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16 décembre 2015 3 16 /12 /décembre /2015 09:25
Bûche Marron Poire

Bûche Marron Poire

Pour 6 personnes

Fond pâte sablée

● 150 g de beurre doux

● 30 g de poudre d’amande blanche

● 95 g de sucre glace

● 1/2 g de vanille en poudre

● 1 oeuf entier

● 0,5 g de fleur de sel de Guérande

● 225 g de farine pâtissière

● 45 g de semoule de blé dur

Dans un cul de poule, malaxez le beurre pour le rendre homogène, ajoutez les

ingrédients dans l'ordre en continuant de mélanger. Au moment d'ajouter la farine et

la semoule de blé, mélangez le minimum de temps de façon à avoir une pâte juste

agglomérée. Débarrassez sur une plaque avec un film alimentaire au contact et

stockez au réfrigérateur.

Fond de pâte sablée à la semoule de blé

Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 2

mm et découpez un disque de 20 cm de diamètre. Mettez-le sur une plaque

recouverte d’une feuille de papier cuisson et posez un cercle inox de 20 cm.

Réservez au réfrigérateur quelques minutes avant de le cuire. Cuisez dans un four à

chaleur tournante à 170°C pendant 15 minutes environ et laissez refroidir

Sorbet à la poire

• 500 g de purée de poire

• 15 g de jus de citron jaune frais

• 40 g de sucre en poudre

• 50 g d’eau

• 10 g de Williamine

Faites bouillir l’eau avec le sucre. Laissez refroidir et mélangez avec la purée de poire, le jus de citron et la Williamine. Mixez et turbinez. Réservez au congélateur.

Vermicelle de marrons

• 10 g de vieux rhum brun agricole

• 125 g de pâte de marron

• 275 g de purée de marron

• 125 g de crème de marron

Dans un cul de poule avec une spatule ou dans le bol d’un robot muni de la feuille, mélangez le vieux rhum et la pâte de marron pour assouplir celle-ci. Ajoutez ensuite la purée et la crème de marron. Stockez en boite hermétique au réfrigérateur.

PS : vous pouvez également passer le vermicelle à travers un tamis pour le rendre parfaitement lisse.

Marrons cuits rôtis

• 200 g de marrons entiers en bocaux ou sous-vide

• 30 g de beurre doux

• 30 g de sucre cassonade brune

• 1/2 gousse de vanille fendue et grattée

• 1/4 g de fleur de sel de Guérande

• 3 tours de moulin à poivre noir de Sarawak

Émiettez grossièrement les marrons. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la cassonade, les marrons, la vanille et laissez cuire le tout à feu vif pendant 5 minutes de manière à dorer les marrons. Salez, poivrez et retirez du feu. Versez dans un tamis et laissez égoutter pendant quelques minutes. Laissez refroidir et utilisez.

Poires rôties

● 20 g de beurre doux

● 50 g de sucre en poudre

● 250 g de poires en cubes

● 10 g de jus de citron jaune frais

Epluchez et coupez les poires en cubes et mélangez-les au jus de citron. Faites fondre le beurre dans une poêle, laissez-le légèrement brunir, incorporez les cubes de poire et le sucre et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes à feu vif en prenant soin de ne pas les réduire en compote. Laissez refroidir et utilisez aussitôt.

Assemblage et finition

Dans un moule à buche demi sphérique, répartissez un petite couche de sorbet poire, ensuite les marrons caramélisés et les poires remettre une couche de sorbet poires et fermez avec le sablée en faisant attention de ne pas le casser.

Faites prendre au congélateur 1 heure, démoulez la buche sur un plat en la réchauffant avec les mains sur l’exterieur du moule et recouvrez la de vermicelles de marrons en utilisant une douille « dite Mont Blanc « ou alors avec une poche ou vous faites un petit trou. Décorez avec du chocolat en poudre, des sapins sablés…

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17 juin 2015 3 17 /06 /juin /2015 18:31

Ingrédients de la recette

  • 250 g de Beurre
    (+30 g pour beurrer les moules)
  • 10 cl entier
  • 500 g de farine T45
  • 18 g de Levure fraîche
  • 100 g de sucre semoule
  • 4 Oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 12 g de sel
    (+ 1 pincée)

Préparation de la recette :

Pour 1,2 kg de pâte, soit 2 brioches familliales. Sortez le beurre du réfrigérateur 2 heures avant de commencer la recette.

