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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 07:26

 

Pour 4 personnes :

4 douzaines d’escargots de Magland ( Jean pomel 04 50 34 79 81 )

8 feuilles de brick

3 gousses d’ail

3 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de beurre

Mélanger les escargots avec l'ail et persil hachés très finement, poivrer légèrement (ne pas saler).

Dans une demi feuille de brick,  4 escargots, badigeonner les bords de beurre fondu et rouler votre nem. Un petit coup de pinceau beurré dessus  pour qu’il dore à la cuisson.

Il en faut 2 ou 3 par personne.  cuiser au four 20 minute - thermostat 180°. Surveiller la cuisson, doré c'est tout...

Pour bien plier les nems consulter ce lien

http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-plier-en-nems-de-la-feuille-de-brick-en-images-37971756.html

Ensuite je filtre le court bouillon, celui de Monsieur Pomel est vraiment top et fait avec de bon produit par acheté tout prêt, je rajoute trois quatres quartiers d'ail, une petite tasse persil, un peu d'eau. Faites cuire 8 minutes à feu doux, mixez et incoporer au dernier moment 50 grammmes de beurre pour lier un peu la sauce.

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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 14:11

 

  1 Pâte Sablée achetée toute prête ou vous trouverez la recette dans les autres pages ( Sablés )
  1 tablette de chocolat noir
  10 g de beurre
    2 poires
    2 oranges
    200 ml de crème fraîche liquide
    20 g de sucre roux

 

Préchauffez votre four Th.7 (200°C). Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de papier sulfurisé. Faires cuire la pâte à blanc. Vous mettez des legumes secs ou du gros sel sur le papier sulfurisé pour qu'elle reste plate.
Râpez le zeste des deux oranges. Faites fondre le chocolat avec la crème, ajoutez les zestes. Versez cette préparation sur la pâte cuite à blanc et placez 2 heures au réfrigérateur.
Pelez à vif les deux oranges et prélevez les segments. Epluchez et coupez les poires en lamelles.
Faites revenir les poires dans le beurre et le sucre.
Laissez refroidir. Disposez les segments d'oranges et les quartiers de poires sur la tarte au chocolat et servez sans attendre.

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 13:19

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Temps de préparation: 30 Minutes
Temps de cuisson: 30 Minutes
Difficulté: Facile


Ingrédients:

4 oeufs
300 gr de sucre
200 gr de farine
200 gr dee farine de mais
200 ml d'huile
200 ml de lait
1 sachet de levure
Préparation:
Préchauffez le four à 180º.
Beurrez et farinez le moule.
Tamisez la farine de blé, la farine de maïs et la levure.
Dans une casserole faites chauffer le lait avec l'huile jusqu'à l'ébulition.
À l'aide d'un batteur éléctrique battez les oeufs avec le sucre pendant 20 minutes.
Puis ajoutez à ce mélange la farine alternativement avec le lait chaud, en travaillant doucement avec une spatule.
Mélangez bien et ensuite versez la pâte dans le moule et faites cuire 30 minutes.

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 07:08

Ayant ramené des homards de Bretagne, une petite entrée pour les Fêtes s'imposaient. Vous pouvez la faire avec des homards surgelés

 

 

MEDAILLONS DE HOMARD EN RAVIOLES OUVERTES.
 

Ingrédients:

4 homards surgelés.
4 navets jaunes.
1 cuillère à soupe de miel
5 cl de vinaigre balsamique ( blanc )
1 petit pot d'oeufs de poisson jaune ou rouge.
2 citrons verts.
5 cl d'huile d'olive
Pour le court bouillon:
1/2 céleri.
1 fenouil.
5 carottes.
1 poireau.
20 cl de vin blanc sec
3 étoiles de badiane appelé aussi anis étoilé ou une cuillère à café de pastis
2 l d'eau.
sel et poivre.

Commencez par réparer le court-bouillon avec les ingrédients listéz, faites bouillir à feu doux pendant 20 min. Sortir du feu et plongez les hommards dans celui-ci pendant 15 min. Pareil pour un court-bouillon en sachet avec du pastis.

