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15 septembre 2017 5 15 /09 /septembre /2017 13:14
Soupe de cerfeuil et topinambour

Une belle récolte de topinambours au jardin et hop pourquoi pas essayer cette recette facile 

Ingrédient (pour 2 pers)
- 500 g de topinambour
- 1 bouquet de cerfeuil
- 2 gousses d’ail
- 1 c à s de demi-crème acidulée (ou crème)
- Sel, poivre

Préparation
Dans une casserole, mettre l’ail, les topinambours épluchés et coupés en morceaux, couvrir d’eau les légumes, ajouter 1 c à c de sel.
Cuire à couvert à feu doux ± 30 minutes : les topinambours doivent être tendres.
Mixer le tout, vérifier l’assaisonnement, ajouter la crème et le bouquet de cerfeuil haché.
Cuire encore 1 min et servir. Le goût d’artichaut du topinambour se marie bien avec le goût du cerfeuil.
 

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20 août 2017 7 20 /08 /août /2017 17:41
MOELLEUX AUX PRUNES

C'est la saison des prunes. Allez hop au jardin à la cueillette et retour en cuisine

2 oeufs
150 g de sucre
1 yaourt
200 g de farine
125 g de beurre
1 sachet de levure
1 bouchon de rhum
800 g de prunes

Faire fondre le beurre tout doucement. Ne pas le colorer !
Dans un saladier, mélanger le sucre avec les oeufs au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine en la tamisant en continuant à battre au batteur. ajouter le yaourt. Mélanger. ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter le rhum pour parfumer la pâte.
Beurrer et fariner un moule à manquer puis verser la pâte dans le moule. 

laver et couper les prunes en 2 et retirer le noyau. déposer les oreillons de prunes côte à côte sur toute la surface sans appuyer dessus puis mettre une 2ème couche de prunes .

Enfourner pour 40 min environ dans un four préchauffé à 200°C. la lame du couteau doit ressortir sèche .

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29 janvier 2017 7 29 /01 /janvier /2017 12:01
Paris brest

Un dessert gourmand, qu’il faut prendre le temps de faire en s’appliquant mais un résultat qui va épater toute la famille

Pour 8 ou 6 gourmands

 

Préparez la pâte à crumble

50g de sucre cassonade

50g de farine

1 pincée de fleur de sel

40g de beurre (sorti 30 minutes avant du réfrigérateur)

Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre cassonade et la fleur de sel.

Pétrissez à l' aide de la feuille, puis ajoutez le beurre pommade.

Poursuivez à vitesse moyenne, jusqu' à ce que le beurre forme une pâte.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier, sur environ 2 mm d' épaisseur. Mettre au réfrigérateur.

Découpez 8 disques de pâte à crumble de 3cm de diamètre environ.

Pour la pâte à choux

125 g de lait entier ( je ne prends que du lait de ferme et des produits bio )

125 g d'eau minérale

110 g de beurre coupé en morceaux

140 g de farine tamisée

5 g de sucre semoule

5 g de sel 

5 oeufs 

Dans une casserole, versez le lait et l' eau, puis le beurre coupé en morceaux.

Portez à ébullition.Versez la farine, le sel et le sucre préalablement tamisés, en une seule fois et hors du feu.

Mélangez vigoureusement, la pâté prend forme, continuez de mélanger, à feu moyen afin de bien dessécher la pâte.

Versez un à un les œufs entiers en mélangeant bien. La pâte doit prendre une jolie couleur nacrée et faire un ruban un peu épais 

Sur la plaque du four, formez à l' aide d' une poche à douille 8 ou 6 couronnes comme une roue de vélo ( l’origine du Paris Brest )

Mettre au four préchauffé à 170° pendant 45 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante.

Préparez la crème mousseline

250 ml de lait entier

1 gousse de vanille direct de madagascar 

50 g de sucre semoule

2 jaunes d' œufs

10 g de farine

10 g de maïzena

150 g  de beurre

75 g de praliné

Tamisez la farine et la maïzena.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes, blanchir légèrement puis mettre le mélange farine-maïzena.

Faire bouillir le lait avec les graines de la gousses de vanille, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole.

Faites épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.

Débarrassez sur une plaque ou dans un plat à gratin, de façon à ce que la crème refroidisse plus vie.

Filmez au contact pour éviter le dessèchement et laissez refroidir à température ambiante.

Dans le bol du robot mettre e beurre pommade,fouettez jusqu' à obtenir une crème onctueuse

Ajoutez le praliné puis incorporez petit à petit la crème refroidie.