Réalisation du pré-ferment (levain sur levure) :
Faites tiédir le lait et versez-le dans la cuve de votre robot pétrin, ajoutez la levure et 100 g de farine, puis mélangez grossièrement à l’aide du manche d’une cuillère en bois ou d’une baguette chinoise. Couvrez avec le reste de la farine T45 et laissez lever entre 15 et 30 min à température ambiante jusqu’à ce que le pré-ferment perce le dessus de la farine

Pétrissage et première levée :
Toujours dans la cuve de votre robot, rajoutez les oeufs, le sucre, le sel. Démarrez votre robot équipé du crochet en vitesse 1 et laissez tourner pendant 5 min. Passez ensuite en vitesse 2 et laissez tourner pendant 10 min.
Incorporez le beurre mou coupé en morceaux progressivement tout en laissant tourner le robot et laissez pétrir à nouveau 15 à 20 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve. La pâte doit être souple, élastique et ne doit pas coller aux mains.

Ôtez le crochet et laissez la pâte lever dans la cuve couverte d’un linge humide pendant 1h30 à 2h selon la température ambiante.

Récupérez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez-la grossièrement à la main et donnez 2 rabats dans un sens, puis deux dans l’autre sens.

Disposez la pâte dans un saladier ou un bac huilé, et disposez-la au frais pendant au moins 8 h minimum, au plus 16h.

Mise en forme et seconde levée :
Récupérez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Vous constaterez qu’elle a doublé de volume. Etant froide, elle est facile à travailler.

Abaissez la pâte en rectangle d’une largeur équivalente à la moitié de la longueur, et repliez-la en 3. C’est ce qu’on appelle “donner un tour simple”. Renouvelez cette opération 2 fois pour donner en tout 3 tours simples. Si au bout du second tour simple, vous constatez que la pâte a déjà pris beaucoup de force et d’élasticité, ne donnez pas le 3ème tour sinon vous ne pourriez plus travailler la pâte. Cela dépend de votre farine.

Choisissez la forme de la brioche qui vous plaira ou selon les moules que vous possédez. Si vous souhaitez réaliser la brioche de notre invité En Cuisine, abaissez à nouveau la pâte en rectangle, puis roulez-la en boudin. Puis à l’aide d’un couteau bien aiguisée, découpez des tronçons de pâte de la moitié de la hauteur de votre moule, et disposez-les à la verticale dans les moules préalablement beurrés.

Laissez lever les brioches dans un endroit chaud (par exemple, dans votre four en marche réglé à 30°) jusqu’à ce que la pâte remonte en haut du moule, ce qui peut prendre entre 2h30 et 4h selon la température.

Dorure et cuisson :
Préchauffez votre four à 180° (th 6) pour des brioches familiales ou à 200° (th 6-7) pour des brioches indivduelles.

Mélangez grossièrement un jaune d’oeuf avec 1,5 cl d’eau et une pincée de sel, puis dorez les brioches avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
Enfournez et laissez cuire 40 min pour une brioche familiale, ou 20 min pour des brioches individuelles, tout en surveillant la coloration.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Régalez-vous !

BRIOCHE PUR BEURRE
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17 juin 2015 3 17 /06 /juin /2015 18:21
Palet breton, crème d'amandes, gelée de framboise, chantilly marscarpone

Nombre de parts: 6 parts

Temps de préparation: 50 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Prêt en: 1 h, 30 m

Ingrédients:

Pour le palet breton :

180 g de beurre (mou)

240 g de farine

4 g de sel

160 g de sucre glace

10 g de levure chimique

3 jaunes d'oeufs

Pour la crème d'amandes :

2 oeufs (entiers)

100 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

Pour la chantilly :

40 cl de crème liquide entière

40 g de sucre en poudre

2 cuil. à s. de mascarpone

Pour la gelée de framboises :

400 g de framboises (surgelées)

150 g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

Pour la décoration :

des framboises fraîches

des feuilles de menthe

Préparation:

1

Commencer par le palet breton : Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients en terminant par les jaunes d'oeufs. Bien mélanger l'ensemble et sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson placer un cercle à pâtisserie et étaler la pâte en égalisant avec le dos d'une cuillère.

