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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 19:30

recette10.jpg
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Réfrigération : 12 h
Votre marché :
Pour la mousse :
• 250 g de Nestlé Dessert Caramel
• 200 ml de crème fleurette
Pour la génoise :
• 5 oeufs entiers
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
Pour le sirop :
• 200 ml d’eau
• 100 g de sucre
• 20 g de cacao en poudre

1. Préparez la mousse la veille : placez la crème fleurette au moins une heure au réfrigérateur. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie à l’aide de 2 casseroles puis versez le chocolat dans un autre saladier et laissez-le tiédir 1 à 2 minutes. Battez la crème fleurette en chantilly souple (pas trop ferme) et prélevez-en un tiers et ajoutez-la au chocolat. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène. Puis, à l’aide d’une spatule,
ajoutez délicatement le reste de la crème. Faites prendre 24 heures au réfrigérateur.
2. Faites la génoise : mélangez les oeufs et le sucre jusqu’à la consistance d’un ruban (si nécessaire, faites chauffer légèrement le mélange au bain marie) puis battez-les avec un batteur électrique.
Incorporez délicatement la farine en pluie. Faites-la cuire sur la plaque du four à 230 ° (th. 6-7) pendant 5mn.
3. Faites le sirop : faites bouillir l’eau et le sucre pendant 30 secondes
environ, fouettez énergiquement et incorporez le cacao en poudre. Laissez refroidir.
4. Dressez la bûche : imbibez la génoise avec le sirop puis étalez la mousse choco-caramel sur la génoise. Roulez le tout délicatement,
en forme de bûche. Avec le restant de la chantilly carachoc,
recouvrez entièrement la bûche et décorez. Laissez prendre
à nouveau au réfrigérateur 3 heures.
Décorez

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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 08:10

 

Pour les fêtes vous pouvez le transformer en bûche et épatez vos amis; La recette est un peu longue mais reste à la portée de tous. Bien suivre les proportions, ne règle d'or en patisserie


 


Type de recette: Dessert

Nombre de parts: 6

Temps de préparation: environ 1 h

Temps de cuisson: 7 mn

Difficulté: Difficile



Ingrédients:

• Pour le biscuit :
• 150 g de pâte d'amandes blanche (50%)
• 6 œufs
• 100 g de sucre cristal
• 50 g de farine
• Pour la crème au beurre :
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'extrait de café
• 40 g d'eau
• 300 g de beurre doux
• Pour la ganache :
• 250 g de crème fleurette
• 50 g de lait
• 400 g de chocolat noir
• 100 g de beurre doux
• Pour le sirop de punchage :
• 200 g de sucre
• 100 g d'eau
• 1 cuillère à soupe d'extrait de café
• 20 g de kirsch
• Pour le fond :
• 50 g de chocolat à fondre
  Préparation:

Biscuit à opéra

Dans le mixer (cutter à lame) mettre la pâte d'amandes coupées en dés, la farine et les jaunes d'œufs. Mixer environ 4 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en incorporant à mi-parcours le sucre cristal.
Mélanger les blancs délicatement à l'appareil précédent en soulevant délicatement la masse.
Coucher l'appareil sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes - Préchauffer le four à 230°C (thermostat 8) et cuire environ 7 minutes (jusqu'à coloration) - Réserver.

Sirop de punchage

Dans une casserole, mettre 200 g de sucre avec 100 g d'eau, bouillir 30 secondes environ - Retirer du feu et ajouter l'extrait de café - Laisser refroidir, - A froid, ajouter le kirsch.
Crème au beurre café : Dans un saladier mettre les 4 jaunes d'œufs et les fouetter.
Dans une casserole, cuire le sucre avec l'eau à 123°C. Quand la température est atteinte, verser en filet le sirop de sucre sur les jaunes d'œufs et fouetter à grande vitesse jusqu'à refroidissement - Les jaunes vont blanchir et épaissir jusqu'à ce que les fouets marquent franchement l'appareil.
Dans un autre saladier, fouetter le beurre en pommade (très souple) puis ajouter cuillère par cuillère les jaunes battus avec le sucre - Continuer de bien fouetter jusqu’à ce que tout l'appareil soit incorporé (comme une mayonnaise) - Ajouter ensuite l'extrait de café (corriger la quantité en fonction de la force désirée, selon goût). Réserver à température ambiante.

Ganache à opéra

Dans une casserole, bouillir la crème fraîche avec le lait. Retirer du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Laisser reposer environ 5 minutes puis ajouter le beurre très mou - Bien fouetter pour lisser l'appareil - Laisser reprendre corps au réfrigérateur en surveillant car l'appareil doit pouvoir être aisément étalé donc ne doit pas être trop dur.


