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30 avril 2010 5 30 /04 /avril /2010 07:58

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,6 kg d'épaule de veau coupée en morceaux
- 2 carottes
- 4 clous de girofle
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni
- 400 g de champignons de Paris
- 2 jaunes d'oeuf
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- sel poivre

Préparation :

Placer l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, les champignons émincés et les carottes épluchées et coupées en rondelle, dans 1,5 l d'eau.
Porter à ébullition.

Mettre la viande coupée en dés ou en lanière.

Cuire environ 2 h mn à feu doux dans une cocotte en fonte

Ouvrir la cocotte, prélever 1/2 l de bouillon et réserver la viande.

Faire fondre 50 g de beurre, ajouter 40 g de farine pour faire le roux. Ajouter peu à peu le bouillon prélevé et sans cesser de remuer faire épaissir.

Si vous le souhaitez vous pouvez rajouter un jaune délayé très vite pour ne pas qu'il coagule.

Remettre la viande dans cette sauce, saler, poivrer. Réchauffer sans faire bouillir. 

J 'avais fait du riz coiffé de courgettes juste sautées doucement au beurre.

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Published by jeanmi - dans Plat principal
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