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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 18:20
  • 1 Pâte Brisée
  • 500 g de fraises
  • 250 ml de lait demi-écrémé UHT
  • 2 œufs
  • 2 cuillérées à soupe rases de sucre en poudre
  • 2 cuillérées à soupe rases de farine

Préparation

  1. Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).
  2. Faites cuire la pâte à blanc.
  3. Entre-temps, mélangez le sucre, la farine et les œufs, puis peu à peu ajoutez le lait. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
  4. Laissez refroidir puis nappez le fond de tarte. Lavez les fraises, coupez les en deux, puis répartissez-les sur la tarte.
  5. Dégustez froid. Nappez éventullement avec une gelée de groseilles.
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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 10:47

 

Facile à réaliser et par ces temps un peu frais...

 

Je mets la valeur nutrionnelle pour mes ami(e)s cyclistes soucieux de leur ligne mais avant une sortie longue, un plein d'énergie  -  290 kcal
    Ingrédients
    •    1 tablette de Chocolat NESTLÉ DESSERT Caramel
    •    4 bananes
    •    1 sachet de sucre vanillé
    •    1 œuf
    •    150 ml de lait demi-écrémé UHT
    •    100 ml de crème liquide
Préparation
    1.    Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf, le lait, la farine et le sucre. Ajoutez 50 g de chocolat haché en pépites et 2 bananes coupées en dés.
    2.    Battez le blanc en neige et incorporez-le délicatement. Dans une poêle légèrement huilée avec un papier absorbant, faites dorer 4 par 4 sur chaque face 12 petits pancakes.
    3.    Coupez les 2 bananes restantes en rondelles épaisses. Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat cassé en carrés. Mélangez.
    4.    Déposez 3 rondelles de banane entre 2 pancakes et servez les 6 portions avec le coulis de chocolat.

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 10:41

Très facile, prix de revient au kilo intérréssant par rapport au sous vide. Idéal pour une belle salade de pissenlit, avec des petits foies de canard revenus au beurre, déglacés au vinaigre de framboise. Petits pignons de pin, dés de fonds d'artichaut, petits croutons frottés à l'ail. Une entrée complète aux produits de saison

Ingrédients:

1 magret de canard
Des épices
Du gros sel
 
Préparation:

Prenez un magret de canard cru.
Couchez le sur un lit de gros sel dans un récipient, recouvrez le de gros sel afin qu'il en soit complètement entouré.
Passez le au réfrigérateur pour une dizaine d'heures.
Au terme de ces dix heures, sortez le du sel, rincez le sous l'eau et séchez le bien dans un torchon.
Saupoudrez le largement de poivre et/ou d'épices de votre choix (ici, du mélange 5 baies).
Enveloppez le dans une gaze, puis dans un torchon sec, et oubliez le en bas de votre réfrigérateur pour deux à trois semaines.
Sortez le du frigo, puis de son torchon, tranchez le finement pour le déguster...

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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 19:48

Fais ce soir, très bon et moelleux, un bon goût citronné sans acidité...

Gâteau moelleux au citron
  Pour 8 personnes :
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 60 g de maïzena
  • 80 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 110 ml de jus de citron (2 gros citrons)
  • le zeste d'1 citron non traité
  • 1 pincée de sel

Préparation Gâteau moelleux au citron

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Mélanger les jaunes et le sucre. Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine et la maïzena puis le levure. Ajouter le jus des citrons et le zeste, puis le beurre fondu. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à thermostat 6, 180°C.
Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer à la préparation.

Beurrer un moule à bords hauts. Y verser la préparation et cuire 20 à 25 minutes.