Pelez les navets jaunes et coupez les en fines lamelles de 1 mm d'épaisseur. Les faire revenir dans le miel, le vinaigre, le jus de citron et 5 cl de court-bouillon.

Décortiquez les homards, les coupez en médaillons de 10 mm d'épaisseur et les enveloppez dans une tranche de navet confit..

Faites réduire le jus de cuisson des navets et incorporez au mixeur 5 cl d'huile d'olive. Dressez les ravioles de homard sur une grande assiette agrémentée d'oeufs de poissons et de salade d'herbes par exemple, ajoutez la réduction miellée, râpez par dessus un citron vert.
 
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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 13:07

 

Tarte au chocolat et au caramel au beurre salé
 


Temps de préparation: 20 Minutes
Temps de cuisson: 15 Minutes
Difficulté: Très Facile



Ingrédients:

Pour la pâte :
250 de petits beurres
70g de beurre
3 cuillère à soupe d’eau chaude

Pour la ganache au chocolat :
200g de chocolat noir pâtissier
150ml de crème fleurette
50g de beurre
Et enfin 150g caramel au beurre salé

Préparation:

etape 1
Prenez votre paquet de Petit Beurre, cassez vos biscuits et mettez dans votre mixeur pour les renduire en miettes. Une fois votre poudre de petits beurres prête, faites fondre votre beurre. 70 ou 60g. Je fais fondre mon beurre au micro-ondes, comme vous l’imaginez c’est carrément plus rapide. Prenez un saladier, mettez-y votre poudre de biscuits, incorporez-y lentement le beurre et commencez à mélanger. Ajoutez, l’eau et continuez à mélanger la pâte jusqu’à obtenir une masse homogène qui tienne bien. Faites une boule et étalez la pâte sur votre moule à la main ou avec une cuillère à soupe.

Versez quelques haricots secs, ou lentilles, sur votre pâte et au four pendant 15 minutes.

etape 2
Parallèlement, commencer à faire votre ganache au chocolat. Faites fondre votre chocolat et les 50g de beurre au bain-marie. Si vous êtes doué pour faire plusieurs choses à la fois, mettez la crème fleurette dans une casserole et portez-la à ébullition puis versez-la sur votre chocolat et beurre fondu. Mélangez bien le tout et voilà votre ganache est prête.

etape 3
Pendant ce temps, votre pâte vient tout juste de finir de cuire, vous la sortez et patientez un peu le temps qu’elle refroidisse. Réchauffez votre préparation afin qu’il soit facile à étaler. Etalez-le sur votre pâte puis versez votre ganache et voilà le tour et joué ! Mettez votre tarte au chocolat et au caramel au beurre salé au frais pendant au moins deux heures pour que votre ganache durcisse bien. Il ne vous reste plus qu’à vous lancer et la déguster.

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 12:52
Cette pâtisserie ne demande que 5mn de préparation, très simple à réaliser pour se passer d'une envie de sucre.
Epatante, fondante et croquante.. avec un p'tit goût de caramel-beurre-salé.. HUMM !!!

 

Tarte au sucre sans pâte
 

 

Ingrédients:

2 oeufs
350g de sucre roux
60g de farine
60g de beuure demi-sel fondu
1/2 litre de lait entier

Mélangez le tout  au robot ou à la main

Versez cette préparation dans un moule à tarte beurré de 20cm
Au four pendant 40mn à 180
Mettre au réfrigérateur avant la dégustation

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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 12:23

 

Croissants salés jambon fromage

 

Type de recette: Entrée

Nombre de parts: 6

Temps de préparation: 10 Minute(s) 

Temps de cuisson: 20 Minute(s) 

Difficulté: Très Facile

J'achète la pâte feuillettée chez Picard. Elle est

facile à utiliser et bien faite. Pas de mauvais goût

comme les pates sous vide. Vous la mettez la veille

au frigo et le lendemain elle est prête à utiliser.



Ingrédients:

1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
4 tranches de jambon blanc
75g d'emmental râpé
  Préparation:

etape 1
Etalez ou déroulez votre pâte feuilletée et coupez la en 2 partie égale.

Déposez sur chaque partie 2 tranches de jambon.

Coupez des triangles sur chaque parties. Puis parsemez de fromage râpé.

etape 2
Ensuite roulez chaque triangle de sa base vers la pointe pour former des petits croissants.

