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31 mai 2016 2 31 /05 /mai /2016 18:56
CROQUANT-CROUSTILLANT-FONDANT CHOCOLAT ET GIANDUJA MINUTE

Après un bon ris de veau comment résister à ce petit dessert pur chocolat

Ingrédients pour 2 personnes

Sablé chocolat

110 g de beurre

70 g de blanc d’œuf (2 œufs)

60 g de poudre d’amandes

60 g de sucre glace

110 g de farine

30 g de cacao en poudre

Fleur de sel

Gianduja minute

80 g de noix de pécan grillées

80 g de chocolat au lait Jivara 40%

80 g de sucre glace

Divers

200 g de chocolat noir Manjari 62%

Grué de cacao

Réalisation

Clarifier les œufs, ne garder que les blancs. Y ajouter la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre de cacao. Enfin ajouter le beurre mou, puis ajouter une pincée de fleur de sel et tout travailler à la main. Débarrasser la pâte en poche avec douille cannelée moyenne au bout. Sur une plaque avec un papier sulfurisé, coucher des bandes d’appareil au chocolat régulières, d’environ 6 cm de long. Saupoudrer de grué de cacao et de fleur de sel. Enfourner à 200°C, une dizaine de minutes. Lorsqu’ils sont cuits les débarrasser et laisser refroidir.

Fondre le chocolat noir à toute petite flamme, sans dépasser les 31°C, et lorsqu’il est bien fondu, coucher sur une feuille siliconée finement, et détailler des grands rectangles dedans, de 6 cm de long environ. Recouvrir la plaque de chocolat d’un papier sulfurisé, la retourner, puis faire figer le tout.

Mixer les noix de pécan et le sucre glace, puis ajouter le chocolat au lait préalablement fondu. Mixer à nouveau. Débarrasser en poche a douille le gianduja minute.

Récupérer la plaque de chocolat et la retourner, puis récupérer les fins rectangles de chocolat figé. Sur les feuilles de chocolat, coucher un rondin de gianduja. Recouvrir de sablé, puis retourner pour présenter le coté chocolat brillant. Dresser sur assiette.

200 g de salsifis

1 botte de jeunes salsifis avec les feuilles

1 botte de ciboulette

100 g de vinaigre de Reims

1 petit pot de moutarde violette au moult de raisin

Réalisation

Blanchir le ris de veau à l’eau, avec une pincée de gros sel. Dès la première ébullition, refroidir le ris. Eplucher légèrement la fine couche caoutchouteuse, puis réserver.

Gratter les mini scorsonères, et ciseler les feuilles finement. Eplucher fortement les salsifis, jusqu’à atteindre le cœur, puis les tailler en biseau.

Dans une casserole, fondre une belle noix de beurre demi-sel, ajouter les salsifis et couvrir, pour cuire à feu doux, sans brûler le beurre ni trop colorer les salsifis. Déglacer avec un filet d’eau si jamais le beurre réduit trop vite ou commence à colorer.

En parallèle, déposer une belle noix de beurre à la poêle puis colorer le ris de veau, et l’arroser régulièrement, appliquer une cuisson meunière. A mi-cuisson ajouter le scorsonère (mini salsifis).

Tailler la ciboulette en bâtonnets d’environ 3 cm.

Ajouter les feuilles ciselées de scorsonères au salsifis, et ajouter un fond d’eau pour finir de cuire, si ceux-ci sont encore trop croquants.

Sur une assiette, placer les salsifis au centre de l’assiette, et recouvrir des feuilles de scorsonère, placer le ris de veau sur les salsifis, le surmonter du jeune salsifis, puis ajouter quelques touches de moutarde au moult de raisin. Décorer avec les bâtonnets de ciboulette. Enfin, arroser l’assiette, légèrement, de vinaigre de Reims, ou tout autre très bon vinaigre de vin.

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17 mai 2016 2 17 /05 /mai /2016 18:28
Rochers Coco

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

PRÉPARATION

Dans un saladier, mettez les blancs d’œufs, le sel fin et le sucre semoule puis placez-le au bain-marie. Fouettez régulièrement jusqu’à ce que le sucre semoule soit fondu et le mélange chaud. Versez la noix de coco râpée et les graines de la gousse de vanille grattée, puis mélangez à nouveau. Ajoutez enfin le beurre et le lait de coco, puis retirez du feu.

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. J'utilise pour les former une cuillère à glace qui a un poussoir pour sortir la boule facile et je les dépose sur la feuille de papier cuisson. Enfournez 10 min. Laissez refroidir et dégustez.

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8 mai 2016 7 08 /05 /mai /2016 19:53
Ail des Ours, Kézako ?!

