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10 février 2015 2 10 /02 /février /2015 13:21

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Prêt en: 30 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:

4 biscuits (type palet breton)

Pour la crème à la mandarine :
Le jus et les zestes de 2 mandarines (bio)
2 œufs
60g de sucre
1 cuil. à soupe de maïzena
1 cuil. à soupe d'huile d'olive à la mandarine (facultative)

Pour la meringue italienne :
2 blancs d’œufs (à température ambiante)
125g de sucre
4cl d'eau

Préparation:

Etape 1: Pour la crème à la mandarine :
Laver et zester les mandarines puis les presser.
Battre les œufs en omelette, incorporer le sucre et la maïzena en pluie. Ajouter ensuite les jus de mandarines et les zestes, et l'huile d'olive à la mandarine si désiré. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Verser dans une casserole sur feux doux et mélanger à la cuillère en bois sans arrêter jusqu'à épaississement. Attention la préparation ne doit pas bouillir, il faut chauffer à feu très doux, si vous avez peur que ça brûle opter pour une cuisson au bain marie. Laisser refroidir.

Etape 2: Pour la meringue italienne :
Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole, cuire jusqu'à atteindre 110°C, hors du feu la température va continuer à monter de quelques degrés, pendant la cuisson du sirop commencer à battre les blancs en neige pour qu'ils soient mousseux, verser ensuite le sirop en filet (ne pas verser sur les fouets pour éviter les éclaboussures) fouetter à vitesse moyenne pour que le sirop s'incorpore bien puis augmenter la vitesse pour bien serrer les blancs.

Battre ensuite plus lentement jusqu'à refroidissement. La meringue doit former un "bec d'oiseau" sur le fouet, et être ferme et brillante.

Etape 3: Pour le dressage des verrines :
Émietter grossièrement les palets bretons et tapisser le fond des verrines de biscuits émiettés.
Verser de la crème de mandarine par dessus. Il vous restera peut-être un peu de crème qui peut se conserver une semaine au réfrigérateur.

Verser la meringue dans une poche à douille et garnir le dessus des verrines en faisant des spirales par exemple. Colorer légèrement le dessus de la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Verrine comme une tarte aux citrons
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20 janvier 2015 2 20 /01 /janvier /2015 18:34

Ingrédients pour un brownie de 4 personnes

Brownie
100 g de beurre
80 g de chocolat Jivara 40% (au lait)
80 g de crème de marron
80 g de purée de marron
100 g d’œufs entiers (2 pièces)
60 g de sucre
60 g de farine T55

Pâte à vermicelle
100 g de crème de marron
100 g de pâte de marron
100 g de purée de marron
60 g de beurre
Rhum brun
Sel fin

Divers
300 g de chocolat Manjari 62% (chocolat noir)
Marrons glacés

Réalisation

Fondre le beurre à la casserole, et verser le chocolat au lait. Fondre doucement, sans dépasser 45°C. Dans la cuve d’un batteur, ajouter les œufs et le sucre en poudre, et blanchir à vitesse maximale, jusqu'à ce qu’ils montent en sabayon. Ajouter le chocolat et le beurre fondus, la purée de marron et la crème de marron. Faire un mélange homogène, puis ajouter la farine, préalablement tamisée pour éviter les grumeaux.

Chemiser un cercle de 16 centimètres de diamètre d’une bande de papier sulfurisé, et mettre une feuille d’aluminium en-dessous pour éviter que l’appareil ne déborde du cercle, puis verser un centimètre d’épaisseur d’appareil à brownie. Enfourner à 210°C. Sortir le gâteau lorsqu’une croûte s’est formée sur le dessus, mais qu’il est souple à l’intérieur. Refroidir le brownie.

Mettre au point le chocolat : couper du chocolat noir très finement, et le faire fondre très doucement sans jamais dépasser 31°C. Verser une partie du chocolat sur une feuille de papier sulfurisé, la recouvrir d’une autre feuille et aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Refroidir.

Sur une feuille rhodoïd, sorte de plastique souple alimentaire, sinon, une bande de papier sulfurisé, étaler une autre partie du chocolat. Répéter l’opération sur 4 bandes. Lui donner des formes diverses pour la décoration. Laisser refroidir jusqu'à durcissement du chocolat.

Mixer le beurre, la crème de marron, la pâte de marron, la purée de marron, une pincée de sel et une cuillère à café de rhum brun. Prendre garde à bien homogénéiser le mélange et le lisser. Garnir ensuite une poche à douille, sans douille, de cette crème.

