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29 janvier 2017 7 29 /01 /janvier /2017 12:01
Paris brest

Un dessert gourmand, qu’il faut prendre le temps de faire en s’appliquant mais un résultat qui va épater toute la famille

Pour 8 ou 6 gourmands

 

Préparez la pâte à crumble

50g de sucre cassonade

50g de farine

1 pincée de fleur de sel

40g de beurre (sorti 30 minutes avant du réfrigérateur)

Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre cassonade et la fleur de sel.

Pétrissez à l' aide de la feuille, puis ajoutez le beurre pommade.

Poursuivez à vitesse moyenne, jusqu' à ce que le beurre forme une pâte.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier, sur environ 2 mm d' épaisseur. Mettre au réfrigérateur.

Découpez 8 disques de pâte à crumble de 3cm de diamètre environ.

Pour la pâte à choux

125 g de lait entier ( je ne prends que du lait de ferme et des produits bio )

125 g d'eau minérale

110 g de beurre coupé en morceaux

140 g de farine tamisée

5 g de sucre semoule

5 g de sel 

5 oeufs 

Dans une casserole, versez le lait et l' eau, puis le beurre coupé en morceaux.

Portez à ébullition.Versez la farine, le sel et le sucre préalablement tamisés, en une seule fois et hors du feu.

Mélangez vigoureusement, la pâté prend forme, continuez de mélanger, à feu moyen afin de bien dessécher la pâte.

Versez un à un les œufs entiers en mélangeant bien. La pâte doit prendre une jolie couleur nacrée et faire un ruban un peu épais 

Sur la plaque du four, formez à l' aide d' une poche à douille 8 ou 6 couronnes comme une roue de vélo ( l’origine du Paris Brest )

Mettre au four préchauffé à 170° pendant 45 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante.

Préparez la crème mousseline

250 ml de lait entier

1 gousse de vanille direct de madagascar 

50 g de sucre semoule

2 jaunes d' œufs

10 g de farine

10 g de maïzena

150 g  de beurre

75 g de praliné

Tamisez la farine et la maïzena.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes, blanchir légèrement puis mettre le mélange farine-maïzena.

Faire bouillir le lait avec les graines de la gousses de vanille, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole.

Faites épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.

Débarrassez sur une plaque ou dans un plat à gratin, de façon à ce que la crème refroidisse plus vie.

Filmez au contact pour éviter le dessèchement et laissez refroidir à température ambiante.

Dans le bol du robot mettre e beurre pommade,fouettez jusqu' à obtenir une crème onctueuse

Ajoutez le praliné puis incorporez petit à petit la crème refroidie.

Le montage:

Quand la couronne de pâte est à température ambiante, découpez la en son centre, dans son épaisseur.

A l' aide d' une poche à douille, déposez 8 grosses boules de crème dans les choux.

Terminez en recouvrant du chapeau.

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27 janvier 2017 5 27 /01 /janvier /2017 11:10

Après le tarte aux citrons, un petit moelleux. Plus rapide, il sera le compagnon idéal du thé ou en dessert plus élaboré arrosé de limoncello avec une boule de sorbet citron, chantilly ou pas, vous faites comme vous le souhaitez. Gourmand Moi, ah bon !

Ingrédients:

1 citron non traité

4 œufs

150 gr de sucre 

120 gr de farine

80g de beurre fondu

1 sachet de levure

 

Séparer les jaunes d’œuf des blancs. Monter les blancs en neige bien ferme.

Récupérer les zestes et le jus du citron.

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus et les zestes du citron, puis la farine et la levure, et enfin le beurre fondu.

Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, en mélangeant délicatement afin de ne pas les casser.

Cuire 20 minutes à 180°C.

 

Et voilà, votre moelleux au citron est prêt !

si comme moi vous adorez le citron, n'hésitez pas à en ajouter un peu plus 

Il pourra aussi être remplacer par n'importe quel autre agrume.

 

Moelleux  citron
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15 novembre 2016 2 15 /11 /novembre /2016 19:00
Financiers aux noisettes

Cette année une récolte extraordinaire de noisettes sauvages, belles et gouteuses. Des blancs d'oeufs et hop c'est parti pour un 4 heures avec une bonne tasse de tisane maison.

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

50g de farine

30g de noisettes hachées grossièrement

150g de sucre glace

150g de poudre de noisettes

150g de beurre demi-sel

5 blancs d'œuf

PRÉPARATION

Mélanger ensemble les blancs d'oeufs, le sucre, la farine et la poudre de noisettes à l'aide d'un fouet.

Cuire dans une casserole le beurre jusqu'à la couleur noisette, puis le mélanger au reste.

Mouler la préparation dans des moules flexibles en silicone à l'aide d'une poche à douille.

Parsemer de noisettes hachées puis enfourner à 160°C pendant 15 à 20 min.

Démouler dès la sortie du four.

