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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 09:38

Pour 8 personnes
Préparation et cuisson 30 mn, 2 heures à l'avance



- 6 mandarines
- 1 demi-litre de lait
- 1 demi-litre de crème fraîche épaisse
- 2 oeufs + 6 jaunes
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre morceaux
- 1 dl de liqueur de mandarine
- 200 g de biscuit genre génoise ou 8 biscuits à la cuillère



- Laver les mandarines, les essuyer
- Frotter les morceaux de sucre sur leur zeste afin qu'ils s'imprègnent de l'essence parfumée qu'il contient

- Faire bouillir le lait, puis le laisser tiédir et y faire fondre les morceaux de sucre parfumés

- Dans une casserole, mettre les oeufs entiers et les jaunes, y ajouter le sucre semoule en pluie, et travailler le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il mousse et blanchisse
- Verser le lait dans ce mélange en ne cessant de fouetter, puis la crème fraîche

- Poser la casserole sur feu doux et faire cuire la crème jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère  surtout ne pas la faire bouillir !  puis la retirer du feu et la verser dans une terrine à travers une passoire fine
- Pour la faire refroidir plus rapidement, placer la terrine dans un récipient contenant de l'eau froide ou en ce moment un petit tour dehors.

- Pendant que la crème refroidit, presser le jus des mandarines, le passer à travers une passoire fine au dessus d'une assiette creuse et y ajouter 2 cuillères à soupe de liqueur de mandarine

- Lorsque la crème est froide, y ajouter le reste de liqueur de mandarine, en verser 1/3 dans une grande coupe ou un grand verre, tremper la moitié des biscuits dans le jus des fruits, les poser sur la crème puis verser encore 1/3 de crème et disposer par dessus le reste des biscuits
- Terminer en versant doucement le dernier tiers de crème et mettre la coupe au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou mieux faire des coupes individuelles en plaçant un morceau de biscuit au fond de chacune d'elles

 

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Published by jeanmi - dans DESSERTS
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