 45 minutes.

Laissez refroidir et saupoudrez de poivre de sechuan.


Servir avec des tranches de baguette passée au four et du pesto fondant dessus


Un bon verre de vin blanc du Chateau de Monthelie

Domaine de Suremain




 

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30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 14:10

Velouté de carottes au cumin

Ingrédients:

1 kg de carottes

1 pomme de terre moyenne

1 oignon

3/4 l d'eau

20 g de beurre

1/2 cuillère à café de curry

1/2 cuillère à café de cumin

sel de Guérande

20 cl de crème liquide

Préparation:

Faites dorer l'oignon émincé dans le beurre.

Ajouter les carottes et la pomme de terre (en morceaux). Faites cuire ainsi 5 minutes.

Ajouteau l'eau, le curry et le cumin. Fermer la cocotte et faites cuire 20 minutes après la montée en pression.

Tout mixer, en y rajoutant la crème liquide.

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12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 08:26
1747121422_small.jpgFaire une purée d'avocat en mixant les avocats ( 1 pour deux personnes ) avec une cuillère à cafeé de jus de citron.
Cela va éviter le noircissement.
Salez, poivrez.
Mélanger les miettes de crabe avec une pincee de paprika et de la mayonnaise.
Preparez une petite salade de tomates.
Je mets les tomates cinq minutes dans de l'eau bouillante après avoir fait une croix sur le chapeau et enlever le pédoncule ( on appelle cela " monder les tomates " ).
Les refroidir très vite et les éplucher.
Enlevez les pepins et les couper en petits dés régulier.
Mettez dessus une cuillère à café de vinaigre balsamique et une petite cuillère à soupe d'huile d'olive avec une pointe de curry.
Mélangez avec les tomates, salez poivrez.
Au fond du verre, le crabe, dessus la purée d'avocat, la salade de tomates, deux crevettes bouquets débarrassées de leur carapace en décor. Et servir un peu frais.
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