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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 19:32

 

Pour le reveillon une entrée facile

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Pour 4 personnes


Préparation : 20 mn   Cuisson : 25mn
Vous aurez besoin
• 1 pâte feuilletée en plaue ou rouleau
• 4 cuillérées à soupe de fumet de poisson MAGGI
• 300 g de topinambours
• 40 g de beurre
• 1 citron vert
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 botte de cerfeuil
• piment d’Espelette

1. Préchauffez votre four Th. 6 (180°C) environ 15 minutes.
2. Découpez la pâte feuilletée en 4 ronds à l’aide d’un cercle en gardant le papier sulfurisé ; placez-les sur la plaque du four avec le papier. Faites-les cuire à blanc selon le mode d’emploi.
3. Epluchez et taillez les topinambours en petits dés. Faites-les cuire dans l’eau bouillante avec le fumet de poisson pendant 6 mn. Egouttez-les avec une écumoire en conservant le jus de cuisson. Râpez des zestes de citron au-dessus des légumes.
4. Pour réaliser la sauce, prélevez 2 grosses louches du jus de cuisson des topinambours et faites- les réduire de ¾. Incorporez ensuite le beurre en petits morceaux en battant le mélange avec un fouet. Pressez ½ jus de citron et ajoutez-le.
5. Sur les cercles de pâte feuilletée, déposez délicatement les dés de topinambours puis les tranches de saumon fumé en chiffonnade.
Assaisonnez avec 2 cuillères à soupe de sauce. Décorez avec un peu de piment d’espelette et servez immédiatement.

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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 18:58

 

Crème de chou-fleur et mini-brochettes de poulet

Une recette facile et de saison
Pour environ 4 personnes
 

500 g de choux fleur   

1 bouillon de Volaille

 500 ml d'eau

 2 escalopes de poulet ( environ 200 g )

 2 cuillerées à soupe de crème liquide 

8 tranches fines de lard

1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillerée à café d'huile

 

Dans une casserole, faites cuire le choux fleur avec l'eau et le bouillon à couvert 10 minutes.
Ajoutez la crème et mixez. Ajoutez la ciboulette.
Coupez le poulet en cubes de 2 cm par 2 cm. Roulez autour de chaque morceau, une demi tranche de lard. Sur 4 pics à brochettes, piquez 4 morceaux de poulet.
Dans une poele, faites cuire les brochettes avec l'huile 5 minutes en les retournant. Servez dans 4 bols la crème de chou fleur et déposez une brochette sur le bord du bol.
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21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 17:56

C'est le moment de la betterave à toutes les sauces. Elle peut même se consommer crue simplement rapée comme les carottes. Vous m'en direz des nouvelles

 

 


Type de recette: Entrée

Nombre de parts: 4

Temps de préparation: 5 Minutes


Difficulté: Très Facile



Ingrédients:

- 4 petites betteraves cuites
- 125g de fromage fouetté
- 1 échalotte ( pas trop grosse)
- 1 petite gousse d'ail
- 10 brin de ciboulette
- Piment d'Espellette
 

Préparation:

Découpez vos betteraves en rondelles et réservez.

Emincez l'échalotte et l'ail très finement.

Ciselez la ciboulette.

Dans un bol, mélangez le fromage, la ciboulette, l'échalotte et l'ail.

Rectifiez l'assaisonnement avec le piment

Dressez en commençant pas une rondelle de betterave et montez. Coupez les rondelles assez fine

Mettre au frais et dégustez bien froid.

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21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 17:46

 



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Nombre de parts: 4

Temps de préparation: 20 Minute(s)

Temps de cuisson: 25 Minute(s)

Difficulté: Facile

 

 

 

 

 

Ingrédients:

12 noix de St Jacques (sans le corail)

400 g de jeunes navets

1 oignon

30 g de beurre doux

50 cl de lait entier

20 cl d'eau

1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

Sel

poivre

poudre d'amandes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Épluchez l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre. Épluchez les navets et les couper en fines rondelles. Les recouvrir du lait et de l'eau et faites cuire environ 20 mn jusqu'à ce qu'ils soient tendres, à demi couvert. Mixer le mélange et ajoutez la crème fraiche, sel et poivre. Il faut qu'il soit épais. Réservez au chaud. Panez les coquilles dans la poudre d'amandes et faites les revenir dans le beurre environ 2 mn de chaque côté dans une poêle très chaude. Déposez 3 coquilles sur le velouté, dans chaque bol.

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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 19:58
Nombre de parts: 4

Temps de préparation: 15 Minute(s)

Temps de cuisson: 25 Minute(s)

Difficulté: Facile

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Ingrédients:

- 600g de courgettes longues
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 15cl de crème fraiche
- 40g de parmesan
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
  Préparation:

Lavez les courgette et les couper en fine rondelles.

Faites revenir celles-ci dans une poêle chaude avec l'huile d'olive et l'ail à feu vif pendant 10 minutes.

Préchauffez votre four à 210°C.

Dans un bol, battez les oeyfs, a crème, le parmesan, le sel et le poivre.

Mettre les courgettes dans un plat à gratin et versez dessus la prépartion au parmesan.