2

Placer au frigo pendant 2 h pour qu'il durcisse. Préchauffez le four à 170°C et enfourner pour 15 à 20 minutes (selon le four). Réserver.

3

Pour la crème d'amandes : Mélangez les ingrédients par commençant par le beurre mou, le sucre glace ,la poudre d'amandes, puis les oeufs. Poser votre crème d'amandes dans un cercle sur la plaque du four recouvert d'un papier cuisson et faire cuire 20 minutes à 160°C. Laissez refroidir.

4

Pour la gelée de framboises : Mixer les framboises dans un blender, ajoutez un peu d'eau si nécessaire, le sucre en poudre (pour atténuer l'acidité des framboises). Pour ma part j'ai passé ce coulis dans une passoire pour enlever les graines. Mettre le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Tremper votre gélatine dans l'eau froide bien l'essorée et la mettre dans la casserole du coulis pour qu'elle fonde.

Réserver au frais pour que la gélatine prenne.

5

Monter la crème liquide en chantilly en incorporant le mascarpone, il faut qu'elle soit bien ferme. Pour le montage : Étalez votre gelée de framboises sur la crème d'amandes, placer vos framboises et pocher votre crème chantilly entre les framboises. Placer vos sommités de menthe pour la couleur et des pétales de rose rouge

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17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 16:35
Douceur Pommes Caramel

Pour 4 moules environ

8 palets breton ( voir la recette de Traou Mad )

25g de beurre

Pour la poêlée de pommes caramélisées :

2 pommes Canada

20g de beurre

50g de sucre en poudre

Pour la mousse caramel et le coulis :

150g de sucre en poudre

1 cuil. à soupe d'eau

15cl de crème liquide

20cl de crème liquide entière froide

1 feuille de gélatine

Émietter les palets breton en conservant quelques petits morceaux, fondre le beurre au micro-ondes et mélanger le tout.

Répartir la préparation dans les cercles à pâtisserie préalablement chemiser de papier rhodoïde, en tassant bien le biscuit puis réserver 1h au réfrigérateur.

Laver, peler et couper les pommes en petits dès. Dans une poêle, verser les pommes et le beurre, une fois le beurre bien chaud ajouter le sucre et laisser caraméliser sur feu moyen/vif en surveillant la cuisson. Ne pas hésiter à remuer de temps en temps si vous avez l’impression que les pommes risque de bruler, mais avec le beurre et le jus des pommes il n'y a pas trop de danger.

Une fois les pommes caramélisées, répartir la préparation dans les cercles au dessus du biscuits et réserver au réfrigérateur.

Pour le caramel :

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre en trois fois en attendant qu’il fonde sans remuer Retirer du feu puis ajouter les 15 cl de crème liquide tout en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir un caramel lisse. Laisser refroidir complètement. Attention aux éclaboussures !

Pour la mousse au caramel :

Placer la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide 10 minutes.

Faire chauffer une toute petite quantité dé crème liquide afin de diluer la feuille de gélatine. Ajouter la gélatine hors du feu, mélanger bien jusqu'à dissolution complète puis laisser refroidir.

Fouetter le reste de crème liquide entière à vitesse moyenne, dès qu'elle commence à mousser fouetter à grande vitesse jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Ajouter à la chantilly la crème avec la gélatine et un peu moins de la moitié du coulis de caramel, mélanger délicatement à l'aide d'une maryse de façon à obtenir une préparation homogène.

Verser la mousse dans les cercles en lissant bien la surface, puis réserver 6h au réfrigérateur (idéalement une nuit) afin que la mousse prenne bien. Réserver également le reste de caramel au frais dans un pot hermétique.

Démouler les cercles, retirer le papier rhodoïde et napper les entremets de coulis de caramel.

