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18 janvier 2014 6 18 /01 /janvier /2014 10:27

 

Plein de bonnes choses, les betteraves sont à découvrir avec cette entrée

 

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 10 Minute(s)
Temps de cuisson: 0 Minute(s)
Difficulté: Très Facile

Ingrédients:

3 betteraves cuites
10 cl de bouillon
1 yaourt à la grec
1 C à S de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail
3 brins de ciboulette
Sel / poivre du moulin
Préparation:

Etape 1 Coupez les betteraves en morceaux, pelez et dégermez l'ail.

Dans le bol du mixeur, mettez vos betteraves, l'ail, versez le bouillon petit à petit , mixez pendant plusieurs minutes.

Ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre balsamique, le yaourt, salez et poivrez et mixez à nouveau quelques secondes.

Mettez vôtre velouté au réfrigérateur pour 1 h minimum, juste avant de servir, ciselez la ciboulette et parsemez sur vos veloutés.

Bonne dégustation.


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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 10:41

Très facile, prix de revient au kilo intérréssant par rapport au sous vide. Idéal pour une belle salade de pissenlit, avec des petits foies de canard revenus au beurre, déglacés au vinaigre de framboise. Petits pignons de pin, dés de fonds d'artichaut, petits croutons frottés à l'ail. Une entrée complète aux produits de saison

Ingrédients:

1 magret de canard
Des épices
Du gros sel
 
Préparation:

Prenez un magret de canard cru.
Couchez le sur un lit de gros sel dans un récipient, recouvrez le de gros sel afin qu'il en soit complètement entouré.
Passez le au réfrigérateur pour une dizaine d'heures.
Au terme de ces dix heures, sortez le du sel, rincez le sous l'eau et séchez le bien dans un torchon.
Saupoudrez le largement de poivre et/ou d'épices de votre choix (ici, du mélange 5 baies).
Enveloppez le dans une gaze, puis dans un torchon sec, et oubliez le en bas de votre réfrigérateur pour deux à trois semaines.
Sortez le du frigo, puis de son torchon, tranchez le finement pour le déguster...

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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 10:58

Parfait à l'heure de l'apéritif 

Minis cakes au basilic et aux tomates séchées

 

Temps de préparation: 15 Minutes

Temps de cuisson: 20 Minutes

Facile

Il vous faut  2 oeufs

110g de farine

1/2 sachet de levure

85g de tomates séchées

65ml d'huile d'olive

65ml de lait

2cc de basilic ciselé

sel poivre

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette.

Ajoutez le lait, l'huile d'olive ainsi que la farine tamisée et la levure.

Mélangez. Détaillez les tomates séchées en petits morceaux et incorporez-les à la préparation.

Ajoutez le basilic ciselé et assaisonnez la pâte à votre convenance.

Versez la préparation dans des moules à minis cakes en silicone.

Enfournez pendant 20 minutes. Les cakes doivent être colorés et la lame d'un couteau doit en ressortir sèche.

Démoulez les cakes.

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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 07:26

 

Pour 4 personnes :

4 douzaines d’escargots de Magland ( Jean pomel 04 50 34 79 81 )

8 feuilles de brick

3 gousses d’ail

3 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de beurre

Mélanger les escargots avec l'ail et persil hachés très finement, poivrer légèrement (ne pas saler).

Dans une demi feuille de brick,  4 escargots, badigeonner les bords de beurre fondu et rouler votre nem. Un petit coup de pinceau beurré dessus  pour qu’il dore à la cuisson.

Il en faut 2 ou 3 par personne.  cuiser au four 20 minute - thermostat 180°. Surveiller la cuisson, doré c'est tout...

Pour bien plier les nems consulter ce lien

http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-plier-en-nems-de-la-feuille-de-brick-en-images-37971756.html

Ensuite je filtre le court bouillon, celui de Monsieur Pomel est vraiment top et fait avec de bon produit par acheté tout prêt, je rajoute trois quatres quartiers d'ail, une petite tasse persil, un peu d'eau. Faites cuire 8 minutes à feu doux, mixez et incoporer au dernier moment 50 grammmes de beurre pour lier un peu la sauce.

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 17:33

VERRINES Salées

 

Tomates chèvre courgette

 

Ingrédients pour 12 verrines                              Prix unitaire 0,20

3 tomates, 2 petites courgettes, 1 bûche de chèvre, huile d’olive, sel et poivre

Epluchez avec le 2 en 1 (D67) la courgette, râpez avec le moulin universel (D37) et laissez dégorger 10 mn. Pelez et enlevez les pépins de la tomate, coupez en petits morceaux.

Détaillez-le chèvre en petits dés.

Monter la verrine : courgette saler et poivrer, tomate et chèvre. Arroser d’un filet d’huile.

 

 

Saumon fumé et purée d’avocats

 

Ingrédients pour 6 à 8 verrines                                   Prix Unitaire 0,38

1 gros avocat, 1 tomate, 100 g de saumon fumé ou 2 tranches, 3 carrés frais,

1 filet de citron, sel, poivre paprika

Faire une purée avec un ½ avocat, coupez le reste en dés. Mélanger les carrés frais avec la purée d’avocat, saler et poivrer, citron et paprika.

