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15 novembre 2016 2 15 /11 /novembre /2016 19:00
Financiers aux noisettes

Cette année une récolte extraordinaire de noisettes sauvages, belles et gouteuses. Des blancs d'oeufs et hop c'est parti pour un 4 heures avec une bonne tasse de tisane maison.

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

50g de farine

30g de noisettes hachées grossièrement

150g de sucre glace

150g de poudre de noisettes

150g de beurre demi-sel

5 blancs d'œuf

PRÉPARATION

Mélanger ensemble les blancs d'oeufs, le sucre, la farine et la poudre de noisettes à l'aide d'un fouet.

Cuire dans une casserole le beurre jusqu'à la couleur noisette, puis le mélanger au reste.

Mouler la préparation dans des moules flexibles en silicone à l'aide d'une poche à douille.

Parsemer de noisettes hachées puis enfourner à 160°C pendant 15 à 20 min.

Démouler dès la sortie du four.

  •  
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27 août 2016 6 27 /08 /août /2016 16:11
Gâteau au chocolat

Préparation

10 mn

cuisson 25 mn

Pour 6 à 8 personnes

250 gr de chocolat noir ( 60 % )

250 gr de beurre à température ambiante

200 gr de sucre en poudre

200 gr d’oeufs

70 gr de farine.

Préchauffez le four à 180 °. Badigeonnez de beurre un moule à manqué de 22 cm environ et farinez le

Faites fondre le chocolat ( en pistoles ou rapé ) au bain marie. Fouettez le beurre avec le sucre et ajoutez les oeufs un par un. Versez le chocolat fondu dessus et mélangez. Incorporez la farine tamisée

Versez la préparation dans le moule et mettre dans le four pour environ 20 à 25 mn.

A la sortie du four démoulez et laissez refroidir. Trouvez quelques gourmands et dégustez.

Celui ci peut vous servir de base pour faire une foret noire. Le fourrer avec un crème fouettée et cerises amaréna, recouvrir de crème fouettée lissée à la spatule et copeaux de chocolat….

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29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 13:19

Sablés à la confiture bio et beaux

Pour 20 sablés environ

Préparation environ 15 minutes

Repos 30 minutes

Cuisson 10 minutes

300 g de farine bio ( type 65 )

150 g de beurre bio

180 g de sucre bio

1 oeuf bio ( j’ai de la chance j’ai des poulettes )

Confiture de Framboises

Sucre Glace

Mettez la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre

dans le bol d’un robot ou dans un saladier mais il faut vous armer

de courage, mixez à grande vitesse ou pétrir jusqu’à obtenir

un mélange sableux.

Incorporez alors l’oeuf entier en mixant par à coups, jusqu’à ce

que la pâte forme une boule.

Enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la au frais

pendant 30 minutes.

Sortez les plaques du four et préchauffez ce dernier à 210 ° ( th 7 ).

Tapissez les plaques de papier sulfurisé.

Farinez le plan de travail, étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm.

Découpez la pâte en disque avec un emporte pièce, puis faites

un trou au milieu de la moitié des sablés avec un emporte pièce

plus petit

Disposez les sablés sur la plaque de cuisson et laissez cuire

10 mn environ.

Laissez refroidir et saupourdrez les sablés découpés de

sucre glace et tartinez les sablés entiers de à votre convenance,

puis recouvrir avec les sablés troués.

Rangez dans une boite en fer pour la conservation.

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31 mai 2016 2 31 /05 /mai /2016 18:56
CROQUANT-CROUSTILLANT-FONDANT CHOCOLAT ET GIANDUJA MINUTE

Après un bon ris de veau comment résister à ce petit dessert pur chocolat

Ingrédients pour 2 personnes

Sablé chocolat

110 g de beurre

70 g de blanc d’œuf (2 œufs)

60 g de poudre d’amandes

60 g de sucre glace

110 g de farine

30 g de cacao en poudre

Fleur de sel

Gianduja minute

80 g de noix de pécan grillées

80 g de chocolat au lait Jivara 40%

80 g de sucre glace

Divers

200 g de chocolat noir Manjari 62%

Grué de cacao

Réalisation

Clarifier les œufs, ne garder que les blancs. Y ajouter la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre de cacao. Enfin ajouter le beurre mou, puis ajouter une pincée de fleur de sel et tout travailler à la main. Débarrasser la pâte en poche avec douille cannelée moyenne au bout. Sur une plaque avec un papier sulfurisé, coucher des bandes d’appareil au chocolat régulières, d’environ 6 cm de long. Saupoudrer de grué de cacao et de fleur de sel. Enfourner à 200°C, une dizaine de minutes. Lorsqu’ils sont cuits les débarrasser et laisser refroidir.