La saison de l'ail sauvage se termine bientôt. Une petite cueillette aujourd'hui et une mise en pot pour des préparations futures. Quiches, tartes salées, sauces diverses, vinaigrette, en tapant ail des ours sur google vous verrez cette merveille naturelle et tout ce que l'on peut faire avec. Je fais une page brisée dans laquelle j'incorpore de l'ail des ours ou même dans mes tagliatelles maison. Cela change des pâtes aux épinards...

Pour 6 à 8 personnes) :

  • 1 grosse poignée d’ail des ours (tiges, feuilles, boutons floraux, fleurs)
  • Huile d’olive en quantité suffisante (≈100 ml)
  • Sel

Rincez puis essorez l’ail des ours.

Dans un robot, versez l’huile d’olive. Ajoutez l’ail des ours et une pincée de sel. Mixez. Si le mélange est trop épais, ajoutez de l’huile d’olive.

Versez la préparation dans de petits bocaux. Conservez au frais (au moins trois semaines).

Une autre méthode consiste à congeler cette préparation. Pour ce faire, répartissez la mixture dans des bacs à glaçons. Un fois congelés, transférez les glaçons d’ail des ours dans un sachet plastique. Décongelez au gré de vos inspirations!

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29 avril 2016 5 29 /04 /avril /2016 09:14
  • Testé pour les Fêtes de Pâques, un régal pour les yeux des petits enfants

Ingrédients:

Pour l'appareil citron

2 citrons jaunes

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

30 g de maïzena

20 g de beurre

Pour la mousse au chocolat blanc :

100g de chocolat blanc

20 cl de crème liquide

et 6 coquilles d'oeufs vides

Préparation:

La crème citron

Mélanger la maïzena avec le jus de citron. Rajouter ensuite le sucre, le beurre en morceaux et les jaunes

d'oeufs.

Mettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe

Ensuite préparer la mousse au chocolat blanc

faire fondre lechocolat blanc avec 10 cl de crème liquide et laisser refroidir.

Battre la crème restante en chantilly puis la rajouter au chocolat blanc.

Dans chaque oeuf, verser de la mousse et en guise de jaune d'oeuf verser

au milieu une cuillère à café de crème citron et voilà vos oeufs de pâques

au chocolat blanc et citrond sont prêts !...

Oeufs à la coque au chocolat blanc et citron
Oeufs à la coque au chocolat blanc et citron
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29 avril 2016 5 29 /04 /avril /2016 09:09

Ingrédients:

500 ml de lait entier

20 cl de crème fraiche entière

½ gousse de vanille

2 gr d'agar agar

50 gr de sucre

caramel liquide

Préparation:

ETAPE 1:

Dans une casserole verser le lait,la crème et incorporer les graines d'une demie gousse de vanille.Ajouter l'agar agar et le sucre. Bien mélanger.

ETAPE 2:

Porter à ébullition tout en remuant. Laisser tiédir.

Dans des pots, napper le fond de caramel liquide et verser délicatement le mélange lacté sur le dessus.

ETAPE 3:

Placer au réfrigérateur 3 heures.

Démouler et déguster.

Le Flan au caramel de mon enfance
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17 avril 2016 7 17 /04 /avril /2016 09:33

Ayant acheté un petit veau à la ferme locale ( LaruchequiditOui. fr ), un temps de saison, des amis, bref tout ce qu'il faut pour une bonne blanquette

INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)

Préparation du veau

Préparation des oignons grelots

Préparation des champignons de Paris

Préparation de la sauce

Finition

PRÉPARATION

Étape 1 : Préparation du veau

Couper la viande en cubes et les mettre dans un faitout. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition 5 minutes, puis égoutter la viande dans une passoire. Rincer à l'eau froide.

Peler l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Couper les carottes en rondelles. Fendre le poireau dans la longueur et laver sous l'eau froide pour ôter toute trace de terre.

Remettre la viande dans le faitout. Ajouter l'oignon, les carottes, le poireau, le céleri, l'ail et le bouquet garni. Verser le bouillon puis saler et poivrer.

Porter à ébullition et écumer si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter 1h30 sur feu doux.

Étape 2 : Préparation des oignons grelots

Peler et laver les oignons grelots. Les mettre dans une poêle et couvrir à moitié d'eau froide. Ajouter le beurre ainsi que le sel et le le sucre.

Découper un disque de papier sulfurisé de même diamètre que la poêle et le percer au milieu. Couvrir les oignons avec cette feuille. Faire cuire sur feu doux jusqu'à évaporation du liquide.