Faites cuire 20 à 25 minutes selon votre four.   
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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 19:15
Nombre de parts: 3

Temps de préparation: 35 Minute(s)

Temps de cuisson: 15 Minute(s)

Difficulté: Très Facile


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Ingrédients:

2 kilos de moules de bouchot

2 tomates,

1 bouquet de persil frais,

1 oignon,

15 cl de vin blanc,

1 à 2 branche de céléri,

SAUCE

le jus de cuisson,

50 cl de crème fraiche épaisse,

poivre,

200 gr de roquefort
Préparation:

Nettoyez les moules en grattant les coquilles et rincez-les sous l'eau froide sans les laisser tremper. ÉLIMINEZ TOUTES CELLES QUI SONT OUVERTES et qui ne se referment pas si vous appuyez légèrement dessus. Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'elles soient propres. Disposez les moules dans un grand faitout .Lavez, pelez et coupez en morceaux les tomates, céleri, l'oignon. Mettez l'ensemble par-dessus les moules et ajoutez le persil lavé et coupé. Arrosez l'ensemble avec le vin blanc, mélangez rapidement. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

Préparez la sauce. Récuperez le jus de cuisson (tout en réservant les moule bien au chaud) et mettez le dans une casserole. Faites chauffer, ajoutez la crème fraiche et mélangez soigneusement. Lorsque l'ensemble arrive à fremissement, laissez réduire quelques minutes à feu doux, incorporez le roquefort coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Rectifiez l'assaisonnement avec un tour de moulin à poivre et versez de suite par-dessus les moules. Servez de suite et bien chaud.
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29 juillet 2010 4 29 /07 /juillet /2010 12:21

 

 

 

 

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Pour 6  

    •    2 carottes
    •    300 g de petits pois
    •    100 g de haricots verts
    •    1 sachet de gelée au Madère MAGGi
    •    8 tomates confites
    •    Le zeste d'un citron
    •    500 ml d'eau

    1.    Pelez et coupez les carottes en petits dés. Lavez et coupez les haricots verts en petits morceaux. Dans une casserole, mélangez le contenu du sachet de gelée avec l'eau froide. Faites chauffer, aux premiers bouillons arrêter.
    2.    Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les petits pois 8 minutes. Retirez-les puis mixez-les avec la gelée.
    3.    Faites ensuite cuire dans la casserole les carottes et les haricots verts 8 minutes. Egouttez.
    4.    Mélangez les légumes, la gelée aux petits pois, le zeste de citron et les tomates confites coupées en petits morceaux.
    5.    Versez dans des ramequins tapissez de papier film et faites prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.

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5 juillet 2010 1 05 /07 /juillet /2010 11:53

 

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Pour 6 rouleaux :

- 100 g de filet de saumon

- 4 tranches de saumon fumé

- 250 g de ricotta

- 2cc de menthe hachée

- 2cc de ciboulette hachée (+ 6 brins entiers)

- 3 feuilles de lasagne

- 3 citrons jaunes

- 50 g de sucre en poudre



- Faire cuire le filet de saumon à la vapeur ou au micro-onde, le laisser refroidir puis l’émietter

- Mélanger les miettes de saumon, avec la ricotta, la menthe, la ciboulette et le jus d’un demi citron ; puis réserver au frigo

- Faire cuire séparément les feuilles de lasagne dans de l’eau bouillante, les éponger dans du papier absorbant puis les couper par le milieu (le milieu de la longueur)

- Monter les rouleaux : installer à plat une feuille de lasagne, déposer dessus quelques lanières de saumon fumé ainsi qu’une cuillère à soupede la préparation à base de ricotta ; fermer le rouleau avec un brin de ciboulette

- Procéder ainsi pour tous les rouleaux

- Préparer le caramel de citron : prélever le zeste de 2 citrons puis faire un caramel blond avec le sucre, le jus d’un citron et demi et les zestes puis déglacer le caramel avec le jus du citron restant

- Servir frais

 

 

 

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21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 17:55

 

 

 

POTAGETOMATEMOZARELLA 116

 

 

Une recette Hyper simple et fraiche pour les beaux jours, si ! si ! ils arrivent !

 

 •    8 grosses tomates mûres
 •    1 bouillon de Volaille Maggi
 •    125 g de mozzarelle
 •    Poivre

 

 

 

    Lavez et coupez les tomates en petits dés. Récupérez le jus et la chair.
    Coupez la mozzarelle en petits dés. Poivrez.
    Dans une poêle, faites chauffer à feu doux les tomates et le bouillon, mélangez jusqu'à sa fonte.

    Retirez du feu et versez dans un saladier.
    Laissez refroidir, ajoutez la mozzarelle, mélangez et placez au réfrigérateur pour minimum 2 heures.

 

 

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28 mai 2010 5 28 /05 /mai /2010 07:12

 

Ingrédients:

 

1 poireau 

1 carotte épluchée 

4 filets de cabillaud

3 oeufs 

20cl de crème liquide 

3 pincée de sel

1 pincée de poivre

 

Préparation:

 

Mettre le poireau et la carotte dans un robot , mixer.

Rajouter le poisson, les oeufs, la crème et le sel poivre

Bien mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 

Mettre dans un moule à cake en silicone.

Cuire au micro-ondes 7 min puissance maximum

Laisser reposer 5min et remettre a cuire 6 min. 

A déguster tiède ou froid.

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