Fondre le chocolat noir à toute petite flamme, sans dépasser les 31°C, et lorsqu’il est bien fondu, coucher sur une feuille siliconée finement, et détailler des grands rectangles dedans, de 6 cm de long environ. Recouvrir la plaque de chocolat d’un papier sulfurisé, la retourner, puis faire figer le tout.

Mixer les noix de pécan et le sucre glace, puis ajouter le chocolat au lait préalablement fondu. Mixer à nouveau. Débarrasser en poche a douille le gianduja minute.

Récupérer la plaque de chocolat et la retourner, puis récupérer les fins rectangles de chocolat figé. Sur les feuilles de chocolat, coucher un rondin de gianduja. Recouvrir de sablé, puis retourner pour présenter le coté chocolat brillant. Dresser sur assiette.

200 g de salsifis

1 botte de jeunes salsifis avec les feuilles

1 botte de ciboulette

100 g de vinaigre de Reims

1 petit pot de moutarde violette au moult de raisin

Réalisation

Blanchir le ris de veau à l’eau, avec une pincée de gros sel. Dès la première ébullition, refroidir le ris. Eplucher légèrement la fine couche caoutchouteuse, puis réserver.

Gratter les mini scorsonères, et ciseler les feuilles finement. Eplucher fortement les salsifis, jusqu’à atteindre le cœur, puis les tailler en biseau.

Dans une casserole, fondre une belle noix de beurre demi-sel, ajouter les salsifis et couvrir, pour cuire à feu doux, sans brûler le beurre ni trop colorer les salsifis. Déglacer avec un filet d’eau si jamais le beurre réduit trop vite ou commence à colorer.

En parallèle, déposer une belle noix de beurre à la poêle puis colorer le ris de veau, et l’arroser régulièrement, appliquer une cuisson meunière. A mi-cuisson ajouter le scorsonère (mini salsifis).

Tailler la ciboulette en bâtonnets d’environ 3 cm.

Ajouter les feuilles ciselées de scorsonères au salsifis, et ajouter un fond d’eau pour finir de cuire, si ceux-ci sont encore trop croquants.

Sur une assiette, placer les salsifis au centre de l’assiette, et recouvrir des feuilles de scorsonère, placer le ris de veau sur les salsifis, le surmonter du jeune salsifis, puis ajouter quelques touches de moutarde au moult de raisin. Décorer avec les bâtonnets de ciboulette. Enfin, arroser l’assiette, légèrement, de vinaigre de Reims, ou tout autre très bon vinaigre de vin.

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17 mai 2016 2 17 /05 /mai /2016 18:28
Rochers Coco

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

PRÉPARATION

Dans un saladier, mettez les blancs d’œufs, le sel fin et le sucre semoule puis placez-le au bain-marie. Fouettez régulièrement jusqu’à ce que le sucre semoule soit fondu et le mélange chaud. Versez la noix de coco râpée et les graines de la gousse de vanille grattée, puis mélangez à nouveau. Ajoutez enfin le beurre et le lait de coco, puis retirez du feu.

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. J'utilise pour les former une cuillère à glace qui a un poussoir pour sortir la boule facile et je les dépose sur la feuille de papier cuisson. Enfournez 10 min. Laissez refroidir et dégustez.

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29 avril 2016 5 29 /04 /avril /2016 09:14
  • Testé pour les Fêtes de Pâques, un régal pour les yeux des petits enfants

Ingrédients:

Pour l'appareil citron

2 citrons jaunes

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

30 g de maïzena

20 g de beurre

Pour la mousse au chocolat blanc :

100g de chocolat blanc

20 cl de crème liquide

et 6 coquilles d'oeufs vides

Préparation:

La crème citron

Mélanger la maïzena avec le jus de citron. Rajouter ensuite le sucre, le beurre en morceaux et les jaunes

d'oeufs.

Mettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe

Ensuite préparer la mousse au chocolat blanc

faire fondre lechocolat blanc avec 10 cl de crème liquide et laisser refroidir.

Battre la crème restante en chantilly puis la rajouter au chocolat blanc.

Dans chaque oeuf, verser de la mousse et en guise de jaune d'oeuf verser

au milieu une cuillère à café de crème citron et voilà vos oeufs de pâques

au chocolat blanc et citrond sont prêts !...

Oeufs à la coque au chocolat blanc et citron
Oeufs à la coque au chocolat blanc et citron
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8 avril 2016 5 08 /04 /avril /2016 09:20
Vacherin framboise réglisse

Pour 4 Personnes environs

Ingrédients

Crème liquide (40% MG) : 400 g (40 cl)

Mascarpone : 100 g

Sucre : 20 g

Bonbon Zan : 5 g

Blancs d'oeufs : 240 g (8 pièces)

Sucre cristallisé : 225 g

Sucre glace : 225 g

Sorbet framboise : 300 g

Framboises fraîches : 1 petite barquette

Préparation

Chantilly à la réglisse :

- La veille, dans une casserole, chauffer la crème avec le Zan, puis porter à frémissements.

- Bien dissoudre, mélanger avec tous les autres ingrédients et réserver 1 nuit au réfrigérateur.

- Le lendemain, dans la cuve d'un batteur électrique muni d'un fouet, mélanger le tout jusqu'à obtenir la consistance d'une crème mi-montée. Réserver au réfrigérateur.

Meringue :

- Dans la cuve d'un batteur électrique muni d'un fouet, monter les blancs d'oeufs préalablement tempérés en ajoutant petit à petit le sucre cristallisé.

- Une fois les blancs bien montés, ajouter délicatement à l'aide d'une maryse le sucre glace tamisé.

- Pocher en forme de tiges à l'aide d'une poche en plastique sans douille. Cuire 2 h dans un four préchauffé à 90°C (th. 3). Couper en petits cubes, réserver au sec.

Sorbet framboise :

- A l'aide d'une bouleuse à glace, réaliser des grosses boules de sorbet, piquer avec un cure-dent et stockez au minimum 30 mn au congélateur.

Finition :

- Trempez votre grosse boule de sorbet dans la crème chantilly à la réglisse, parsemer les cubes de meringue tout autour. Dressez sur votre assiette, enlever le cure-dent et posez une demi-framboise.

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13 février 2016 6 13 /02 /février /2016 11:16

Ingrédients:

Pour le biscuit:

- 50 g de beurre

- 100 g de chocolat noir (60%)

- 4 œufs

- 50 g de sucre

- 40 g de farine

- ½ sachet de levure

- 50 g de noisettes concassées et torréfiées

 

Pour la mousse:

- 100 g de chocolat au lait

- 20 g de beurre

- 3 œufs

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 30 cl de crème fleurette battue en chantilly

- 2 feuilles de gélatine réhydratées

- Cacao pour la décoration

Préparation:

Le biscuit

Préchauffer le four à 150°.

Pendant que le four chauffe, glisser un plat avec les noisettes concassées pendant 1 minutes ou 2.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes avec plusieurs impulsions

Hors du feu.

Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine les noisettes la levure puis les blancs en neige.

Cuire environ 15 minutes pour que le biscuit soit juste cuit.

Laisser refroidir avant de démouler en passant une lame autour du cercle.

La mousse

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes par petites impulsions. Essorer la gélatine et la mélanger au chocolat chaud en remuant bien.

Ajouter les jaunes et bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer au 1ère appareil.

Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent, mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse d'au moins 1 cm de diamètre.

Réserver au frigo pendant environ ½ heure.

Montage

Couper le biscuit en 2 dans le sens de l'épaisseur et garnir la première épaisseur de biscuit avec des ronds de mousse faits à la poche à douille pour bien garnir toute la surface.

Poser délicatement le 2ème disque dessus et le garnir de la même façon.

Saupoudrer un peu de cacao amer avec une passoire fine et réserver au froid jusqu'au repas.

