Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
17 juin 2015 3 17 /06 /juin /2015 18:21
Palet breton, crème d'amandes, gelée de framboise, chantilly marscarpone

Nombre de parts: 6 parts

Temps de préparation: 50 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Prêt en: 1 h, 30 m

Ingrédients:

Pour le palet breton :

180 g de beurre (mou)

240 g de farine

4 g de sel

160 g de sucre glace

10 g de levure chimique

3 jaunes d'oeufs

Pour la crème d'amandes :

2 oeufs (entiers)

100 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes

100 g de beurre

Pour la chantilly :

40 cl de crème liquide entière

40 g de sucre en poudre

2 cuil. à s. de mascarpone

Pour la gelée de framboises :

400 g de framboises (surgelées)

150 g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

Pour la décoration :

des framboises fraîches

des feuilles de menthe

Préparation:

1

Commencer par le palet breton : Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients en terminant par les jaunes d'oeufs. Bien mélanger l'ensemble et sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson placer un cercle à pâtisserie et étaler la pâte en égalisant avec le dos d'une cuillère.

2

Placer au frigo pendant 2 h pour qu'il durcisse. Préchauffez le four à 170°C et enfourner pour 15 à 20 minutes (selon le four). Réserver.

3

Pour la crème d'amandes : Mélangez les ingrédients par commençant par le beurre mou, le sucre glace ,la poudre d'amandes, puis les oeufs. Poser votre crème d'amandes dans un cercle sur la plaque du four recouvert d'un papier cuisson et faire cuire 20 minutes à 160°C. Laissez refroidir.

4

Pour la gelée de framboises : Mixer les framboises dans un blender, ajoutez un peu d'eau si nécessaire, le sucre en poudre (pour atténuer l'acidité des framboises). Pour ma part j'ai passé ce coulis dans une passoire pour enlever les graines. Mettre le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Tremper votre gélatine dans l'eau froide bien l'essorée et la mettre dans la casserole du coulis pour qu'elle fonde.

Réserver au frais pour que la gélatine prenne.

5

Monter la crème liquide en chantilly en incorporant le mascarpone, il faut qu'elle soit bien ferme. Pour le montage : Étalez votre gelée de framboises sur la crème d'amandes, placer vos framboises et pocher votre crème chantilly entre les framboises. Placer vos sommités de menthe pour la couleur et des pétales de rose rouge

Partager cet article

Repost 0
Published by jeanmi - dans DESSERTS
commenter cet article

commentaires

Présentation

  • : Le blog de jeanmi
  • Le blog de jeanmi
  • : Une approche simple et réalisable de la cuisine
  • Contact

Recherche

Liens