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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 15:21
Moelleux Choco - Poires

Type de recette: Dessert

Nombre de parts: 6 parts

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Prêt en: 35 minutes

Difficulté: Facile

Calories: 342 Kcal

Ingrédients:

100 g de chocolat noir

2 poires (Passe Crassane ; ou toutes autres variétés)

80 g de beurre (+ pour le moule)

3 oeufs

100 g de sucre en poudre (+ pour le moule)

50 g de farine

Gingembre (frais)

Préparation:

Etape 1: Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes.

Etape 2: Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige, bien ferme.

Mélanger les jaunes avec le sucre au batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le chocolat fondu.

Mélanger.

Verser la farine

Mélanger

Ajouter les blancs en neige délicatement avec la marise

Éplucher le gingembre et râpé un petit morceau avec les petits trous

Mélanger

Etape 3: Éplucher les poires, les couper en quartier et épépiner-les.

Détailler-les en lamelles.

Etape 4: Préchauffer le four à 180 °C.

Etape 5: Beurrer un moule à manqué et saupoudrer légèrement de sucre en poudre.

Déposer les lamelles de poire.

Verser la préparation, lisser et enfourner pour 20 minutes.

Etape 6: Démouler quand il est encore tiède.

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22 février 2015 7 22 /02 /février /2015 18:09
Milles feuilles revisité façon Michalak

Ingrédients pour 2 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée achetée dans le commerce

Crème diplomate expresso

45 g de café expresso

130 g de lait

½ feuille de gélatine « or »

30 g de sucre en poudre

60 g de jaune d’œuf

20 g de fécule de maïs

10 g de beurre

150 g de crème préalablement infusée avec 30 g de café en grains torréfiés

Caramel

100 g de sucre

1 fève de tonka

25 g de beurre ½ sel

25 g de crème liquide

15 g de chocolat Manjari 62% (noir)

Divers

Caramel mixé en poudre

Réalisation

La veille, faire infuser 30 g de grains de café torréfiés, à froid, dans les 150 g de crème liquide.

Dans une casserole, porter à ébullition le café expresso et le lait. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec du sucre et ajouter la fécule. Verser le café au lait dessus, bien mélanger et reporter à ébullition sans cesser de fouetter. Ajouter la demi-feuille de gélatine préalablement gonflée à l’eau et le beurre. Verser cette préparation dans un plat, filmer au contact et refroidir.

Cuire la pâte feuilletée dans un appareil à panini, préalablement découpée à la taille de l’appareil. Récupérer la pâte une fois cuite, la saupoudrer de caramel mixé et l’enfourner à 200°C pendant 2 minutes. Détailler ensuite de fins rectangles de pâte cuite.

Cuire le sucre au caramel, en mettant la crème à chauffer en parallèle, avec une demi-fève de tonka râpée dedans. Décuire le caramel au beurre demi-sel et ajouter ensuite la crème en trois fois. Attention aux projections. Ajouter le chocolat, bien mélanger et réserver.

Monter la crème au café en l’ayant passée au chinois au préalable. Mélanger ensuite à la crème pâtissière expresso si celle-ci est bien froide, afin d’obtenir une crème diplomate.

Garnir la pâte feuilletée avec la crème diplomate en faisant deux couches successives. Dresser sur assiette avec le caramel en décoration

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21 février 2015 6 21 /02 /février /2015 10:47

Pour 8 personnes environ

Prendre un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Beurrer le fond, les bords et découper un papier cuisson pour le poser au fond. Il va se coller avec le beurre et cela facilitera le démoulage.

Badigeonnez le papier avec 30 gr de beurre liquide et saupoudrez de 30 gr de sucre.

Couper les deux extrémités de deux oranges à l’aide d’un petit couteau à dents. Laisser le descendre pour enlever du chapeau à la base la peau en faisant attention de bien enlever la peau blanche ( amertume ) et ne laisser apparaitre que la chair.

Couper de jolies rondelles d’un 1/2 cm d’épaisseur, les disposer et bien recouvrir le fond du moule.

Préparer l’appareil :

Râper le zeste de deux oranges lavées si possible non traitées et en extraire le jus.

