Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 16:35
Douceur Pommes Caramel

Pour 4 moules environ

8 palets breton ( voir la recette de Traou Mad )

25g de beurre

Pour la poêlée de pommes caramélisées :

2 pommes Canada

20g de beurre

50g de sucre en poudre

Pour la mousse caramel et le coulis :

150g de sucre en poudre

1 cuil. à soupe d'eau

15cl de crème liquide

20cl de crème liquide entière froide

1 feuille de gélatine

Émietter les palets breton en conservant quelques petits morceaux, fondre le beurre au micro-ondes et mélanger le tout.

Répartir la préparation dans les cercles à pâtisserie préalablement chemiser de papier rhodoïde, en tassant bien le biscuit puis réserver 1h au réfrigérateur.

Laver, peler et couper les pommes en petits dès. Dans une poêle, verser les pommes et le beurre, une fois le beurre bien chaud ajouter le sucre et laisser caraméliser sur feu moyen/vif en surveillant la cuisson. Ne pas hésiter à remuer de temps en temps si vous avez l’impression que les pommes risque de bruler, mais avec le beurre et le jus des pommes il n'y a pas trop de danger.

Une fois les pommes caramélisées, répartir la préparation dans les cercles au dessus du biscuits et réserver au réfrigérateur.

Pour le caramel :

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre en trois fois en attendant qu’il fonde sans remuer Retirer du feu puis ajouter les 15 cl de crème liquide tout en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir un caramel lisse. Laisser refroidir complètement. Attention aux éclaboussures !

Pour la mousse au caramel :

Placer la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide 10 minutes.

Faire chauffer une toute petite quantité dé crème liquide afin de diluer la feuille de gélatine. Ajouter la gélatine hors du feu, mélanger bien jusqu'à dissolution complète puis laisser refroidir.

Fouetter le reste de crème liquide entière à vitesse moyenne, dès qu'elle commence à mousser fouetter à grande vitesse jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Ajouter à la chantilly la crème avec la gélatine et un peu moins de la moitié du coulis de caramel, mélanger délicatement à l'aide d'une maryse de façon à obtenir une préparation homogène.

Verser la mousse dans les cercles en lissant bien la surface, puis réserver 6h au réfrigérateur (idéalement une nuit) afin que la mousse prenne bien. Réserver également le reste de caramel au frais dans un pot hermétique.

Démouler les cercles, retirer le papier rhodoïde et napper les entremets de coulis de caramel.

Partager cet article

Repost 0
Published by jeanmi - dans DESSERTS
commenter cet article

commentaires

Présentation

  • : Le blog de jeanmi
  • Le blog de jeanmi
  • : Une approche simple et réalisable de la cuisine
  • Contact

Recherche

Liens