Epluchez et coupez la tomate en dés. Monter la verrine : Purée d’avocat, tomate, et avocat en petits morceaux, finir avec le saumon coupé.

Vous pouvez remplacer le saumon par du surimi, des crevettes ou du crabe.

 

 

Crevettes au Guacamole

 

Ingrédients pour 10 à 12 verrines                       Prix unitaire 0,60

1 boite de guacamole (86% d’avocat) 1 brique de crème fraîche entière, 200 g de crevettes, sel, poivre paprika.

Monter la crème bien fraîche (congélateur 7 mn) en chantilly. Mélanger le guacamole avec les crevettes et 1/3 de chantilly.

Monter la verrine : crème obtenue et répartir la chantilly, décorer de quelques crevettes et paprika.

 

 

 

Sucrées

 

Fraises aux spéculos

 

Ingrédients pour 10 à 12 verrines                       Prix unitaire 0,23

200 g de fraises, 200 g de fromage blanc, 25 ml de sucre 1 paquet de spéculos

Coupez 150g de fraises en morceaux, 50 g pour la déco.

Mixez les spéculos dans le quick cheef (D24). Mélangez le fromage blanc et le sucre. Monter la verrine : Spéculos, fromage blanc, fraises, spéculos et déco fraise.

 

 

Verrine fruitée

 

Ingrédients pour 12 verrines                              Prix unitaire 0,20

1 kiwi, 2 tr de melon, 150 g fraises, un peu de noix de coco ou copeaux de chocolat pour la déco, 20cl de crème entière montée en chantilly (ou en bombe) 25 ml de sucre glace

Coupez les fruits en morceaux, monter la crème entière bien fraîche en chantilly dans le Speedy Cheef, ajoutez le sucre glace.

Monter la verrine : Melon, crème, kiwi, crème, fraises et finir par la chantilly à l’aide de la pomme décor (D 63). Finir par copeaux de chocolat ou noix de coco.

Vous pouvez mettre les fruits de saison ou ce que vous désirez suivant les goûts.

 

Tiramisu

 

Ingrédients pour 10 à 12 verrines                       Prix unitaire 0,22

1 paquet de spéculos, ou biscuit à la cuillère suivant votre goût, café noir, rhum ou cointreau maison, 25 cl de crème entière montée en chantilly avec 30 g de sucre glace, cacao.

Monter la crème en chantilly avec le sucre à la fin, mettre du cointreau ou autre dans le café. Casser les boudoirs ou spéculos dans le Quick Chef.

Monter la verrine : une couche de biscuits, verser 1 c à soupe de café, poudre de cacao et chantilly, refaire 2 ou 3 fois.

 

 

Mousse rhubarbe/framboises

 

Ingrédients pour 12 verrines                              Prix 0,38 suivant prix framboise

250 g de framboises, 250 g de rhubarbe, 25 ml de sucre roux, 1 sachet sucre vanillé,          2 blancs d’œufs battus en neige ferme avec 100 ml de sucre glace, 2 yaourts maigre.

Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Cuire dans micro plus 1 l (W60) au micro onde 8 mn à 750 watts, laisser refroidir et ajouter la purée de framboises (Quick Cheef)

Monter les blancs en neige dans le Speedy Cheef en ajoutant le sucre petit à petit

Incorporez à l’aide de la cuillère mélange (D55) les yaourts.

Monter la verrine : Purée au ¾ du verre et crème de yaourt.

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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 18:30
  • 2 courgettes ( 300 g)
  • 2 carottes ( 250 g)
  • 2 cubes de Bouillon de Volaille
  • 3 pommes de terre ( 450 g)
  • 50 g de petits morceaux de bacon
  • 700 ml d'eau

Préparation

  1. Epluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez les légumes en morceaux.
  2. Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les Allumettes de bacon.
  3. Dans une cocotte contenant 800 ml d'eau, faites cuire les légumes avec les 2 cubes de bouillon 10 minutes. Mixez et ajoutez la crème.
  4. Servez dans 4 verrines et ajoutez le bacon.
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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 18:08

 


   

POUR 4 Environ

500 g de carottes coupées en morceaux
2 pommes de terre coupées en morceaux
1 oignon coupé grossièrement coupé
1 gousse d'ail finement coupée
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
0,3 g de safran
1 litre de bouillon de légumes
100 ml de jus d'orange pressé
Sel
Poivre
Fromage blanc
Coriandre frais grossièrement coupée, gingembre frais finement râpé

Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail avec un filet d'huile d'olive.
Rajoutez le concentré de tomate, le safran, ensuite les pommes de terre et les carottes. Faites revenir le tout quelques minutes.
Versez le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits, une quinzaines de minutes.
Mixez ensuite le tout!
Versez un peu de crème liquide et le jus d'orange pressée.
Faitez mijouter encore quelques minutes.
Poivrez et salez éventuellement un peu.
Battez en incorporant le gingembre et la coriandre au fromage blanc.
Servez la soupe et mettez 1 cuillère de crème au fromage blanc par dessus.