Fondre 50 gr de chocolat au bain-marie ou aux micro-ondes.
Couper le biscuit en 3 parties identiques, retourner celle qui devra servir de socle et l'enduire de chocolat fondu à la spatule ou au pinceau (cette précaution permet d'étanchéités le biscuit et au sirop de punchage de suinter à travers).
Entreposer le biscuit au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit recristallisé.
Poser le fond de biscuit sur le plan de travail, côté chocolat en dessous, et imbiber généreusement le biscuit avec le sirop au café.A la spatule, enduire le biscuit d'une couche de crème au beurre (5 mm environ).

Puncher une seconde feuille de biscuit puis la déposer sur la première (côté punché dessous) enduite de crème au beurre. Le repuncher sur le dessus puis la tartiner généreusement de ganache au chocolat. Poser la dernière feuille de biscuit punchée comme la précédente puis l'enduire généreusement de crème au beurre café - Lisser la crème au beurre soigneusement à la spatule (très important pour la netteté et la qualité du résultat final).Mettre le tout au réfrigérateur pour que ganache et crème au beurre raffermissent.


Quand l'ensemble a suffisamment refroidi, le sortir du réfrigérateur puis le recouvrir d'une partie de la ganache restante - Bien lisser à la spatule puis remettre au froid. Lorsque la ganache a repris corps, sortir le gâteau, le poser sur le plan de travail et parer (couper) les bords au couteau, soigneusement. Décor (inscription : Opéra en écriture anglaise ou fantaisie) à réaliser au cornet ou à la poche à douille. Pour finir... Peut-être détaillé en parts individuelles - Se congèle parfaitement. Les surplus de ganache et de crème au beurre peuvent être également congelés pour une utilisation ultérieure.
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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 13:26

 

Ingrédients:

17730_3L.jpg

 

 

 

Pour la crème au citron :
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de maïzena
- 10 cl de jus de citron (soit le jus de 2 citrons moyens)
- 20 g de beurre
Pour la pâte :
- 2 œufs entiers
- 50 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 80 g de beurre demi-sel 

 

  Préparation:

Préparation de la crème au citron :
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la maïzena, le jus de citron et 10 cl d'eau. Mélanger.
- Verser la préparation dans une casserole et faire chauffer sur feu doux. Remuer régulièrement, le mélange doit épaissir et devenir onctueux. (environ 5 bonnes minutes)
- Ôter la casserole du feu et ajouter le beurre. Mélanger la crème au fouet et réserver au frais.

Préparation des moelleux :
- Préchauffer le four à 210°.
- Faire fondre le beurre.
- Prélever une moitié de la crème au citron et réserver l'autre moitié au frais.
- Mélanger le reste de la crème au citron avec le beurre fondu.
- Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le jaune.
- Ajouter la farine puis le sucre glace. Fouetter énergiquement.
- Ajouter le mélange crème au citron-beurre et lisser le tout au fouet.
- Répartir la pâte dans 12 moules individuels (type moules à cannelé) ou 5 plus grands et ajouter une cuillérée de crème au citron au centre de chacun.
- Enfourner pour 12 minutes.
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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 12:28

Fondant au chocolat


 

 

  • 200 g de chocolat
  • 100 g de beurre + une noix pour le moule
  • 3 œufs
  • 50 g de farine

 


Préchauffez votre four Th.6 (180°C). Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux à feu très doux. Dans un saladier, les œufs, la farine et le chocolat. Mélangez bien. Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte à gâteau. Je ne mets pas de sucre le chocolat est assez sucré.
Faites cuire au four environ 20 minutes ( 25 minutes si vous utilisez un moule en Pyrex). A la sortie du four le gâteau ne paraît pas assez cuit. C'est normal, laissez-le refroidir puis démoulez- le.
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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 07:35

  Mille-feuilles croustillants au chocolat et noix de pecan

Cela doit être l'arrivée du froid, une envie de chocolat , de calories à dévorer au coin du feu, les pieds sous la couette... Reviendra le temps du vélo  !

Pour environ 8 gourmands

 

  • 6 feuilles de brick
  • 1 tablette de chocolat dessert
  • 2 oeufs
  • 400 ml de lait
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 20 g de noix de pécan
  • 20 g de sucre
  • 1 noix de beurre

 

 

  1. Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).
  2. Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le lait sur feu doux. Dans un saladier, mélangez les oeufs et la farine. Versez le lait chocolaté dessus et reversez dans la casserole. Laissez épaissir. Laissez refroidir la crème 1 heure au réfrigérateur.
  3. Dans une casserole, versez le sucre et ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau. Laissez chauffer jusqu'à caramélisation. Ajoutez aussitôt les noix de pecan concassées. Mélangez et versez sur une feuille d'aluminium.
  4. Coupez 4 rectangles dans chaque feuille de brick. Badigeonnez-les de beurre puis ajoutez des petits morceaux de noix de pécan caramélisées sur 8 d'entre elles. Faites cuire sur la plaque de votre four 5 minutes.
  5. Réalisez les millefeuilles en commençant par une feuille de brick puis de la crème au chocolat, renouvelez l'opération et terminez par une feuille de brick aux noix de pecan.

