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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 19:19
Tartare de langoustines
  • 12 à 16 queues de langoustines crues
  • 2 c. à soupe de jus de pamplemousse
  • 3 grosses pincées de gingembre en poudre
  • 4 c. à soupe d' huile de sésame
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 8 branches de coriandre
  • du sel
  • du poivre


Je décortique délicatement les queues de langoustines et je les place 10 minutes dans le congélateur pour les raidir. 
Je prépare la sauce dans un saladier : je mélange le jus de pamplemousse avec le gingembre, du sel, du poivre et l'huile de sésame. Je fais dorer les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse en mélangeant.
Je hache les langoustines au couteau et je les verse dans la sauce. Je lave la coriandre et je la cisèle au-dessus
du saladier. J'ajoute les graines de sésame et je mélange bien. Je goûte pour vérifier l'assaisonnement.
Je couvre le saladier de film alimentaire et je le place au frais pour 2 heures. Je sers le tartare de langoustines avec du pain légèrement grillé.

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Published by jeanmi - dans ENTRÉES
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