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19 octobre 2016 3 19 /10 /octobre /2016 14:13

De la Pâte Brisée 

1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 

2 cuillerées à soupe de confit d' oignons 

1 cuillerée à soupe de thym 

2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc 

2 cuillerées à soupe de miel 

1 pincée de sel et de poivre 

1 cuillerée à soupe d' huile d'olive

 

Préparez la page brisée 

Faire un puits avec 250 grs de farine et 125 grs de beurre. Bien malaxer ensemble en frottant les mains pour bien incorporer les ingrédients ensemble ou alors mélanger au batteur, rajouter un petit verre d'eau, une pincée de sel et malaxer de nouveau pour obtenir une boule de pâte non collante.

Préchauffez votre four th.6/7 (200 C).

Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lamelles.

Mélangez le miel, le vinaigre, le sel et le poivre.Huilez le moule, versez le mélange miel et vinaigre.

Répartissez les lamelles de poivrons en rosace et faites cuire 40 minutes dans votre four.

Badigeonnez la pâte de confit d'oignon et de thym, recouvrez les poivrons de la pâte (confit d'oignons en contact avec les poivrons) et prolongez la cuisson 20 minutes.Laissez tiédir 10 minutes et retournez.

TARTE TATIN AUX POIVRONS
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27 août 2016 6 27 /08 /août /2016 16:11
Gâteau au chocolat

Préparation

10 mn

cuisson 25 mn

Pour 6 à 8 personnes

250 gr de chocolat noir ( 60 % )

250 gr de beurre à température ambiante

200 gr de sucre en poudre

200 gr d’oeufs

70 gr de farine.

Préchauffez le four à 180 °. Badigeonnez de beurre un moule à manqué de 22 cm environ et farinez le

Faites fondre le chocolat ( en pistoles ou rapé ) au bain marie. Fouettez le beurre avec le sucre et ajoutez les oeufs un par un. Versez le chocolat fondu dessus et mélangez. Incorporez la farine tamisée

Versez la préparation dans le moule et mettre dans le four pour environ 20 à 25 mn.

A la sortie du four démoulez et laissez refroidir. Trouvez quelques gourmands et dégustez.

Celui ci peut vous servir de base pour faire une foret noire. Le fourrer avec un crème fouettée et cerises amaréna, recouvrir de crème fouettée lissée à la spatule et copeaux de chocolat….

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20 août 2016 6 20 /08 /août /2016 10:12
Rillettes de Saumon

Pour Carole une petite recette de rillettes facile, facile

A servir en ramequins ou sur une petite feuille d'endive bien craquante en saison bien sur

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

  • 1 cuillère à soupe d'aneth
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 125 g de beurre pommade
  • 100g de saumon fumé
  • 1 jaune d'œuf
  • 200g de saumon frais

PRÉPARATION

Cuire le saumon frais puis l'effeuiller. Laisser refroidir.

Détailler le saumon fumé en dés.

Dans un saladier mélanger l'ensemble des ingrédients à la fourchette jusqu'à ce que le beurres oit uniformément réparti.
Mettre au réfrigérateur une nuit.

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20 août 2016 6 20 /08 /août /2016 10:02

INGRÉDIENTS

40 g de beurre

40 g de farine

50 cl de lait ½ écrémé

Noix de muscade

Sel 1 pincée

PRÉPARATION

Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine d'un coup et remuer avec un fouet sur feu doux, jusqu'à l'obtention d'un roux blanc. Hors du feu, verser progressivement le lait sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux, Saler et faire épaissir sur feu doux. La débarrasser dans un saladier. L’assaisonnée de noix de muscade. Bien mélanger. Stocker cette dernière au frais. beurre piqué au bout d’une fourchette. Réserver au bain-marie.

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25 juillet 2016 1 25 /07 /juillet /2016 19:07

Encore une recette de Ris de Veau ! j'adore ça et avec la Ruche et le petit veau acheté à la ferme et les blettes qui poussent à profusion dans le jardin, je n'hésite pas.

Ingrédients pour une assiette

1 ris de veau de 160 g

1 bote de mini blettes rouges

1 côte de blette blanche

250 g de vinaigre de cidre

30 g de beurre doux pommade

30 g de moutarde de Brive (au moult de raisins)

30 g de purée de cassis

250 g de beurre doux

150 g de lait

100 g de farine

100 g de fécule de pomme de terre

100 g de bouillon de volaille

Huile de pépins de raisins

Sel, sucre, poivre du moulin

Réalisation

Blanchir le ris de veau, départ à froid, dans un mélange d’eau et de lait, afin qu’il reste blanc. Au premier bouillon, saler et laisser cuire à frémissement quelques minutes, puis le plonger dans l’eau froide glacée pour le refroidir, puis éplucher la peau fine sur le ris.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, la pulpe de cassis, la moutarde violette. Mélanger au fouet et assaisonner. Etaler ensuite la moutarde entre deux feuilles de papier sulfurisé, à la main, bien finement. Mettre au froid pour figer.

Mettre à réduire le vinaigre de cidre, à consistance sirupeuse.