Étape 3 : Préparation des champignons de Paris

Nettoyer les champignons de Paris avec une brosse et les émincer. Les mettre dans une petite casserole d'eau froide et y ajouter le beurre, le jus de citron et une pincée de sel.

Faire cuire à frémissements pendant 15 minutes. Egoutter à l'aide d'une écumoire et réserver.

Étape 4 : Préparation de la sauce

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et y verser la farine pour faire un roux. Mélanger et cuire 2 minutes sans cesser de remuer au fouet.

Prélever 50 cl du bouillon de cuisson de la blanquette et le verser progressivement, toujours en remuant au fouet. Faire cuire quelques minutes, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Saler et poivrer.

Étape 5 : Finition

Egoutter la viande à l'aide d'une écumoire et la mettre dans une cocotte. Verser la sauce, les oignons grelots et les champignons. Faire chauffer quelques minutes sur feu doux en mélangeant.

Mélanger dans un bol la crème fraîche épaisse et le jaune d'œuf au fouet. Retirer la cocotte du feu et y verser cette liaison. Mélanger et réchauffer sur feu doux.

Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir bien chaud.

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9 avril 2016 6 09 /04 /avril /2016 15:08
Gateau au fromage blanc moelleux

Gateau au fromage blanc moelleux et rapide

  • Préparation 10 mn
  • Cuisson 30 mn
  • Temps Total 40 mn

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 125 g de fromage blanc (0% pour moi)
  • 3 oeufs
  • 60 g d'huile
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel et de bicarbonate
  • 140 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • Beurre + cassonade pour le moule
  • Quelques amandes entières
PRÉPARATION Gateau au fromage blanc moelleux et rapide
  1. 1Préchauffer le four à 180°c.
  2. 2Dans un saladier, fouetter les 3 oeufs entiers, ajouter le fromage blanc et l'huile puis mélanger.
  3. 3Ajouter le sucre en poudre, la farine, la levure, le sel et le bicarbonate puis mélanger.
  4. 4

    Beurrer un moule à manqué puis saupoudrer le de cassonade. Tremper légèrement un côté de chaque amande dans la pâte puis la coller au fond du moule (j'en ai mis une quinzaine). Verser la pâte dans le moule, ajouter encore quelques amandes au dessus pour la déco puis enfourner pour une trentaine de minutes à 180°c. Si le gâteau colore trop, vous pouvez le recouvrir d'une feuille d'aluminium.

  5. Pour finir

    Attendre quelques instants qu'il refroidisse et saupoudrer de sucre glace avant de le déguster !

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8 avril 2016 5 08 /04 /avril /2016 09:20
Vacherin framboise réglisse

Pour 4 Personnes environs

Ingrédients

Crème liquide (40% MG) : 400 g (40 cl)

Mascarpone : 100 g

Sucre : 20 g

Bonbon Zan : 5 g

Blancs d'oeufs : 240 g (8 pièces)

Sucre cristallisé : 225 g

Sucre glace : 225 g

Sorbet framboise : 300 g

Framboises fraîches : 1 petite barquette

Préparation

Chantilly à la réglisse :

- La veille, dans une casserole, chauffer la crème avec le Zan, puis porter à frémissements.

- Bien dissoudre, mélanger avec tous les autres ingrédients et réserver 1 nuit au réfrigérateur.

- Le lendemain, dans la cuve d'un batteur électrique muni d'un fouet, mélanger le tout jusqu'à obtenir la consistance d'une crème mi-montée. Réserver au réfrigérateur.

Meringue :

- Dans la cuve d'un batteur électrique muni d'un fouet, monter les blancs d'oeufs préalablement tempérés en ajoutant petit à petit le sucre cristallisé.

- Une fois les blancs bien montés, ajouter délicatement à l'aide d'une maryse le sucre glace tamisé.

- Pocher en forme de tiges à l'aide d'une poche en plastique sans douille. Cuire 2 h dans un four préchauffé à 90°C (th. 3). Couper en petits cubes, réserver au sec.

Sorbet framboise :

- A l'aide d'une bouleuse à glace, réaliser des grosses boules de sorbet, piquer avec un cure-dent et stockez au minimum 30 mn au congélateur.

Finition :

- Trempez votre grosse boule de sorbet dans la crème chantilly à la réglisse, parsemer les cubes de meringue tout autour. Dressez sur votre assiette, enlever le cure-dent et posez une demi-framboise.

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13 février 2016 6 13 /02 /février /2016 11:20

Un bel agneau de nos alpages avec un bon d'herbe des pâturages

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

Pâte morte

Gigot d'agneau

PRÉPARATION

Étape 1 : Pâte morte

Préparez la pâte morte : mettez la farine et la pincée de sel dans le bol du robot. Cassez l’œuf dans un ramequin et ajoutez-le. Mesurez 15 cl d’eau dans un verre gradué et versez-la dans le bol du robot. Faites fonctionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique.