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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 12:56

 

Ingrédients pour 2 personnes  

 

Pour la pâte  

8 cl d'eau 

5 cl de lait 1/2 écrémé 

1 pincée de sel fin 

5 g de sucre semoule 

50 g de beurre doux 

75 g de farine  

2 oeufs

1 jaune d'oeuf

Pour la crème

50 cl de lait 1/2 écrémé

100 g de sucre semoule

4 jaunes d’oeufs

60 g de farine de blé

100 g de chocolat noir

Pour le glaçage 

4 cl d'huile d'arachide

150 g de chocolat noir

 

Préparation

Pour la pâte à choux

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec le lait, le sel et le sucre.
Tamiser la farine, puis l'ajouter en une fois et remuer vivement.
Cuire la panade obtenue encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à attacher au fond de la casserole.
Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les œufs 1 par 1 (jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère).
A l'aide d'une poche à douille, coucher le mélange en boudins de 6 cm de long, puis les dorer de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
Enfourner à 200 °C pendant 20 min. Laisser reposer sur une grille à la sortie du four.

Pour la crème pâtissière
Dans une poêle à fond épais, réaliser un caramel à sec avec 75 g de sucre en le disposant de manière homogène dans le fond de la poêle.
A feu vif, laisser le caramel apparaître sur les côtés, puis baisser le feu et ramener le caramel vers le centre pour que le sucre cru caramélise à son tour.
Verser ensuite le lait progressivement afin de ne pas faire durcir le caramel.
Mettre le lait à bouillir. Battre les œufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent, puis ajouter la farine.
Verser la moitié du lait bouillant sur les œufs et mélanger quelques secondes.
Remettre ensuite à cuire pendant 3 min en mélangeant constamment avec le reste de lait chaud dès reprise de l'ébullition.
Ajouter enfin le chocolat et mélanger, puis verser le tout sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Réaliser 2 ouvertures sous les choux à l'aide d'un couteau.
Lisser la crème pâtissière dans un robot avec le fouet. A l'aide d'une poche à douille, garnir ensuite les éclairs par leurs ouvertures.

Pour le glaçage
Faire fondre le chocolat et l'huile au bain-marie, puis tremper délicatement les éclairs dedans.
Les laisser ensuite prendre au réfrigérateur pendant 10 min.

LE PLUS DU CHEF :
Décorez vos éclairs de fines feuilles de caramel : pour cela, réalisez un caramel et versez-le entre 2 feuilles sulfurisées, puis étalez rapidement et décollez les 2 feuilles.
Une fois le caramel refroidi, cassez-le pour obtenir de fines feuilles.
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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 18:50
 Pour 6 personnes 
  • 150 g de sucre
  • 125 g de beurre pommade
  • 150 g de poudre de noisettes
  • 200 g de  farine
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de sucre de canne en poudre
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 15 mn
  • Repos : 60 mn

Dans un récipient, mélanger l'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre mou et le sel jusqu' à l'obtention d'une crème homogène. Incorporer la farine et enfin la poudre de noisettes. Former un boudin avec la pâte et rouler le dans le sucre de canne, envelopper dans du cellophane et le laisser reposer au frais pendant 1 heure.


Préchauffer le four à 170°C thermostat 6. Sortir le pâte du réfrigérateur et découper des tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur. Placer les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 13 à 18 minutes selon votre four. Laisser refroidir.

 

Pourquoi Papy Guy ? C'est le Père de ma belle fille qui m'avait donné ces noisettes. Décédé recemment, il est bon de se souvenir des personnes avec des choses simples

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 18:36

Ingrédients pour une personne à multiplier par le nombre de gourmands

    •    2 tranches de brioche
    •    1 oeuf
    •    10 cl de lait
    •    10+5 g de sucre
    •    cassonade
    •    glace vanille
    •    beurre demi sel ou beurre et fleur de sel
    •    10 cl de crème liquide

 

 

Préparation appareil pain perdu :
Mélangez l’œuf, le lait et 5g de sucre

Sauce caramel :
Faire un caramel avec les 10g de sucre blanc et un trait d’eau, versez la crème, remuez jusqu’à consistance homogène, incorporez le beurre salé

Réalisation :
Trempez les tranches de brioche dans l’appareil, faire cuire au beurre, saupoudrez de sucre cassonnade, débarrassez

