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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 21:45

Pour 6 personnes 

Temps de préparation: 20 Minutes

Temps de cuisson: 35 Minutes
10825_1L.jpg


Ingrédients:

Un lapin entier coupé en morceaux - 1 petit verre de Calvados - 3 grosses échalotes - 2 verres de vin blanc - moutarde forte - 60 g de beurre - 2 ou 3 grosses cuillères  à soupe de crème fraiche épaisse - sel et poivre
  Préparation:

Préparation:
Faîtes fondre le beurre dans un autocuiseur ou une cocotte en fonte .
Tartinez généreusement les morceaux de lapin de moutarde et faites les dorer dans le beurre.
Arrosez avec le Calvados et faites flamber avec prudence et pas sous une hotte.
Ajoutez ensuite les échalotes hachées,le vin blanc et 2 verres d'eau pas trop grands.
Fermez le cocotte et laissez cuire 35 mns environ à partir de la montée en pression .Si vous cuisez dans une cocotte en fonte prolongez le temps de cuisson jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
Sortez ensuite le lapin de la cocotte et déposez le dans un plat .
Ajoutez la crème fraiche dans la sauce restante dans la cocotte,mélangez bien en grattant le fond et nappez le lapin avec cette sauce.
Servir avec des bonnes frites maison ou rissolées

 

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 21:38

Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 10 Minutes
Difficulté: Très Facile

Ingrédients:

Ingrédient
1 paquet de spéculos
3 oeufs
100 gr de sucre roux
1 sachet de sucre vanillée
250 gr de mascarpone
1 tasse de café noir corsé
3 cuillères à café de marsala ou Amaretto
  Préparation:

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. A part fouettez les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et 1 cuillère de marsala et fouettez l'ensemble jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Incorporez délicatement les blancs en neige et mélangez soigneusement. Réserve.

Dans un récipient mélangez le café avec les cuillères restantes de marsala. Trempez rapidement les spéculos dans le mélange et tapissez le fond de votre plat. Nappez d'une couche de la préparation mascarpone. Renouvelez l'opération biscuits trempés et  monter ainsi le gateau. terminez le montage ave
c le
restant de la préparation mascarpone.
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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 21:31

Temps de préparation: 20 Minutes

Temps de cuisson: 20 Minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients:

150g de foies de volailles
15 cl de crème fraiche épaisse
15 cl de lait
5 œufs (3 jaunes et 5 blancs)
50 g de farine
10 g de beurre
1 échalote
1 petite gousse d’ail
1 c à c de persil plat haché
1 pointe de noix de muscade
Sel, poivre du moulin
  Préparation:

Préchauffer le four à 200° (th 6-7)
Passer les foies de volailles au hachoir fin ou au moulin à légumes.
Les mélanger à la farine dans un saladier profond.
Incorporer les jaunes d’œufs un à un à la cuillère en bois.
Éplucher l’échalote et l’ail, les hacher menu et les ajouter au mélange avec le persil haché.
Ajouter ensuite la crème fraiche et le lait.
Ensuite ajouter le sel, le poivre ainsi que la noix de muscade râpée.
Le mélange doit être parfaitement homogène.
Monter les 5 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer aux foies de volailles en deux étapes :
1/3 en remuant vivement pour assouplir le mélange et le reste délicatement à la spatule.
Verser la préparation dans les moules bien beurrés et enfourner pour 20 min
(30 min pour un grand moule).
Servir dès la sortie du four avec une sauce tomate
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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 19:56

Pour 6 à 8

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 poivron rouge

1 courgette

130 g de farine

3 cuillères à soupe d'huile + 3

3 oeufs

1 sachet de levure

Sel, poivre et du piment d'espelette


Peler un peu la courgette et couper la en petit dés

Passer les poivrons au four chaud dans de l'aluminium. 1/4 Heure à peu près. Enlver la peau qui devrait se détacher facilement. Couper les poivrons en petits des.

Faites chauffer 3 cuillères d'huile dans une poelle et faites sauter les poivrons et courgettes à feu vif. Saler poivrer laisser cuire trois quatrs minutes.

Allumer le four 200°

Melanger la farine les oeufs la levure un peu de piment d'espelette 3 cuillères d'huile. Vous devez avoir la consistance d'une pâte souple. Ajouter les légumes. Bien melanger le tout. Gouter et  saler poivrer à votre goût.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Cuire environ 45 minutes.

Toujours le test du couteau. La lame est grumeleuse continuer la cuisson. La lame est sèche. C'est bonIMG 0081

Il m'en restait un peu j'ai donc mis dans des petits moules à tartelettes. Avec un salade de roquettes sauce vinaigrette balsamique et jus de coing. Queques dés de tomme et d'amandes broyées.

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 18:57

Pour environ 4 crème

Ingrédients:
200 g de chèvre de doran
100 ml de crème liquide
200 ml de lait
4 jaunes d'oeuf
Du poivre Baies roses pilé

 

Préparation:

Préchauffez le four à 150°
Enlever la croute si elle est épaisse


Personnellement je prends des chèvres frais sur le marché de Sallanches


Écrasez le fromage dans un saladier et rajoutez le lait, crème et jaunes d'oeuf. Mélangez bien!

