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29 janvier 2017 7 29 /01 /janvier /2017 12:01
Paris brest

Un dessert gourmand, qu’il faut prendre le temps de faire en s’appliquant mais un résultat qui va épater toute la famille

Pour 8 ou 6 gourmands

 

Préparez la pâte à crumble

50g de sucre cassonade

50g de farine

1 pincée de fleur de sel

40g de beurre (sorti 30 minutes avant du réfrigérateur)

Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre cassonade et la fleur de sel.

Pétrissez à l' aide de la feuille, puis ajoutez le beurre pommade.

Poursuivez à vitesse moyenne, jusqu' à ce que le beurre forme une pâte.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier, sur environ 2 mm d' épaisseur. Mettre au réfrigérateur.

Découpez 8 disques de pâte à crumble de 3cm de diamètre environ.

Pour la pâte à choux

125 g de lait entier ( je ne prends que du lait de ferme et des produits bio )

125 g d'eau minérale

110 g de beurre coupé en morceaux

140 g de farine tamisée

5 g de sucre semoule

5 g de sel 

5 oeufs 

Dans une casserole, versez le lait et l' eau, puis le beurre coupé en morceaux.

Portez à ébullition.Versez la farine, le sel et le sucre préalablement tamisés, en une seule fois et hors du feu.

Mélangez vigoureusement, la pâté prend forme, continuez de mélanger, à feu moyen afin de bien dessécher la pâte.

Versez un à un les œufs entiers en mélangeant bien. La pâte doit prendre une jolie couleur nacrée et faire un ruban un peu épais 

Sur la plaque du four, formez à l' aide d' une poche à douille 8 ou 6 couronnes comme une roue de vélo ( l’origine du Paris Brest )

Mettre au four préchauffé à 170° pendant 45 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante.

Préparez la crème mousseline

250 ml de lait entier

1 gousse de vanille direct de madagascar 

50 g de sucre semoule

2 jaunes d' œufs

10 g de farine

10 g de maïzena

150 g  de beurre

75 g de praliné

Tamisez la farine et la maïzena.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes, blanchir légèrement puis mettre le mélange farine-maïzena.

Faire bouillir le lait avec les graines de la gousses de vanille, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole.

Faites épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.

Débarrassez sur une plaque ou dans un plat à gratin, de façon à ce que la crème refroidisse plus vie.

Filmez au contact pour éviter le dessèchement et laissez refroidir à température ambiante.

Dans le bol du robot mettre e beurre pommade,fouettez jusqu' à obtenir une crème onctueuse

Ajoutez le praliné puis incorporez petit à petit la crème refroidie.

Le montage:

Quand la couronne de pâte est à température ambiante, découpez la en son centre, dans son épaisseur.

A l' aide d' une poche à douille, déposez 8 grosses boules de crème dans les choux.

Terminez en recouvrant du chapeau.

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Published by jeanmi
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