Le montage:

Quand la couronne de pâte est à température ambiante, découpez la en son centre, dans son épaisseur.

A l' aide d' une poche à douille, déposez 8 grosses boules de crème dans les choux.

Terminez en recouvrant du chapeau.

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27 janvier 2017 5 27 /01 /janvier /2017 11:10

Après le tarte aux citrons, un petit moelleux. Plus rapide, il sera le compagnon idéal du thé ou en dessert plus élaboré arrosé de limoncello avec une boule de sorbet citron, chantilly ou pas, vous faites comme vous le souhaitez. Gourmand Moi, ah bon !

Ingrédients:

1 citron non traité

4 œufs

150 gr de sucre 

120 gr de farine

80g de beurre fondu

1 sachet de levure

 

Séparer les jaunes d’œuf des blancs. Monter les blancs en neige bien ferme.

Récupérer les zestes et le jus du citron.

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus et les zestes du citron, puis la farine et la levure, et enfin le beurre fondu.

Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, en mélangeant délicatement afin de ne pas les casser.

Cuire 20 minutes à 180°C.

 

Et voilà, votre moelleux au citron est prêt !

si comme moi vous adorez le citron, n'hésitez pas à en ajouter un peu plus 

Il pourra aussi être remplacer par n'importe quel autre agrume.

 

Moelleux  citron
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15 novembre 2016 2 15 /11 /novembre /2016 19:00
Financiers aux noisettes

Cette année une récolte extraordinaire de noisettes sauvages, belles et gouteuses. Des blancs d'oeufs et hop c'est parti pour un 4 heures avec une bonne tasse de tisane maison.

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

50g de farine

30g de noisettes hachées grossièrement

150g de sucre glace

150g de poudre de noisettes

150g de beurre demi-sel

5 blancs d'œuf

PRÉPARATION

Mélanger ensemble les blancs d'oeufs, le sucre, la farine et la poudre de noisettes à l'aide d'un fouet.

Cuire dans une casserole le beurre jusqu'à la couleur noisette, puis le mélanger au reste.

Mouler la préparation dans des moules flexibles en silicone à l'aide d'une poche à douille.

Parsemer de noisettes hachées puis enfourner à 160°C pendant 15 à 20 min.

Démouler dès la sortie du four.

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19 octobre 2016 3 19 /10 /octobre /2016 14:13

De la Pâte Brisée 

1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 

2 cuillerées à soupe de confit d' oignons 

1 cuillerée à soupe de thym 

2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc 

2 cuillerées à soupe de miel 

1 pincée de sel et de poivre 

1 cuillerée à soupe d' huile d'olive

 

Préparez la page brisée 

Faire un puits avec 250 grs de farine et 125 grs de beurre. Bien malaxer ensemble en frottant les mains pour bien incorporer les ingrédients ensemble ou alors mélanger au batteur, rajouter un petit verre d'eau, une pincée de sel et malaxer de nouveau pour obtenir une boule de pâte non collante.

Préchauffez votre four th.6/7 (200 C).

Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lamelles.

Mélangez le miel, le vinaigre, le sel et le poivre.Huilez le moule, versez le mélange miel et vinaigre.

Répartissez les lamelles de poivrons en rosace et faites cuire 40 minutes dans votre four.

Badigeonnez la pâte de confit d'oignon et de thym, recouvrez les poivrons de la pâte (confit d'oignons en contact avec les poivrons) et prolongez la cuisson 20 minutes.Laissez tiédir 10 minutes et retournez.

TARTE TATIN AUX POIVRONS
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27 août 2016 6 27 /08 /août /2016 16:11
Gâteau au chocolat

Préparation

10 mn

cuisson 25 mn

Pour 6 à 8 personnes

250 gr de chocolat noir ( 60 % )

250 gr de beurre à température ambiante

200 gr de sucre en poudre

200 gr d’oeufs

70 gr de farine.

Préchauffez le four à 180 °. Badigeonnez de beurre un moule à manqué de 22 cm environ et farinez le

Faites fondre le chocolat ( en pistoles ou rapé ) au bain marie. Fouettez le beurre avec le sucre et ajoutez les oeufs un par un. Versez le chocolat fondu dessus et mélangez. Incorporez la farine tamisée

Versez la préparation dans le moule et mettre dans le four pour environ 20 à 25 mn.

A la sortie du four démoulez et laissez refroidir. Trouvez quelques gourmands et dégustez.