Badigeonnez de jaune d'oeuf chaque feuilletés.

etape 3
Mettre 15-20 minutes au four préchauffé à 220
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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 12:01

 

TARTE CREME DE CAFE ET CHOCOLAT

 

Type de recette: Dessert

Nombre de parts: 8

Temps de préparation: 20 Minute(s) 

Temps de cuisson: 20 Minute(s) 

Difficulté: Facile




Ingrédients:

Une pate sablée maison ou achetée

Pour la crème brulée au café:
300 g de crème liquide
4 g de café soluble
37 gr de sucre
2 jaunes d'oeufs (des gros)
Extrait de café liquide

Pour la ganache chocolat:
100 g de chocolat noir
100 g de crème liquide entière
Extrait de café liquide
  Préparation:

Faire chauffer la crème dans une casserole avec le café soluble

Fouettez les jaunes avec le sucre. Incorperez le mélange crème/café chaud petit à petit puis remettre à cuire un peu sur le feu jusqu'à ce que la crème nappe un peu la cuillère, crème une crème anglaise. Ajouter l'extrait de café en fonction de ces goûts et verser sur le fond de tarte cuit. Enfourner pour envrion 20 minutes à 160 .

Il faut que quand on passe le doigt légérement sur la crème on n'ait pas de crème qui s'y colle. Laisser refroidir

Faites bouillir la crème et la verser en trois fois sur le chocolat haché. Ajoutez l'extrait de café. Coulez alors sur la crème brulée au café froide.

Placez au frigo afin de laisser durcir la ganache
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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 21:13



Ingrédients:

Mousse au chocolat :
1 plaque de chocolat noir de 100g
4 œufs
20g de beurre
30g de poudre de noisettes
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
sel

Pâte aux noisettes :
100g de noisettes décortiquées
100g de sucre glace
2 cuillère à soupe d’eau (ou un peu plus…)
  Préparation:

etape 1
Séparer les jaunes de blancs d’œufs.
Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel. Réserver.

etape 2
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes. Mélanger pour lisser le tout, ajouter les jaunes d'oeufs, fouetter et intégrer ensuite le beurre et la crème et mélanger à nouveau.
Incorporer un tiers des blancs dans le chocolat, mélanger délicatement pour ramollir le chocolat.
Ajouter ensuite le restant des blancs. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois.

etape 3
La mousse au chocolat est prête : la séparer en 2 masses égales.

etape 4
Dans la 1ère, ajouter la poudre de noisettes et mélanger. Verser dans des ramequins allant au four afin qu’ils soient remplis de moitié.
Placer dans un four préchauffé à 160 durant 20 minutes. Sortir du feu et laisser refroidir.

etape 5
Pendant la cuisson des mousses, mixer très longuement (7-10 minutes) les noisettes et le sucre glace pour faire le coulis. Normalement, cela devrait former une pâte à partir d’un certain moment. Vous pouvez éventuellement ajouter quelques cuillères à soupe d’eau pour liquéfier le tout.

etape 6
Placer une à deux cuillères à soupe de ce coulis de noisettes sur les mousses cuites. Puis ajouter le reste de la mousse « crue » dans chaque ramequin pour le combler.

etape 7
Laisser au frais durant 3 à 4 heures au moins.

 

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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 21:08
  • 350 g de rhubarbe
  • 8 boules de Glace Vanille
  • 5 œufs
  • 200 g de framboises
  • 1 yaourt nature de 125 g
  • 2 pots de farine
  • 1 pot de sucre
  • 1/2 pot d' huile
  • 2 gousses de vanille
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation

1. Préchauffez votre four Th.7 (200°C)
2. Epluchez et coupez la rhubarbe en dés. Faites-la compoter dans une poêle avec les gousses de vanille grattées environ 10 minutes.
3. Mélangez le yaourt, l'huile, la farine, le sucre et les œufs. Ajoutez la rhubarbe, la levure et versez dans un moule à cake beurré et fariné.
4. Faites cuire 35 minutes. Mixez les framboises. Servez en parts avec une boule de glace. Nappez d'un filet de coulis de framboises.

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