 

Gâteau aux chocolats et aux noisettes
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31 janvier 2016 7 31 /01 /janvier /2016 13:04
Brioche très gourmande

Cuisson : 40 minutes
Nombre de personne: 8
Difficulté: Moyenne

Ingrédients

550g de farine50g de sucreSel1 sachet de levure sèche instantanée2 œufs25 cl de lait100g de beurre250g de Philadelphia2 c à s de sucre glace + 100g pour le glaçage120g de raisins secs3 c à s de jus de citron

recette

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la cuillère à café de sel fin.
Faites fondre le beurre (50g) au bain-marie ou au micro-ondes. Faites tiédir le lait (évitez de trop le chauffer).
Faites un puits au milieu de la farine et versez-y le beurre fondu, l'oeuf. Commencez à les incorporer petit à petit puis ajoutez progressivement le lait toujours en travaillant la pâte avec les mains ou avec un robot.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse qui ne colle pas aux parois du saladier. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever la pâte dans la partie la plus chaude de la pièce. La pâte doit doubler de volume ce qui peut demander de 1h à 2 h.
Poser la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en formant un rectangle d'au moins 30 centimètres par 20 centimètres.
Préparez la crème pour la garniture. Mélangez le Philadelphia avec les deux cuillères de sucre glace et du zeste de citron. Répartissez cette crème sur le rectangle de pâte. Parsemez de raisins secs et roulez la pâte pour former un boudin (partie la plus longue devant vous).
Coupez le rouleau de pâte en rondelles un peu larges (environ 2 à 3 cm).
Posez les tronçons sur une plaque à pâtisserie debout les uns à côté des autres en formant une couronne. Inclinez-les (comme des dominos qui se couchent).
Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
A l'aide d'un pinceau alimentaire, enduisez la couronne formée avec un peu de lait ce qui permettra de la faire dorer.
Enfournez pour 40 minutes.
Mélangez le jus de citron avec les 100g de sucre glace. Vous devez obtenir un glaçage assez épais mais encore coulant.
A la sortie du four, laissez la brioche refroidir puis enduisez-la avec le glaçage.


Conseil :
Pour plus de gourmandise, vous pouvez remplacer les raisins par des fruits confits que vous couperez en petits morceaux. Vous pouvez remplacer la levure sèche par 20g de levure fraîche.

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30 janvier 2016 6 30 /01 /janvier /2016 08:41

INGRÉDIENTS

180 g de beurre

200 g de sucre glace

160 g de poudre d’amande

60 g de farine

Une ou deux gousses de vanille

6 blancs d’oeufs

125g de fruits rouges (myrtilles, groseilles,

framboises...)

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 230°C. Faire fondre le beurre à feu doux

jusqu'à ce qu'il ne chante plus et qu'il ait une odeur de noisette.

Arrêter la cuisson en le transvasant dans un bol.

Dans un cul-de-poule, tamiser le sucre glace et la farine, puis y

incorporer la poudre d'amande. Fendre et gratter les gousses

de vanille, puis verser dans la cuve du robot avec le beurre

noisette et les blancs non montés.

Avec une poche à douille contenant l'appareil, remplir les

empreintes à moitié. Déposer quelques fruits rouges et

enfourner pour six minutes. Baisser la température du four à

200°C puis poursuivre la cuisson pendant six minutes.

Terminer la cuisson four éteint pour six minutes. Laisser

refroidir sur une grille.

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 230°C. Faire fondre le beurre à feu doux

jusqu'à ce qu'il ne chante plus et qu'il ait une odeur de noisette.

Arrêter la cuisson en le transvasant dans un bol.

Dans un cul-de-poule, tamiser le sucre glace et la farine, puis y

incorporer la poudre d'amande. Fendre et gratter les gousses

de vanille, puis verser dans la cuve du robot avec le beurre

noisette et les blancs non montés.

Avec une poche à douille contenant l'appareil, remplir les

empreintes à moitié. Déposer quelques fruits rouges et

enfourner pour six minutes. Baisser la température du four à

200°C puis poursuivre la cuisson pendant six minutes.

Terminer la cuisson four éteint pour six minutes. Laisser refroidir

Financiers aux fruits rouges
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