Récupérer les décors en chocolat et enlever les papiers sulfurisés et rhodoïd.

Sortir le brownie et décorer avec la crème au marron en vermicelles, recouvrir le gâteau jusqu'à former un dôme. Concasser des marrons glacés et décorer le brownie avec. Saupoudrer les bords du gâteau de sucre glace. Déposer ensuite le brownie sur une assiette, et finir de décorer avec le décor en chocolat, et un marron glacé entier placé au centre du rouleau de chocolat.

POINTS TECHNIQUES, CONSEILS ET PRODUITS

- Si vous ne trouvez pas de pâte, ou de purée de marron dans le commerce, fabriquez-la : il suffit d’acheter des marrons cuits dans le commerce (souvent conditionnés sous vide, au rayon frais), et de les mixer. Vous obtenez la purée de marron. Ajoutez-y 10% du poids en glucose, et vous aurez la pâte de marron. Montez à 50%, soit un « tant pour tant » de purée de marron et de sucre, et vous obtenez la crème de marron.

- Le fait de tempérer un chocolat permet d’obtenir un refroidissement ultra-rapide et une brillance incomparable.

Brownie aux marrons façon Michalak
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14 janvier 2015 3 14 /01 /janvier /2015 17:34

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la dacquoise coco

55g de poudre d'amandes

55g de coco en poudre

55g de sucre glace

18g de farine

150g de blancs d'oeufs (5 oeufs)

110g de sucre semoule

2g de sel

Pour la crème diplomate

200g de lait

10 tiges de verveine fraiche

40g de jaunes d'oeufs (2 oeufs)

30g de sucre semoule

20g de fécule de maïs

125g de crème liquide

Pour le dressage

2 barquettes de fraises des bois

3 barquettes de framboises

1 barquette de mures

1 barquette de myrtilles

1 botte de verveine fraiche

1 noix de coco fraiche

1 pot de confiture de framboise

Etape 1 : Préparer la dacquoise

1. Monter au fouet les blancs d'oeufs avec le sel et sucre semoule que l'on ajoute au

fur et

fur et à mesure

2. Mélanger la poudre amandes avec le coco en poudre le sucre glace tamisé et la

farine

3. Mélanger le tout

4. Dresser sur un cercle rond de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut à l'aide d'une

poche à douille en faisant des grosses boules légèrement écrasées sur le bord du

cercle

5. Cuire environ 12 minutes à 175°.

Etape 2 : Préparer La crème diplomate

1. Faire frémir et laisser infuser le lait avec la verveine fraiche pendant 20 minutes à

couvert

2. Chinoiser, repeser le lait et ajouter pour obtenir 200g de lait

3. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et la maïzena

4. Ajouter au lait bouillant et porter le tout à ébullition tout en mélangeant !

5. Laisser refroidir dans un plat avec un papier film au contact

6. Monter la crème puis mélanger la à la crème de verveine refroidit

Etape 3 : Préparer les fruits

1. Mélanger tous les fruits avec de la confiture de framboise

Etape 4 : Le dressage

1. Saupoudrer un peu de sucre glace sur la dacquoise

2. A l'aide d'une poche à douille déposer la crème diplomate à la verveine sur la

dacquoise

3. Déposer le mélange de fruits sur le dessus

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12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 09:26
Blinis

Ingrédients:

Pour 40 petits blinis :

160 g de farine

10 g de levure du boulanger

2 oeufs

40 g de beurre fondu

20 cl de lait

3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

sel, poivre

Préparation:

Faites tiédir le lait, ajoutez la levure et les jaunes d'oeufs, fouettez.

Dans un saladier, mélangez la farine, le lait aux oeufs, le beurre fondu, l'huile, le sel et le poivre.

Battez les blancs en neige, et incorporez les à la préparation.

Faites chauffez un poêle ( si possible crêpière), et huilez là.

A l'aide d'une cuillère, versez de petits tas de 4/5 cm et cuire 2 minutes par face.

Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 18:25

Un petit monument cette tarte crée par Micka Alexandre, boulanger de son état reproduit une recette de sa grand mère polonaise dans un petit village provençal qui allait devenir célèbre. 1956, tournage de " Et Dieu créa la femme " avec Brigitte Bardot qui tombe en amour avec cette douce pâtisserie et suggère le nom de Tarte Tropézienne. Bon passons à la recette.