Mélanger 175 gr de beurre fondu avec 175 gr de sucre. Obtenir une crème lisse, incorporer 3 oeufs un à un. Ajouter 175 gr de farine, 1 sachet de levure, les zestes et jus d’orange.

Bien mélanger et verser dans le moule.

Faites environ 20 à 25 mn dans un four à 200°. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir un peu et démouler. Vous pouvez le servir à température ambiante.

GATEAU MOELLEUX À L'ORANGE
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10 février 2015 2 10 /02 /février /2015 13:21

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

4 biscuits (type palet breton)

Pour la crème à la mandarine :
Le jus et les zestes de 2 mandarines (bio)
2 œufs
60g de sucre
1 cuil. à soupe de maïzena
1 cuil. à soupe d'huile d'olive à la mandarine (facultative)

Pour la meringue italienne :
2 blancs d’œufs (à température ambiante)
125g de sucre
4cl d'eau

Préparation:

Etape 1: Pour la crème à la mandarine :
Laver et zester les mandarines puis les presser.
Battre les œufs en omelette, incorporer le sucre et la maïzena en pluie. Ajouter ensuite les jus de mandarines et les zestes, et l'huile d'olive à la mandarine si désiré. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Verser dans une casserole sur feux doux et mélanger à la cuillère en bois sans arrêter jusqu'à épaississement. Attention la préparation ne doit pas bouillir, il faut chauffer à feu très doux, si vous avez peur que ça brûle opter pour une cuisson au bain marie. Laisser refroidir.

Etape 2: Pour la meringue italienne :
Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole, cuire jusqu'à atteindre 110°C, hors du feu la température va continuer à monter de quelques degrés, pendant la cuisson du sirop commencer à battre les blancs en neige pour qu'ils soient mousseux, verser ensuite le sirop en filet (ne pas verser sur les fouets pour éviter les éclaboussures) fouetter à vitesse moyenne pour que le sirop s'incorpore bien puis augmenter la vitesse pour bien serrer les blancs.

Battre ensuite plus lentement jusqu'à refroidissement. La meringue doit former un "bec d'oiseau" sur le fouet, et être ferme et brillante.

Etape 3: Pour le dressage des verrines :
Émietter grossièrement les palets bretons et tapisser le fond des verrines de biscuits émiettés.
Verser de la crème de mandarine par dessus. Il vous restera peut-être un peu de crème qui peut se conserver une semaine au réfrigérateur.

Verser la meringue dans une poche à douille et garnir le dessus des verrines en faisant des spirales par exemple. Colorer légèrement le dessus de la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Verrine comme une tarte aux citrons
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20 janvier 2015 2 20 /01 /janvier /2015 18:34

Ingrédients pour un brownie de 4 personnes

Brownie
100 g de beurre
80 g de chocolat Jivara 40% (au lait)
80 g de crème de marron
80 g de purée de marron
100 g d’œufs entiers (2 pièces)
60 g de sucre
60 g de farine T55

Pâte à vermicelle
100 g de crème de marron
100 g de pâte de marron
100 g de purée de marron
60 g de beurre
Rhum brun
Sel fin

Divers
300 g de chocolat Manjari 62% (chocolat noir)
Marrons glacés

Réalisation

Fondre le beurre à la casserole, et verser le chocolat au lait. Fondre doucement, sans dépasser 45°C. Dans la cuve d’un batteur, ajouter les œufs et le sucre en poudre, et blanchir à vitesse maximale, jusqu'à ce qu’ils montent en sabayon. Ajouter le chocolat et le beurre fondus, la purée de marron et la crème de marron. Faire un mélange homogène, puis ajouter la farine, préalablement tamisée pour éviter les grumeaux.

Chemiser un cercle de 16 centimètres de diamètre d’une bande de papier sulfurisé, et mettre une feuille d’aluminium en-dessous pour éviter que l’appareil ne déborde du cercle, puis verser un centimètre d’épaisseur d’appareil à brownie. Enfourner à 210°C. Sortir le gâteau lorsqu’une croûte s’est formée sur le dessus, mais qu’il est souple à l’intérieur. Refroidir le brownie.

