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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 18:23

Ingrédients:

400ml de lait de coco
200ml de lait concentré non sucré
100g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
1 pincée de vanille en poudre
noix de coco râpée


Préparation:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Porter à ébullition le lait de coco, le lait concentré et le sucre en poudre.
Saupoudrer de coco rapée.
Ajouter ensuite la gélatine égouttée et la vanille en poudre.
Verser dans des ramequins ou des petits moule en silicones.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais au moins 4h.
Démouler.
Servir avec du caramel liquide ou un coulis de fruits (mangue, passion ou framboises).

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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 18:20
  • 1 Pâte Brisée
  • 500 g de fraises
  • 250 ml de lait demi-écrémé UHT
  • 2 œufs
  • 2 cuillérées à soupe rases de sucre en poudre
  • 2 cuillérées à soupe rases de farine

Préparation

  1. Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).
  2. Faites cuire la pâte à blanc.
  3. Entre-temps, mélangez le sucre, la farine et les œufs, puis peu à peu ajoutez le lait. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
  4. Laissez refroidir puis nappez le fond de tarte. Lavez les fraises, coupez les en deux, puis répartissez-les sur la tarte.
  5. Dégustez froid. Nappez éventullement avec une gelée de groseilles.
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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 19:48

Fais ce soir, très bon et moelleux, un bon goût citronné sans acidité...

Gâteau moelleux au citron
  Pour 8 personnes :
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 60 g de maïzena
  • 80 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 110 ml de jus de citron (2 gros citrons)
  • le zeste d'1 citron non traité
  • 1 pincée de sel

Préparation Gâteau moelleux au citron

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Mélanger les jaunes et le sucre. Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine et la maïzena puis le levure. Ajouter le jus des citrons et le zeste, puis le beurre fondu. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à thermostat 6, 180°C.
Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer à la préparation.

Beurrer un moule à bords hauts. Y verser la préparation et cuire 20 à 25 minutes.

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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 12:56

 

Ingrédients pour 2 personnes  

 

Pour la pâte  

8 cl d'eau 

5 cl de lait 1/2 écrémé 

1 pincée de sel fin 

5 g de sucre semoule 

50 g de beurre doux 

75 g de farine  

2 oeufs

1 jaune d'oeuf

Pour la crème

50 cl de lait 1/2 écrémé

100 g de sucre semoule

4 jaunes d’oeufs

60 g de farine de blé

100 g de chocolat noir

Pour le glaçage 

4 cl d'huile d'arachide

150 g de chocolat noir

 

Préparation

Pour la pâte à choux

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec le lait, le sel et le sucre.
Tamiser la farine, puis l'ajouter en une fois et remuer vivement.
Cuire la panade obtenue encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à attacher au fond de la casserole.
Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les œufs 1 par 1 (jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère).
A l'aide d'une poche à douille, coucher le mélange en boudins de 6 cm de long, puis les dorer de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
Enfourner à 200 °C pendant 20 min. Laisser reposer sur une grille à la sortie du four.

Pour la crème pâtissière
Dans une poêle à fond épais, réaliser un caramel à sec avec 75 g de sucre en le disposant de manière homogène dans le fond de la poêle.
A feu vif, laisser le caramel apparaître sur les côtés, puis baisser le feu et ramener le caramel vers le centre pour que le sucre cru caramélise à son tour.
Verser ensuite le lait progressivement afin de ne pas faire durcir le caramel.
Mettre le lait à bouillir. Battre les œufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent, puis ajouter la farine.
Verser la moitié du lait bouillant sur les œufs et mélanger quelques secondes.
Remettre ensuite à cuire pendant 3 min en mélangeant constamment avec le reste de lait chaud dès reprise de l'ébullition.
Ajouter enfin le chocolat et mélanger, puis verser le tout sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Réaliser 2 ouvertures sous les choux à l'aide d'un couteau.
Lisser la crème pâtissière dans un robot avec le fouet. A l'aide d'une poche à douille, garnir ensuite les éclairs par leurs ouvertures.

Pour le glaçage
Faire fondre le chocolat et l'huile au bain-marie, puis tremper délicatement les éclairs dedans.
Les laisser ensuite prendre au réfrigérateur pendant 10 min.

LE PLUS DU CHEF :
Décorez vos éclairs de fines feuilles de caramel : pour cela, réalisez un caramel et versez-le entre 2 feuilles sulfurisées, puis étalez rapidement et décollez les 2 feuilles.
Une fois le caramel refroidi, cassez-le pour obtenir de fines feuilles.
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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 18:50
 Pour 6 personnes 
  • 150 g de sucre
  • 125 g de beurre pommade
  • 150 g de poudre de noisettes
  • 200 g de  farine
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de sucre de canne en poudre
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 15 mn
  • Repos : 60 mn

Dans un récipient, mélanger l'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre mou et le sel jusqu' à l'obtention d'une crème homogène. Incorporer la farine et enfin la poudre de noisettes. Former un boudin avec la pâte et rouler le dans le sucre de canne, envelopper dans du cellophane et le laisser reposer au frais pendant 1 heure.


Préchauffer le four à 170°C thermostat 6. Sortir le pâte du réfrigérateur et découper des tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur. Placer les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 13 à 18 minutes selon votre four. Laisser refroidir.