Eplucher la peau filandreuse de la blette, puis la tailler en petits cubes. L’ajouter dans un bol avec les blettes rouges, dans de l’eau, juste pour les nettoyer.

Couper ensuite le ris de veau blanchi et épluché en petits médaillons. Les passer dans un mélange de farine et fécule.

Dans une poêle, chauffer l’huile de pépins de raisin, et dans une autre, une noix de beurre. Dans le beurre, sauter dans un premier temps les blettes blanches, assaisonner, et lorsque les blettes commencent à suer, sucrer très légèrement pour rehausser le goût de la blette. Déglacer avec un peu de bouillon de volaille, et couvrir pour cuire. Ajouter du beurre lorsqu’il reste peu de jus, et ajouter les blettes rouges. Couvrir à nouveau, et laisser cuire.

Dans la poêle avec l’huile, saisir les ris de veau. Assaisonner la viande, et ajouter une noix de beurre, puis arroser régulièrement, sans brûler le beurre, comme une cuisson meunière.

En fin de cuisson, égoutter les ris de veau et les blettes, cuire le beurre bien noisette, déglacer au vinaigre de cidre réduit.

Tailler irrégulièrement des copeaux de beurre rouge, et les poser harmonieusement sur l’assiette. Déposer les médaillons de ris de veau. Dresser les blettes, arroser de beurre noisette au vinaigre, puis, avec la flamme d’un chalumeau, chauffer très rapidement le beurre rouge, juste pour le faire fondre et le rendre onctueux.

Ris de veau croustillant, blettes et beurre rouge
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29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 13:19

Sablés à la confiture bio et beaux

Pour 20 sablés environ

Préparation environ 15 minutes

Repos 30 minutes

Cuisson 10 minutes

300 g de farine bio ( type 65 )

150 g de beurre bio

180 g de sucre bio

1 oeuf bio ( j’ai de la chance j’ai des poulettes )

Confiture de Framboises

Sucre Glace

Mettez la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre

dans le bol d’un robot ou dans un saladier mais il faut vous armer

de courage, mixez à grande vitesse ou pétrir jusqu’à obtenir

un mélange sableux.

Incorporez alors l’oeuf entier en mixant par à coups, jusqu’à ce

que la pâte forme une boule.

Enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la au frais

pendant 30 minutes.

Sortez les plaques du four et préchauffez ce dernier à 210 ° ( th 7 ).

Tapissez les plaques de papier sulfurisé.

Farinez le plan de travail, étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm.

Découpez la pâte en disque avec un emporte pièce, puis faites

un trou au milieu de la moitié des sablés avec un emporte pièce

plus petit

Disposez les sablés sur la plaque de cuisson et laissez cuire

10 mn environ.

Laissez refroidir et saupourdrez les sablés découpés de

sucre glace et tartinez les sablés entiers de à votre convenance,

puis recouvrir avec les sablés troués.

Rangez dans une boite en fer pour la conservation.

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31 mai 2016 2 31 /05 /mai /2016 19:05
Ris de veau meunière, salsifis confits au beurre et moutarde au moult de raisin

Nous avons acheté un petit veau à la ferme de Martine Faivre à Sallanches. Tapez la ruche qui dit oui sur google et trouvez des produits locaux et fermiers près de chez vous.

Ingrédients pour une assiette

1 ris de veau d’environ 160 g

150 g de beurre demi-sel

200 g de salsifis

1 botte de jeunes salsifis avec les feuilles

1 botte de ciboulette

100 g de vinaigre de Reims

1 petit pot de moutarde violette au moult de raisin

Réalisation

Blanchir le ris de veau à l’eau, avec une pincée de gros sel. Dès la première ébullition, refroidir le ris. Eplucher légèrement la fine couche caoutchouteuse, puis réserver.

Gratter les mini scorsonères, et ciseler les feuilles finement. Eplucher fortement les salsifis, jusqu’à atteindre le cœur, puis les tailler en biseau.

Dans une casserole, fondre une belle noix de beurre demi-sel, ajouter les salsifis et couvrir, pour cuire à feu doux, sans brûler le beurre ni trop colorer les salsifis. Déglacer avec un filet d’eau si jamais le beurre réduit trop vite ou commence à colorer.

En parallèle, déposer une belle noix de beurre à la poêle puis colorer le ris de veau, et l’arroser régulièrement, appliquer une cuisson meunière. A mi-cuisson ajouter le scorsonère (mini salsifis).

Tailler la ciboulette en bâtonnets d’environ 3 cm.

Ajouter les feuilles ciselées de scorsonères au salsifis, et ajouter un fond d’eau pour finir de cuire, si ceux-ci sont encore trop croquants.

Sur une assiette, placer les salsifis au centre de l’assiette, et recouvrir des feuilles de scorsonère, placer le ris de veau sur les salsifis, le surmonter du jeune salsifis, puis ajouter quelques touches de moutarde au moult de raisin. Décorer avec les bâtonnets de ciboulette. Enfin, arroser l’assiette, légèrement, de vinaigre de Reims, ou tout autre très bon vinaigre de vin.

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