Celui ci peut vous servir de base pour faire une foret noire. Le fourrer avec un crème fouettée et cerises amaréna, recouvrir de crème fouettée lissée à la spatule et copeaux de chocolat….

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20 août 2016 6 20 /08 /août /2016 10:12
Rillettes de Saumon

Pour Carole une petite recette de rillettes facile, facile

A servir en ramequins ou sur une petite feuille d'endive bien craquante en saison bien sur

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

  • 1 cuillère à soupe d'aneth
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 125 g de beurre pommade
  • 100g de saumon fumé
  • 1 jaune d'œuf
  • 200g de saumon frais

PRÉPARATION

Cuire le saumon frais puis l'effeuiller. Laisser refroidir.

Détailler le saumon fumé en dés.

Dans un saladier mélanger l'ensemble des ingrédients à la fourchette jusqu'à ce que le beurres oit uniformément réparti.
Mettre au réfrigérateur une nuit.

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20 août 2016 6 20 /08 /août /2016 10:02

INGRÉDIENTS

40 g de beurre

40 g de farine

50 cl de lait ½ écrémé

Noix de muscade

Sel 1 pincée

PRÉPARATION

Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine d'un coup et remuer avec un fouet sur feu doux, jusqu'à l'obtention d'un roux blanc. Hors du feu, verser progressivement le lait sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux, Saler et faire épaissir sur feu doux. La débarrasser dans un saladier. L’assaisonnée de noix de muscade. Bien mélanger. Stocker cette dernière au frais. beurre piqué au bout d’une fourchette. Réserver au bain-marie.

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25 juillet 2016 1 25 /07 /juillet /2016 19:07

Encore une recette de Ris de Veau ! j'adore ça et avec la Ruche et le petit veau acheté à la ferme et les blettes qui poussent à profusion dans le jardin, je n'hésite pas.

Ingrédients pour une assiette

1 ris de veau de 160 g

1 bote de mini blettes rouges

1 côte de blette blanche

250 g de vinaigre de cidre

30 g de beurre doux pommade

30 g de moutarde de Brive (au moult de raisins)

30 g de purée de cassis

250 g de beurre doux

150 g de lait

100 g de farine

100 g de fécule de pomme de terre

100 g de bouillon de volaille

Huile de pépins de raisins

Sel, sucre, poivre du moulin

Réalisation

Blanchir le ris de veau, départ à froid, dans un mélange d’eau et de lait, afin qu’il reste blanc. Au premier bouillon, saler et laisser cuire à frémissement quelques minutes, puis le plonger dans l’eau froide glacée pour le refroidir, puis éplucher la peau fine sur le ris.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, la pulpe de cassis, la moutarde violette. Mélanger au fouet et assaisonner. Etaler ensuite la moutarde entre deux feuilles de papier sulfurisé, à la main, bien finement. Mettre au froid pour figer.

Mettre à réduire le vinaigre de cidre, à consistance sirupeuse.

Eplucher la peau filandreuse de la blette, puis la tailler en petits cubes. L’ajouter dans un bol avec les blettes rouges, dans de l’eau, juste pour les nettoyer.

Couper ensuite le ris de veau blanchi et épluché en petits médaillons. Les passer dans un mélange de farine et fécule.

Dans une poêle, chauffer l’huile de pépins de raisin, et dans une autre, une noix de beurre. Dans le beurre, sauter dans un premier temps les blettes blanches, assaisonner, et lorsque les blettes commencent à suer, sucrer très légèrement pour rehausser le goût de la blette. Déglacer avec un peu de bouillon de volaille, et couvrir pour cuire. Ajouter du beurre lorsqu’il reste peu de jus, et ajouter les blettes rouges. Couvrir à nouveau, et laisser cuire.

Dans la poêle avec l’huile, saisir les ris de veau. Assaisonner la viande, et ajouter une noix de beurre, puis arroser régulièrement, sans brûler le beurre, comme une cuisson meunière.

En fin de cuisson, égoutter les ris de veau et les blettes, cuire le beurre bien noisette, déglacer au vinaigre de cidre réduit.

Tailler irrégulièrement des copeaux de beurre rouge, et les poser harmonieusement sur l’assiette. Déposer les médaillons de ris de veau. Dresser les blettes, arroser de beurre noisette au vinaigre, puis, avec la flamme d’un chalumeau, chauffer très rapidement le beurre rouge, juste pour le faire fondre et le rendre onctueux.

Ris de veau croustillant, blettes et beurre rouge
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