Étalez un morceau de film alimentaire sur le plan de travail, farinez-le légèrement (environ 1 c. à s.) et versez la pâte dessus. Enveloppez-la dans le film comme pour une papillote. Laissez-la reposer au moins 1 h au réfrigérateur.

Étape 2 : Gigot d'agneau

Pendant ce temps, retirez sur le gigot les traces de papier, le tampon et les « mauvaises » graisses avec le couteau désosseur.

Ficelez la selle du gigot à deux ou trois endroits pour maintenir la viande. Salez et poivrez généreusement la viande des deux côtés.

Séparez les gousses d’ail. Épluchez l’oignon et la carotte. Lavez la carotte, coupez-la en quatre dans la longueur, puis en petits cubes (mirepoix). Coupez l’oignon en deux et ciselez-le.

Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans la cocotte. Ajoutez le gigot sur le côté bombé. Faites-le dorer 5 min à feu vif de tous les côtés en l’arrosant avec l’huile.

Retirez le gigot de la cocotte et posez-le sur un plat.

Mettez les gousses d’ail, la carotte et l’oignon dans la cocotte, salez. Ajoutez le lard et faites revenir 1 min à feu doux en remuant. Arrosez de vin blanc, mélangez, puis laissez-le évaporer totalement à feu moyen, sans laisser brûler.

Remettez le gigot dans la cocotte, côté bombé dessus, en le posant sur les légumes. Versez le fond de veau autour. Ajoutez le thym et le laurier.

Nettoyez les bords de la cocotte avec le pinceau humide et portez à ébullition.

[

Farinez légèrement le plan de travail (environ 1 c. à s.) et roulez la pâte morte en l’étirant pour former un boudin de 2 cm de diamètre. Préchauffez le four (sol et voûte) à 120 °C (th. 4). Couvrez la cocotte et passez un pinceau humide sur le tour du couvercle.

Posez le boudin de pâte sur le bord du couvercle en appuyant pour bien le souder avec la cocotte. Enfournez et laissez cuire 7 h.

À la fin de la cuisson, sortez la cocotte du four. Saupoudrez le couvercle d’un peu de farine (environ 1 c. à s.), méthode utilisée par les cuisiniers pour signifier que le récipient est très chaud.

Décollez la pâte au couteau, ouvrez la cocotte et passez un pinceau humide sur les bords. Ôtez les ficelles du gigot et servez-le à la cuillère.

Mon petit gigot de 7 HeuresMon petit gigot de 7 Heures
Mon petit gigot de 7 HeuresMon petit gigot de 7 Heures
Mon petit gigot de 7 HeuresMon petit gigot de 7 Heures
Mon petit gigot de 7 HeuresMon petit gigot de 7 HeuresMon petit gigot de 7 Heures
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13 février 2016 6 13 /02 /février /2016 11:16

Ingrédients:

Pour le biscuit:

- 50 g de beurre

- 100 g de chocolat noir (60%)

- 4 œufs

- 50 g de sucre

- 40 g de farine

- ½ sachet de levure

- 50 g de noisettes concassées et torréfiées

 

Pour la mousse:

- 100 g de chocolat au lait

- 20 g de beurre

- 3 œufs

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 30 cl de crème fleurette battue en chantilly

- 2 feuilles de gélatine réhydratées

- Cacao pour la décoration

Préparation:

Le biscuit

Préchauffer le four à 150°.

Pendant que le four chauffe, glisser un plat avec les noisettes concassées pendant 1 minutes ou 2.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes avec plusieurs impulsions

Hors du feu.

Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine les noisettes la levure puis les blancs en neige.

Cuire environ 15 minutes pour que le biscuit soit juste cuit.

Laisser refroidir avant de démouler en passant une lame autour du cercle.

La mousse

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes par petites impulsions. Essorer la gélatine et la mélanger au chocolat chaud en remuant bien.

Ajouter les jaunes et bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer au 1ère appareil.

Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent, mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse d'au moins 1 cm de diamètre.

Réserver au frigo pendant environ ½ heure.

Montage

Couper le biscuit en 2 dans le sens de l'épaisseur et garnir la première épaisseur de biscuit avec des ronds de mousse faits à la poche à douille pour bien garnir toute la surface.

Poser délicatement le 2ème disque dessus et le garnir de la même façon.

Saupoudrer un peu de cacao amer avec une passoire fine et réserver au froid jusqu'au repas.

 

Gâteau aux chocolats et aux noisettes
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