Mettre au point le chocolat : couper du chocolat noir très finement, et le faire fondre très doucement sans jamais dépasser 31°C. Verser une partie du chocolat sur une feuille de papier sulfurisé, la recouvrir d’une autre feuille et aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Refroidir.

Sur une feuille rhodoïd, sorte de plastique souple alimentaire, sinon, une bande de papier sulfurisé, étaler une autre partie du chocolat. Répéter l’opération sur 4 bandes. Lui donner des formes diverses pour la décoration. Laisser refroidir jusqu'à durcissement du chocolat.

Mixer le beurre, la crème de marron, la pâte de marron, la purée de marron, une pincée de sel et une cuillère à café de rhum brun. Prendre garde à bien homogénéiser le mélange et le lisser. Garnir ensuite une poche à douille, sans douille, de cette crème.

Récupérer les décors en chocolat et enlever les papiers sulfurisés et rhodoïd.

Sortir le brownie et décorer avec la crème au marron en vermicelles, recouvrir le gâteau jusqu'à former un dôme. Concasser des marrons glacés et décorer le brownie avec. Saupoudrer les bords du gâteau de sucre glace. Déposer ensuite le brownie sur une assiette, et finir de décorer avec le décor en chocolat, et un marron glacé entier placé au centre du rouleau de chocolat.

POINTS TECHNIQUES, CONSEILS ET PRODUITS

- Si vous ne trouvez pas de pâte, ou de purée de marron dans le commerce, fabriquez-la : il suffit d’acheter des marrons cuits dans le commerce (souvent conditionnés sous vide, au rayon frais), et de les mixer. Vous obtenez la purée de marron. Ajoutez-y 10% du poids en glucose, et vous aurez la pâte de marron. Montez à 50%, soit un « tant pour tant » de purée de marron et de sucre, et vous obtenez la crème de marron.

- Le fait de tempérer un chocolat permet d’obtenir un refroidissement ultra-rapide et une brillance incomparable.

Brownie aux marrons façon Michalak
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14 janvier 2015 3 14 /01 /janvier /2015 17:34

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la dacquoise coco

55g de poudre d'amandes

55g de coco en poudre

55g de sucre glace

18g de farine

150g de blancs d'oeufs (5 oeufs)

110g de sucre semoule

2g de sel

Pour la crème diplomate

200g de lait

10 tiges de verveine fraiche

40g de jaunes d'oeufs (2 oeufs)

30g de sucre semoule

20g de fécule de maïs

125g de crème liquide

Pour le dressage

2 barquettes de fraises des bois

3 barquettes de framboises

1 barquette de mures

1 barquette de myrtilles

1 botte de verveine fraiche

1 noix de coco fraiche

1 pot de confiture de framboise

Etape 1 : Préparer la dacquoise

1. Monter au fouet les blancs d'oeufs avec le sel et sucre semoule que l'on ajoute au

fur et

fur et à mesure

2. Mélanger la poudre amandes avec le coco en poudre le sucre glace tamisé et la

farine

3. Mélanger le tout

4. Dresser sur un cercle rond de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut à l'aide d'une

poche à douille en faisant des grosses boules légèrement écrasées sur le bord du

cercle

5. Cuire environ 12 minutes à 175°.

Etape 2 : Préparer La crème diplomate

1. Faire frémir et laisser infuser le lait avec la verveine fraiche pendant 20 minutes à

couvert

2. Chinoiser, repeser le lait et ajouter pour obtenir 200g de lait

3. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et la maïzena

4. Ajouter au lait bouillant et porter le tout à ébullition tout en mélangeant !

5. Laisser refroidir dans un plat avec un papier film au contact

6. Monter la crème puis mélanger la à la crème de verveine refroidit

Etape 3 : Préparer les fruits

1. Mélanger tous les fruits avec de la confiture de framboise

Etape 4 : Le dressage

1. Saupoudrer un peu de sucre glace sur la dacquoise

2. A l'aide d'une poche à douille déposer la crème diplomate à la verveine sur la

dacquoise

3. Déposer le mélange de fruits sur le dessus

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