Versez la préparation dans des ramequins.

Mettez les au four au bain marie 40 à 45 minutes.

Laissez refroidir et saupoudrez de poivre de sechuan.


Servir avec des tranches de baguette passée au four et du pesto fondant dessus


Un bon verre de vin blanc du Chateau de Monthelie

Domaine de Suremain




 

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 18:50

Temps de préparation: 30 Minutes

Temps de cuisson: 30 Minutes


Ingrédients:

Ingrédients:

Pour une douzaines de gâteaux:


* 2 petit verres et 1/2 de farine (un verre = à un pot de yaourt)

* 1 verre de sucre semoule,
* Un peu moins d'un verre d'huile,
* 3 oeufs,
* Le jus d'un citron (le 3/4 du verre),
* 1/2 paquet de levure chimique,
* Zeste d'un citron.

Pour le glaçage:


* 1 blanc d'oeuf,

* Jus de la 1/2 d'un citron,
* Sucre glace,
* Colorant alimentaire jaune.
  Préparation:

Préparation:

1. Battre les oeufs avec le sucre et le zeste de citron pendant 5 minutes,

2. Ajoutez l'huile puis le jus de citron en continuant de battre,
3. Terminez par incorporer la farine et la levure petit à petit.
4. Remplir à moitié des moules à muffins (ils ne doivent pas trop gonfler comme des muffins),
5. Enfournez dans un four chaud à 180º durant 30 à 35 minutes (ils ne doivent pas aussi prendre de couleur),
6. Entre temps préparez le glaçage: montez le blanc d'oeuf en neige, ajoutez le jus de citron et continuez de battre,
7. Incorporez petit à petit le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui se tient sur le gâteau, ajoutez le colorant et battre jusqu'à total fusionnement.
8. Une fois les gâteaux cuits, laissez froidir complètement avant de les napper de glaçage.
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30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 14:14
Ingrédients:
3 oeufs
150g de farine
150g de sucre
75g de beurre
400g de crème de marron
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
On peut parfumer un peu au rhum


Préparation:
Battre les oeufs, le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure
Ajouter le beurre fondu (au micro-ondes pour ma part)
Ajouter la crème de marron et bien mélanger le tout.
Enfourner à four chaud (150°) pendant 45 minutes
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30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 14:10

Velouté de carottes au cumin

Ingrédients:

1 kg de carottes

1 pomme de terre moyenne

1 oignon

3/4 l d'eau

20 g de beurre

1/2 cuillère à café de curry

1/2 cuillère à café de cumin

sel de Guérande

20 cl de crème liquide

Préparation:

Faites dorer l'oignon émincé dans le beurre.

Ajouter les carottes et la pomme de terre (en morceaux). Faites cuire ainsi 5 minutes.

Ajouteau l'eau, le curry et le cumin. Fermer la cocotte et faites cuire 20 minutes après la montée en pression.

Tout mixer, en y rajoutant la crème liquide.

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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 07:53
Ingrédients :
1 pâte feuilletté
4 oeufs
1 litre de lait
150 g de sucre poudre
90 g de Maizena
flan.jpg1 gousse de vanille


Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue
Pendant ce temps, mélanger la Maizena avec le sucre et ajouter les oeufs
Mélanger le tout et ajouter le lait bouillant
Faire cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 mn
Préparer un plat rectangulaire préalablement beurré avec la pâte, verser la préparation à base de lait
Faire cuire à four moyen thermostat 6/7 ou 180 - 210 degré pendant environ 30 à 40 mn
Si celui a tendance à trop colorer dessus mettre un papier d'alu pour finir la cuisson
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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 08:14
C'est amusant la vie quand même ! Nous nous sommes rendus en Alsace et voila qu'un envie de choucroute nous tenaille.
Et hop la comme on dit. Il faut dire que le temps s'y prête en ce moment

Pour environ 8 personnes. Nous avons invité la famille d'à côté.
2 kg de chocuroute crue
1 kg de pommes de terre
2 oignons
2 jambonneaux cru
600 grammes de palette de porc (on l'a pris fumée )
500 grammes de lard
8 saucisses de montbéliard ( attention une labellisée )
1 verre de vin d'alsace ( Edelswicker )
1 cuillère à café de baies de genièvre
1 clou de girofle
3 feuilles de laurier


Rincer la choucroute à l'eau froide trois fois
Ciseler les oignons
Prendre une staub ( gros faitout en fonte ). J'ai revenir un peu le jambonneau et le lard pour les colorer un peu et dégager une peu de graisse. Les réserver
Mettre la moitié de la choucroute dans la casserole
Mettre les oignons, le laurier, le genièvre et le clou de girofle.
Rajouter les jambonneaux,  la palette et le lard
Couvrir de la choucroute restante
Vous pouvez faire deux casseroles
Cuire à couvert et à feu doux pendant deux heures
Pocher les saucisses et les pommes de terre
Une fois cuite épluchez les pommes de terre
Mettre les saucisse et pommes de terre dans le plat pour les  tenir au chaud.
Tout posez sur la table et servir en déoupant au moment la viande et servir bien chaud
Une bonne bière et bon appetit
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