 

 

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 18:14

 

Vous obtiendrez des soufflés parfaitement montés si vous beurrez soigneusement les ramequins, jusqu’en haut, de préférence au pinceau. Surtout n’enlevez surtout la croûte du camembert : elle apporte à votre plat tout son caractère !
Soufflés au Rustique

Astuces

La préparation ne doit pas être trop chaude au moment d’y incorporer les jaunes d’œufs (ils ne doivent pas cuire !). Laissez-la refroidir hors du feu pendant que vous montez les blancs en neige : elle doit être quasiment froide quand vous les y incorporerez.
Ingrédients
  • - 1 camembert Le Rustique
  • - 60 g de farine + 20 g pour les moules
  • - 60 g de beurre + 20 g pour les moules
  • - 4 œufs entiers + 2 blancs
  • - 55 cl de lait
  • - sel, poivre du moulin

 

 

Préparation

Beurrez et farinez 4 moules à soufflés individuels ou 4 grands ramequins, placez-les au réfrigérateur le temps de préparer la recette.

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en pluie et faites cuire sur feu doux sans cesser de travailler au fouet, 2 min. Incorporez progressivement le lait froid, tout en fouettant. Laissez cuire ce mélange beurre-farine 5 min sur feu doux, en mélangeant de temps en temps.

Cassez les œufs entiers en séparant les jaunes des blancs, réunissez les 6 blancs d’œufs dans une jatte.

Ôtez le mélange beurre-farine du feu, incorporez le camembert Le Rustique coupé en morceaux, mélangez vigoureusement. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez immédiatement pour les empêcher de cuire.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez un quart des blancs en neige dans la préparation précédente pour la détendre, puis versez sur le reste des blancs en neige et mélangez délicatement.

Remplissez les moules à soufflés aux deux-tiers et enfournez-les pour une cuisson d’environ 10 min. Servez et savourez avec une salade verte relevée d’échalotes.

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 12:56
De la pâte feuilletée
1 sachet de magrets de canard fumés
3 figues.
  Préparation:

Pour une entrée ou un apéritif des mini-feuilletés aux figues et magrets de canard fumés.
Préchauffez votre four à 160°
Commencez par sortir la pâte et étirez-la encore un peu.
Elle doit être très fine.
Découpez la pâte en lamelles de 4 à 5 cm suivant la taille de vos figues.
Coupez vos figues en lamelle

Découpez égalment vos magrets en lamelle.
Déposez une lamelle de figue sur une de magret, recouvrez-le de l'autre moitié de figue et roulez dans pâte.
Coupez la pâte à quelques centimètre pour pouvoir enrouler l'ensemble.
Collez à l'eau avec un pinceau pour souder.

Garnissez votre plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé et déposez-y les bouchées avant de les dorer à l'oeuf battu avec un peu de lait
Enfournez pour environ 10 minutes.
Servez tiède.

Vous pouvez les préparer un peu à l'avance et les réchauffer doucement au four.
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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 19:25

DSCN0016.JPG J'ai préparé deux foies pour deux soirées. Une ce Mercredi et une autre Vendredi.

 

Une recette hyper simple d'un foie gras. Vous pourrez avoir le plaisir de dire " c'est moi qui l'ai fait " et d'être sûr d'avoir un produit top fraicheur à un prix raisonnable.

Plus le foie attend entre l'abattage et le moment de la préparation et plus il rendra le gras. Pour être sûr d'un foie au top de sa forme et à un prix correct je l'achète personnellemnt chez Picard ( pub totalement gratuite ). Le foie fait 400 g soit pour environ 4 personnes. Comptez une cuillèrée de fleur de sel et la moitié de Poivre. J 'ai pris du poivre de séchuan, j'aime son goût légèrement élctrique en bouche. Je les ai pilé au mortier pour bien les mélanger. L'avantage du foie Picard et qu'il est garanti Sud ouest et en plus éveiné. C'est à dire prêt à l'emploi. Donc une décongélation tranquille au frigo. Je le déballe, le pose sur une plaque du four et sur un film étirable cuisson bien plus grand et l'ouvre en trois partie, réparti dessus le poivre et le sel. On peut l'arroser avec un alcool type armagnac. Je n'aime pas trop le sucré du Porto. J'avais personnellement du Marc de Savoie. La valeur d'une petite cuilère à soupe dessus et je laisse un peu mariné 2 heures. Je referme le film étirable cuisson de façon à rendre l'ensemble étanche. Le four à 90 ° sans la chaleur tournante. Je laisse 20 minutes au four. Une fois la cuisson finie sortir le paquet du four et n'ayant pas de petite terrine sous la main j'ai fait glissé le tout dans un tupperware. Un morceau d'alu dessus de la dimension et un autre tupperware rempli d'eau pour faire le poids qui va tassé un peu le foie et laissé remonter le gras. Voilà c'est tout. Mini 36 heures jusqu'à 6 jours de conservation au frais. Un peu rassi il n'est que meilleur. Une confiture d'oignons avec, un petit Pinot gris cuvée Lydie Maison Backert, une tranche de pain de campagne passée au four pour le griller d'un côté et "elle n'est pas belle la vie "

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