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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 12:52
Cette pâtisserie ne demande que 5mn de préparation, très simple à réaliser pour se passer d'une envie de sucre.
Epatante, fondante et croquante.. avec un p'tit goût de caramel-beurre-salé.. HUMM !!!

 

Tarte au sucre sans pâte
 

 

Ingrédients:

2 oeufs
350g de sucre roux
60g de farine
60g de beuure demi-sel fondu
1/2 litre de lait entier

Mélangez le tout  au robot ou à la main

Versez cette préparation dans un moule à tarte beurré de 20cm
Au four pendant 40mn à 180
Mettre au réfrigérateur avant la dégustation

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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 12:01

 

TARTE CREME DE CAFE ET CHOCOLAT

 

Type de recette: Dessert

Nombre de parts: 8

Temps de préparation: 20 Minute(s) 

Temps de cuisson: 20 Minute(s) 

Difficulté: Facile




Ingrédients:

Une pate sablée maison ou achetée

Pour la crème brulée au café:
300 g de crème liquide
4 g de café soluble
37 gr de sucre
2 jaunes d'oeufs (des gros)
Extrait de café liquide

Pour la ganache chocolat:
100 g de chocolat noir
100 g de crème liquide entière
Extrait de café liquide
  Préparation:

Faire chauffer la crème dans une casserole avec le café soluble

Fouettez les jaunes avec le sucre. Incorperez le mélange crème/café chaud petit à petit puis remettre à cuire un peu sur le feu jusqu'à ce que la crème nappe un peu la cuillère, crème une crème anglaise. Ajouter l'extrait de café en fonction de ces goûts et verser sur le fond de tarte cuit. Enfourner pour envrion 20 minutes à 160 .

Il faut que quand on passe le doigt légérement sur la crème on n'ait pas de crème qui s'y colle. Laisser refroidir

Faites bouillir la crème et la verser en trois fois sur le chocolat haché. Ajoutez l'extrait de café. Coulez alors sur la crème brulée au café froide.

Placez au frigo afin de laisser durcir la ganache
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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 21:13



Ingrédients:

Mousse au chocolat :
1 plaque de chocolat noir de 100g
4 œufs
20g de beurre
30g de poudre de noisettes
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
sel

Pâte aux noisettes :
100g de noisettes décortiquées
100g de sucre glace
2 cuillère à soupe d’eau (ou un peu plus…)
  Préparation:

etape 1
Séparer les jaunes de blancs d’œufs.
Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel. Réserver.

etape 2
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes. Mélanger pour lisser le tout, ajouter les jaunes d'oeufs, fouetter et intégrer ensuite le beurre et la crème et mélanger à nouveau.
Incorporer un tiers des blancs dans le chocolat, mélanger délicatement pour ramollir le chocolat.
Ajouter ensuite le restant des blancs. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois.

etape 3
La mousse au chocolat est prête : la séparer en 2 masses égales.

etape 4
Dans la 1ère, ajouter la poudre de noisettes et mélanger. Verser dans des ramequins allant au four afin qu’ils soient remplis de moitié.
Placer dans un four préchauffé à 160 durant 20 minutes. Sortir du feu et laisser refroidir.

etape 5
Pendant la cuisson des mousses, mixer très longuement (7-10 minutes) les noisettes et le sucre glace pour faire le coulis. Normalement, cela devrait former une pâte à partir d’un certain moment. Vous pouvez éventuellement ajouter quelques cuillères à soupe d’eau pour liquéfier le tout.

etape 6
Placer une à deux cuillères à soupe de ce coulis de noisettes sur les mousses cuites. Puis ajouter le reste de la mousse « crue » dans chaque ramequin pour le combler.

etape 7
Laisser au frais durant 3 à 4 heures au moins.

 

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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 21:08
  • 350 g de rhubarbe
  • 8 boules de Glace Vanille
  • 5 œufs
  • 200 g de framboises
  • 1 yaourt nature de 125 g
  • 2 pots de farine
  • 1 pot de sucre
  • 1/2 pot d' huile
  • 2 gousses de vanille
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation

1. Préchauffez votre four Th.7 (200°C)
2. Epluchez et coupez la rhubarbe en dés. Faites-la compoter dans une poêle avec les gousses de vanille grattées environ 10 minutes.
3. Mélangez le yaourt, l'huile, la farine, le sucre et les œufs. Ajoutez la rhubarbe, la levure et versez dans un moule à cake beurré et fariné.
4. Faites cuire 35 minutes. Mixez les framboises. Servez en parts avec une boule de glace. Nappez d'un filet de coulis de framboises.