Pour une jolie "Tarte" pour 12 personnes il vous faut

- Pour la brioche - 250 g de farine - 35 g de sucre - 50 g de lait entier - 10 g de levure de Boulangerie - 125 g d'oeufs - 90 g de beurre - 8 g de fleur de sel

- La petite chapelure - 35 g de beurre froid - 40 g de sucre - 60 g de farine

- La crème Pâtissière - 500 g de lait entier - 1 gousse de vanille - 130 g de sucre - 50 g de maïzena - 1 sachet d'agar agar - 50 g de beurre mou

- La crème légère - 100 g de beurre -150 g de crème fraiche ( 30 % ) - 700 g de crème pâtissière - 15 g de kirsch - 10 g d'eau de fleur d'oranger

On commence la veille par préparer la brioche. Dans un robot avec un crochet à pétrir, pétrissez pendant 15 minutes la farine avec le sucre, le lait, la levure émiettée et 100 g d'oeufs jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol. Incorporez les oeufs restants. Pétrissez de nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle. Ajoutez le beurre divisé en morceaux et la fleur de sel. Mixez jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Roulez la pâte en boule et laissez-la gonfler à température ambiante 45 minutes. Tapez la pâte avec le poing afin qu'elle retrouve son volume initial. Roulez de nouveau la pâte en boule et placez-la 15 mn au congélateur avant de la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour J, étalez la pâte en un disque de 28 cm de diamètre environ. Posez sur une plaque à pâtisserie. Laissez lever 1 heure dans une chaleur de 28°. Je la pose au dessus de mon poêle à bois, la plaque sur une grille.

Prépare la petite chapelure. Mélanger dans un robot le beurre avec le sucre et la farine pour former des petits grains assez régulier. Réservez au réfrigérateur.

Portez à ébullition le lait, la gousse de vaille fendue et grattée et le sucre. Mélangez à l'aide d'un fouet la maïzena, l'agar agar, et les jaunes d'oeufs. Ajoutez le lait chaud en fouettant pour ne pas cuire les jaunes. Remettre dans un casserole et faites cuire la crème. Pas trop mais vous voyez quand vous avez plus de mal avec le fouet. Laissez refroidir un peu la crème et incorporez le beurre en petits morceaux. Recouvrir avec un film étirable pour éviter que la crème ne croûte. Mettre au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°. Badigeonnez le disque de pâte briochée avec un pinceau trempé dans de l'eau. Parsemez de chapelure et mettre dans le four et baissez la température à 170}. Cuire pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Préparez la crème légère. Faites fondre le beurre et fouettez la crème. Lissez la crème pâtissière au fouet et incorporez le beurre encore chaud peu à peu en filet. Ajoutez le kirsch et la fleur d'oranger puis la crème fouettée délicatement. Laissez refroidir complètement.

A l'aide d'un couteau à pain coupez la brioche en deux. Garnissez la base avec la crème. Remettre le dessus et égalisez le tour de la crème pour un joli aspect. Remettre au réfrigérateur. Au moment de servir saupoudrez de sucre glace et dégustez bien frais.

La Tarte Tropézienne
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11 août 2014 1 11 /08 /août /2014 11:34
Muffins au parmesan et courgettes

Ingrédients:

100 g de farine
50 g de parmesan (râpé)
1 cac de sucre
1 cac de levure chimique
1 cac de poivre noir moulu
75 ml de lait
1 pincée de sel
1 courgette (petite, épluchée et râpée, environ 150 g)
1 cas d'huile d'olive
1 oeuf
Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan, le sucre, la levure chimique, le poivre et le sel.

Dans un autre saladier, battre les oeufs puis ajouter la courgette râpée, le lait et l'huile.

Ajouter le mélange de courgette à la préparation précédente et mélanger délicatement sans trop travailler la pâte.

Disposer le moule à muffins sur la grille et répartir le mélange dans les alvéoles et faire cuire 20 à 25 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Démouler lorsque les muffins sont tièdes.

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11 août 2014 1 11 /08 /août /2014 11:20
Galettes au flocons d'avoine et chocolat

Merci à Christine pour cette sympathique et délicieuse recette.

Pour 25 galettes fourrées environ

100 g de flocons d'avoine

150 g de sucre

90 g de beurre

30 g d'oeuf ( environ la moitié )

2 goutte de vanille liquide

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

200 g de chocolat de couverture

Mixer les flocons afin d'obtenir une poudre grossière.

Mélanger le sucre, la farine, le sel à la farine de flocon.

Ajouter le beurre fondu refroidi.

Incorporer l'oeuf et la vanille. Bien mélanger le tout.

Laisser la pâte reposer environ 2 h au frigo. Vous pouvez aussi la préparer la veille pour le lendemain.