 

Pourquoi Papy Guy ? C'est le Père de ma belle fille qui m'avait donné ces noisettes. Décédé recemment, il est bon de se souvenir des personnes avec des choses simples

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 18:36

Ingrédients pour une personne à multiplier par le nombre de gourmands

    •    2 tranches de brioche
    •    1 oeuf
    •    10 cl de lait
    •    10+5 g de sucre
    •    cassonade
    •    glace vanille
    •    beurre demi sel ou beurre et fleur de sel
    •    10 cl de crème liquide

 

 

Préparation appareil pain perdu :
Mélangez l’œuf, le lait et 5g de sucre

Sauce caramel :
Faire un caramel avec les 10g de sucre blanc et un trait d’eau, versez la crème, remuez jusqu’à consistance homogène, incorporez le beurre salé

Réalisation :
Trempez les tranches de brioche dans l’appareil, faire cuire au beurre, saupoudrez de sucre cassonnade, débarrassez

Pour le montage :
Disposez 1 tranche de brioche dans votre assiette, y disposer une belle boule de glace ou autre selon votre préférence
Couper la deuxième tranche dans la diagonale et les poser sur la boule de glace
Agrémenter généreusement de sauce caramel beurre salé.
Dégustez
Vous pouvez aussi remplacer la glace vanille par une boule glace caramel. Voir la recette. Vous pouvez aussi remplacer la brioche par du pain rassi pour être au plus près de la recette originelle

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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 12:40

 

Pour 6 à Personnes - Préparation 30 min - Cuisson 40 min - Repos 30 min

 

Pour l'ile

6 blancs , 1 pincée de sel, 80 g de sucre

Pour la crème Anglaise

6 jaunes d'oeufs, 40 cl de lait, 10 cl de crème, 2 gousses de vanille, 100 g de sucre

 

Préchauffez le four à 160°. Passez un moule à charlotte à revêtement antiadhésif sous l'eau froide ( ne l'essuyez pas ).

Battez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajoutez le sucre en pluie à la fin, sans cesser de fouetter, puis mettez les blancs dans le moule. Posez le dans un moule plus grand dans lequel vous versez de l'eau chaude et faites cuire au bain marie pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème anglaise. Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueru, grattez les petites graines aromatiques contenues à l'intérieur et mettez les dans un casserole avec le lait et la crème. Faites chauffer sur feu doux jusqu'au premier frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le lait en le versant doucement pour ne pas cuire les jaunes. Rincez votre casserole et remettez le mélange à cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ une dizaine de minutes).

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Votre ile flottante ayant reposer une 30 minutes, démoulez dans un plat creux et repartissez la crème autour. J'ai mis un peu de caramel liquide maison. Voir la recette de la glace au caramel.

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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 11:21

 

Une recette très facile. Tout d'abord faire du caramel mou.

Dans une casserole en fonte ou à fond épais, mettez 300 g de sucre. Faire chauffer sans cesser de remuer avec un fouet, ne pas mettre d'eau mias bien remuer sans cesse. Le caramel prend une belle couleur, retirer la casserole du feu, attention le caramel contine de cuire la casserole restant très chaude. Incoporez le beurre ( 20 gr ), remuez tout de suite. Faites attention la vapeur dégagée est très très chaude. Remettez sur le feu et  sans tarder incorporer de la crème fraiche ( 25 cl ) et bien remuez en faisant chauffer pour eviter de faire une grosse boule collante au fouet, la chaleur montant celle ci disparaitra.

Laisser refroidir le caramel, il doit rester cremeux.

 

Pour la glace, melangez 25 cl de crème fraiche entière que vous montez en chantilly. J'utilise un accessoire très pratique, sans electricité, le Speedy Chef de chez tupperware.

http://www.tupperware.fr/produits/speedy-chef

Quand la crème est montée et bien ferme, (attention de ne pas faire du beurre) ajoutez 25 cl de caramel. Versez dans une boite Grand froid et faites prendre 12 h au réfrigérateur. La glace reste souple.

Pour accompagner faites des petits financiers ou avec une tarte aux pommes tiède.

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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 14:11

 

  1 Pâte Sablée achetée toute prête ou vous trouverez la recette dans les autres pages ( Sablés )
  1 tablette de chocolat noir
  10 g de beurre
    2 poires
    2 oranges
    200 ml de crème fraîche liquide
    20 g de sucre roux

 

Préchauffez votre four Th.7 (200°C). Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de papier sulfurisé. Faires cuire la pâte à blanc. Vous mettez des legumes secs ou du gros sel sur le papier sulfurisé pour qu'elle reste plate.
Râpez le zeste des deux oranges. Faites fondre le chocolat avec la crème, ajoutez les zestes. Versez cette préparation sur la pâte cuite à blanc et placez 2 heures au réfrigérateur.
Pelez à vif les deux oranges et prélevez les segments. Epluchez et coupez les poires en lamelles.
Faites revenir les poires dans le beurre et le sucre.
Laissez refroidir. Disposez les segments d'oranges et les quartiers de poires sur la tarte au chocolat et servez sans attendre.

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 13:19

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Temps de préparation: 30 Minutes
Temps de cuisson: 30 Minutes
Difficulté: Facile


Ingrédients:

4 oeufs
300 gr de sucre
200 gr de farine
200 gr dee farine de mais
200 ml d'huile
200 ml de lait
1 sachet de levure
Préparation:
Préchauffez le four à 180º.
Beurrez et farinez le moule.
Tamisez la farine de blé, la farine de maïs et la levure.
Dans une casserole faites chauffer le lait avec l'huile jusqu'à l'ébulition.
À l'aide d'un batteur éléctrique battez les oeufs avec le sucre pendant 20 minutes.
Puis ajoutez à ce mélange la farine alternativement avec le lait chaud, en travaillant doucement avec une spatule.
Mélangez bien et ensuite versez la pâte dans le moule et faites cuire 30 minutes.

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