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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 18:47

Ingrédients: 

 

Pour une tarte de 22cm de diamètre ou des individuelles

 

Pour la pâte sablée

- 140 Gr de farine

- 50 Gr de beurre

- 40 Gr de sucre

- 1 oeuf (pas trop gros)

- 1 pincée de sel

 

Pour la garniture

- abricots bien sucrés en quantité suffisante

- 55 Gr de poudre d'amandes

- 50 Gr de sucre

- 30 Gr de beurre mou

- 1 petit oeuf

 

Étalez la pâte et la repartir sur le ou les moules. Mettez la frangipane et posez dessus les abricots coupés en deux. Faites cuire à four chaud ( 180 ° ) pendant une vingtaine de minutes. Faites briller vos abricots avec un peu de confiture d'abricots diluée avec une cuillère à soupe d'eau.

Laissez refroidir à température ambiante. c'est facile, rapide, et de saison

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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 09:45

 

Après l'étape du Tour, il faut bien un petit remontant en magnésium

 

Pour  6 verrines environ


Il vous faut :
1 tablette de 180 gr de Nestlé dessert Blanc
400 g de fraises
200 ml de crème fleurette entière
6 feuilles de menthe pour la déco.


PRÉPARATION


Placez la crème, dans un saladier, au moins une heure au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
Versez le chocolat dans un saladier.
Laissez-le tiédir 1 à 2 minutes.
Battez la crème fleurette en chantilly ferme avec un batteur électrique.
Ajoutez la moitié de la crème fouettée au chocolat.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène.
Ajoutez délicatement le reste de la crème.
Répartissez la mousse dans de petites verrines, .
Placez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, lavez et coupez les fraises en dés.
Répartissez les dés de fraises sur la mousse.
Décorez d'une feuille de menthe.

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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 09:48

 

 

 

 

 

Pour 6 - 8 personnes


250 g de biscuit petits beurre
100 g de beurre mou
75 g de maizéna
330 g de sucre semoule
150 ml de jus de citron
300 ml d'eau
60 g de beurre en morceaux
4 oeufs, blancs et jaunes séparés
zeste de 2 citrons

 

Préparation:
Un moule à tatre à fond amovible ou non . Mettez du papier de démoulage
Mixez les biscuits pour obtenir une chapelure assez fine, y incorporez le beurre ramolli et travaillez grossièrement le mélange à la main. Etalez la pâte obtenue dans le moule et  bien répartir la chapelure contre les parois du bord, pour avoir un joli esthétisme lors du démoulage ( cette partie prend du temps, mais appliquez vous tout de même ). Finissez et laisser rafermir au réfrigérateur.

Pour la crème au citron

Mélangez la maizéna et 110 g de sucre dans une casserole puis versez progressivement l'eau et le jus de citron en remuant sans cesse, jusqu'à obtention d'un mélange lisse, faites cuire 1 minute à feu vif, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis les jaunes d'oeufs et le zeste des citrons, en remuant toujours. Laissez refroidir 10 mn puis nappez le biscuit de cette préparation. Couvrez et laissez reposer minimum deux heures au réfrigérateur. Vous pouvez même le préparer le soir pour le lendemain.



Battre les blancs en neige très ferme en y incorporant petit à petit les 220 g de sucre, jusqu'à obtention d'une belle meringue brillante et très compacte. Avec une fourchette, nappez-en la tarte en formant de petits pics. Faites cuire au four, jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Laissez la refroidir à température ambiante. Servez un peu frais

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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 20:48

 

Pour 4 verrines


125g de sucre en poudre - 60g de beurre salé - 40cl de lait - 100g de crème fleurette - 2 feuilles de gélatine (4g) - 4 jaunes d'oeuf

 

Préparation :

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5 minutes.

Dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réserver.

Dans une casserole de taille moyenne, préparer le caramel avec  75 g de sucre. Faites le fondre doucement en remuant sans cesse.