Pour le montage :
Disposez 1 tranche de brioche dans votre assiette, y disposer une belle boule de glace ou autre selon votre préférence
Couper la deuxième tranche dans la diagonale et les poser sur la boule de glace
Agrémenter généreusement de sauce caramel beurre salé.
Dégustez
Vous pouvez aussi remplacer la glace vanille par une boule glace caramel. Voir la recette. Vous pouvez aussi remplacer la brioche par du pain rassi pour être au plus près de la recette originelle

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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 12:40

 

Pour 6 à Personnes - Préparation 30 min - Cuisson 40 min - Repos 30 min

 

Pour l'ile

6 blancs , 1 pincée de sel, 80 g de sucre

Pour la crème Anglaise

6 jaunes d'oeufs, 40 cl de lait, 10 cl de crème, 2 gousses de vanille, 100 g de sucre

 

Préchauffez le four à 160°. Passez un moule à charlotte à revêtement antiadhésif sous l'eau froide ( ne l'essuyez pas ).

Battez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajoutez le sucre en pluie à la fin, sans cesser de fouetter, puis mettez les blancs dans le moule. Posez le dans un moule plus grand dans lequel vous versez de l'eau chaude et faites cuire au bain marie pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème anglaise. Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueru, grattez les petites graines aromatiques contenues à l'intérieur et mettez les dans un casserole avec le lait et la crème. Faites chauffer sur feu doux jusqu'au premier frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le lait en le versant doucement pour ne pas cuire les jaunes. Rincez votre casserole et remettez le mélange à cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ une dizaine de minutes).

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Votre ile flottante ayant reposer une 30 minutes, démoulez dans un plat creux et repartissez la crème autour. J'ai mis un peu de caramel liquide maison. Voir la recette de la glace au caramel.

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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 11:21

 

Une recette très facile. Tout d'abord faire du caramel mou.

Dans une casserole en fonte ou à fond épais, mettez 300 g de sucre. Faire chauffer sans cesser de remuer avec un fouet, ne pas mettre d'eau mias bien remuer sans cesse. Le caramel prend une belle couleur, retirer la casserole du feu, attention le caramel contine de cuire la casserole restant très chaude. Incoporez le beurre ( 20 gr ), remuez tout de suite. Faites attention la vapeur dégagée est très très chaude. Remettez sur le feu et  sans tarder incorporer de la crème fraiche ( 25 cl ) et bien remuez en faisant chauffer pour eviter de faire une grosse boule collante au fouet, la chaleur montant celle ci disparaitra.

Laisser refroidir le caramel, il doit rester cremeux.

 

Pour la glace, melangez 25 cl de crème fraiche entière que vous montez en chantilly. J'utilise un accessoire très pratique, sans electricité, le Speedy Chef de chez tupperware.

http://www.tupperware.fr/produits/speedy-chef

Quand la crème est montée et bien ferme, (attention de ne pas faire du beurre) ajoutez 25 cl de caramel. Versez dans une boite Grand froid et faites prendre 12 h au réfrigérateur. La glace reste souple.

Pour accompagner faites des petits financiers ou avec une tarte aux pommes tiède.

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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 10:58

Parfait à l'heure de l'apéritif 

Minis cakes au basilic et aux tomates séchées

 

Temps de préparation: 15 Minutes

Temps de cuisson: 20 Minutes

Facile

Il vous faut  2 oeufs

110g de farine

1/2 sachet de levure

85g de tomates séchées

65ml d'huile d'olive

65ml de lait

2cc de basilic ciselé

sel poivre

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette.

Ajoutez le lait, l'huile d'olive ainsi que la farine tamisée et la levure.

Mélangez. Détaillez les tomates séchées en petits morceaux et incorporez-les à la préparation.

Ajoutez le basilic ciselé et assaisonnez la pâte à votre convenance.

Versez la préparation dans des moules à minis cakes en silicone.

Enfournez pendant 20 minutes. Les cakes doivent être colorés et la lame d'un couteau doit en ressortir sèche.

Démoulez les cakes.

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