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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 07:31

 

Tiramisu choco praliné


Pour une dizaine de verrines

 

  • 26 biscuits à la cuillère
  • 1 grosse boîte de pêches au sirop
  • 1 tablette de 170 g de chocolat praliné
  • 1 cuillerée à soupe de Mascarpone
  • 100 ml de crème fleurette bien froide
  • 1 cuillerée à café bombée de NESCAFE sélection
  • Poudre chocolat 100% cacao

Préparation

  1. Dans un bol, mélangez le mascarpone. Faites fondre le chocolat au micro-ondes selon le mode d'emploi et ajoutez petit à petit le mascarpone.
  2. Diluez le café dans 200 ml d'eau tiède et humidifiez les biscuits dedans et tapissez-le au fond d'un moule à gratin carré ou rectangulaire. Ajoutez des dés de pêche.
  3. Battez la crème fleurette en chantilly et ajoutez-le délicatement à la préparation au chocolat. Recouvrez-en les biscuits. Faites ensuite une dernière couche de biscuits imbibés. Placez au réfrigérateur 30 minutes.
  4. Saupoudrez de cacao.
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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 07:46
17254_2L.jpgIngrédients:

1 boîte de lait concentré sucré
3 yaourts natures de 125 ml
120 ml de jus de citrons soit environ 3 à 4 citrons suivnat la taille
2 g d'agar - agar
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation:

Mélanger le lait concentré avec les yaourts dans un saladier. Fouetter soigneusement pour obtenir un mélange bien lisse et onctueux.

Ajouter le jus de citrons doucement en fouettant.

Faire chauffer l'agar-agar dilué dans 2 Cuillère à soupe d'eau et l'ajouter, tout en fouettant, au mélange citrons - yaourts
Mettre en pots et au frigo pendant une heure.





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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 19:08
Temps de préparation: 20 Minute(s)

Temps de cuisson: 20 Minute(s)

Difficulté: Très Facile

15015_1L-1.jpg

Ingrédients:

Pour 25 biscuits

115 gr

+ 45 gr de beurre à t° ambiante,

100 gr de sucre glace,

1 pincée de sel,

1 càc d'extrait de vanille liquide,

175 gr de farine,

85 gr de chocolat noir,

1 càc de sirop d'erable

  Préparation:

Préchauffez le four à 180°. Tapissez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Dans le bol d'un robot mélangez 115 gr de beurre, le sucre glace, le sel, l'extrait de vanille pendant 2 minutes à vitesse moyenne pour que le mélange soit bien lisse. Réduisez la vitesse et ajoutez la farine. Mélangez quelques instants puis augmentez la vitesse et continuez jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

Formez des boulettes de la taille de 2 càc de pâte. Disposez -les ensuite au fur et à mesure sur la plaque de cuisson en les espaçant de 3 cm. Faites cuire 10 minutes puis sortez les plaques du four. Creusez un trou au milieu de chaque biscuit sans le percer. Enfournez de nouveau pour une durée de 8 à 9 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Si le trou a tendance à se combler sortez la plaque renouvelez l'opération et réenfournez.

A la sortie du four laissez refroidir.

Préparez la garniture. Faites fondre le chocolat avec les 45 gr de beurre restant 1 minute au micro onde. Ajoutez le sirop d'erable, mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Remplissez le creux de chaque biscuit et laissez durcir.

Conservation: 3 jours dans une boite hermétique.     
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6 juillet 2010 2 06 /07 /juillet /2010 12:00

14259_1L.jpg

 Ingrédients:

Pour 8 personnes, il vous faut:
4 oeufs
180gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
80 cl de lait
250 gr de farine
1 boite d'ananas au sirop
20 gr de beurre
120 gr de fromage blanc  

Préparation:

Battez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez la farine mélangée à la levure. Mélangez ,tout en ajoutant le lait et fromage blanc, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Egouttez les tranches d'ananas et coupez-les en petits dés.

Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré. Garnissez avec les dés d'ananas avant de recouvrir du reste de pâte.

Enfournez pendant 40 minutes à 180°.

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5 juin 2010 6 05 /06 /juin /2010 07:39

fraise.jpg

Pour 6  cercles

300 grammes de fraises

Gardez en 3 pour la décoration

18 boudoirs ce qui fait environ 3 par cercle

30 grammes de sucre 
230 grammes de fromage frais

1,5 dl de crème

1 cuillère à soupe de sucre glace

3 feuilles de gélatine

le Jus d'une orange

 

Mixer la moitié des fraises préalablement lavées et couper en petits dés l'autre moitié

Mélanger le fromage frais avec le sucre et les fraises en moreceaux

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

Chauffer les fraises mixées

Ajouter la gélatine essorée, remuer jusqu'à complète dissolution

Verser dans la préparation au fromage frais et mélanger

Fouetter la crème avec le sucre glace en chantilly, incorporer à la préparation

Couper en deux les biscuits

Tremper les biscuits dans le jus d'orange, et 
tapisser les cercles, remplir avec la préparation

Mettre au frais pour 4 heures

Décorer avec quelques lamelles de fraises

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