Dès qu'il est blond-roux, ajouter le beurre salé et mélanger. Quand le mélange est homogène, verser le lait en se protégeant des projections chaudes par un couvercle et continuer à mélanger jusqu'à la dissolution complète du caramel.

Lorsque le lait au caramel commence à frémir, le verser sur les jaunes d'oeufs en mince filet et reverser le tout dans la casserole.

Faire cuire sur feux doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Laisser refroidir complètement.

Lorsque la crème est refroidie et commence à prendre, battre la crème fleurette en chantilly et l'incorporer à la crème à l'aide d'un fouet.

Répartir dans des verrines et mettre 4 heures au réfrigérateur.


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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 10:45

Bientôt la Fêtes de Mères. Épatez avec cette préparation facile, fruité et corsé.

 

Ingrédients:

matériel :
papier sulfurisé
un moule carré de 24cm à peu près (pour la cuisson de la dacquoise)
6 cercles pour le montage des gâteaux individuels



Ingrédients pour la base du biscuit : dacquoise aux amandes
40g de farine T45 tamisée
120g de poudre d'amande
120g de sucre en poudre
8 amandes hachées grossièrement
6 blancs d'oeuf
60g de sucre semoule

Préchauffer le four à 180 .

Tamiser la farine, la poudre d'amande et le sucre. Monter au robot les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à monter , verser petit à petit les 60g de sucre en poudre, continuer de fouetter jusqu'à ce que cela forme un bec. Incoporer la farine, la poudre d'amande, le sucre délicatement. Mettre du papier sulfurisé au fond d'un moule, chemiser et étaler la préparation, ajouter les amandes hachées grossièrement dessus. Enfourner pour 15 minutes environ. Le dessus doit être dorée, mais le biscuit doit rester très souple. Laisser refroidir, démouler.

Commencer le montage en utilisant des cercles à bords hauts. Découper le fond du gâteau dans la dacquoise à l'aide du cercle.

Faire la mousse chcolat

100g de chocolat noir à 70%

200 ml de crème liquide entière bien froide

Faire fondre le chocolat au bain-marie, pendant ce temps fouetter la crème liquide "bien froide" en crème fouettée. Verser le chocolat sur la crème fouettée et remuer en soulevant délicatement jusqu'à l'obtention d'une texture légère et homogène. Recrouvrir d'une couche le fond du gâteau, bien lisser, faire de même avec les autres cercles et placer au réfrigérateur pendant 1 heure , la mousse aura bien prise.


Mousse à la mangue :
300g de mangue fraîche, ou surgelée ou en coulis.
200 ml de crème liquide entière "bien froide"
2 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de sucre glace

Tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer les mangues , faire chauffer doucement votre coulis et rajouter les feuilles de gélatine essorées. Fouetter la crème liquide bien froide et rajouter les 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée. Mélanger délicatement la mangue et la crème fouettée. Etaler cette mousse sur la mousse au chocolat et laisser prendre toute une nuit au réfrigérateur.

Démouler les cercles en passant un couteau sans dent sur les parois très délicatement. Pour la décoration, laisser faire votre imagination

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 13:29

Ingrédient pour un moule de 24 cm :
4 œufs
120 g de sucre
105 g de farine
15 g de cacao non sucré
1/2 sachet de levure chimique


Préchauffer le four à 180 C.

Monter les blancs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une belle meringue. J'ai un bol inox sur mon batteur que je mets dans une casserole avec de l'eau ( bain marie ). Battre jusqu'à ce que le mélange double de volume, l'eau doit être frémissante ( le mélange a 40°  si vous avez un thermomètre). Remettre sur le batteur et battre à vitesse moyenne jusqu'au refroidissement

Ajouter ensuite les jaunes d’œufs dans le batteur. Ne laisser pas tourner trop longtemps pour ne pas faire retomber les blancs.

Ajouter ensuite la farine, la levure et le cacao dans le batteur. Faites tourner 1 à 2 minutes.

Verser la préparation dans un moule beurré ou en silicone et enfourner pendant 25 min.

Vous pouvez l'accompagner de crème anglaise, d'une sauce au miel, caramel, chocolat fondu, gelée d'orange…. ou la manger nature avec un thé.

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