Façonner des boulettes de 8 g et le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Elles vont s'étaler à la cuisson. Je les ai posé sur une feuille à macaron pour plus de régularité.

Les faire cuire 7 mn à 200 dégrés environ. Il faut qu'elles soient croustillantes et légrement dorées.

Laisser refroidir sur une grille. Faites fondre le chocolat au bain marie, le tempérer et recouvrir un côté de la galette et déposer là sur une galette nature.

Un petit thé en rentrant d'une ballade arrosée, quelques amis et le tour est joué.

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28 mai 2014 3 28 /05 /mai /2014 18:08
Velouté froid de betteraves Rouges

Les betteraves sont déjà bien en avance avec la douceur du printemps. une petite recette sympa dès que la chaleur sera revenue.

Pour environ 4 Personnes

3 betteraves cuites
10 cl de bouillon
1 yaourt à la grec
1 C à S de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail
3 brins de ciboulette
Sel / poivre du moulin

Coupez les betteraves en morceaux, pelez et dégermez l'ail. Dans le bol du mixeur, mettez vos betteraves, l'ail, versez le bouillon petit à petit , mixez pendant plusieurs minutes. Ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre balsamique, le yaourt, salez et poivrez et mixez à nouveau quelques secondes. Mettez vôtre velouté au réfrigérateur pour 1 h minimum, juste avant de servir, ciselez la ciboulette et parsemez sur vos veloutés. Bonne dégustation.

Velouté froid de betteraves Rouges
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15 mai 2014 4 15 /05 /mai /2014 14:15

Une délicieuse crème au chocolat facile à faire.

il vous faut 150 g de chocolat à 60 %

20 cl de crème liquide ( je prends de l'allégé à 30 % )

20 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

40 g de sucre.

Râper le chocolat pour avoir des copeaux ou l'acheter directement en palets.

Versez le lait et la crème bien chaud sur les oeufs blanchis avec le sucre. ( Pour blanchir fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre ).

Remettre dans la casserole et chauffez à feu doux jusqu'à épaississement. Le mélange doit prendre la consistance d'une crème anglaise. C'est à dire qu'elle nappe une cuillère.

Versez le tout bien chaud sur le chocolat et remuez pour obtenir un mélange homogène

Répartir dans des coupelles ou petits pots et réservez au frais 4 heures minimum ou le soir pour le lendemain

Crème au chocolat inratable
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27 avril 2014 7 27 /04 /avril /2014 18:51
Napolitain Facile

Nombre de parts: 10 parts

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Prêt en: 30 minutes

Ingrédients:

Pour réaliser les 2 biscuits, il vous faut :
3 œufs
150 g sucre
1càs sucre vanillé
200 g crème fraîche
200 g farine
1 pincée de sel
1 paquet de levure chimique
2 càs de cacao amer

Pour la ganache :
150 g chocolat noir
50 g crème fraîche liquide
1 càs de rhum

Pour le glaçage , il vous faut :
40 g de chocolat blanc
2 càs d’eau
Des vermicelles pour (décorer)

Pour réaliser les 2 biscuits :
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les œufs , le sucre et le sucre vanillé au fouet
Ajouter la crème, la farine, le sel, la levure et bien fouetter
Déposer le papier sulfurisé au fond de votre plaque à pâtisserie et faire une séparation au milieu pour que les deux pâtes ne se mélange pas.
Verser la moitié de la pâte d’un côté.
Ajouter les 2 càs de cacao à la pâte restante et bien mélanger de nouveau
Verser la pâte chocolatée de l’autre coté de la plaque à pâtisserie.
Enfourner environ 15 minutes à 180°.
Sortir vos deux pâtes dès la fin de la cuisson et les laisser refroidir sur un torchon propre.


Pour réaliser la ganache au chocolat et le montage :
Casser en morceaux le chocolat et le faire fondre avec la crème et le rhum au micro-ondes durant 1m30. Remettre chauffer si nécessaire
Laisser refroidir.
Couper chaque génoise en deux dans le sens de la longueur. Vous obtenez ainsi 2 génoises goût vanille et 2 génoise chocolatée.
Napper chaque tranche de gâteau et les empiler les une sur les autres. Ne napper pas la dernière, elle le sera avec le glaçage final.


Pour le glaçage final :
Casser le chocolat en morceaux et le faire chauffer au micro-ondes 1min30 avec l’eau.
Bien mélanger à l’aide d’une fourchette et remettre fondre si nécessaire.
Napper le dessus de votre napolitain et saupoudrer de vermicelles.

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